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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 14:16

Au pied du sapin, le matin de Noël, fut déposé par le Père Noël, le livre de Sophie Dudemaine " La Cuisine de Robuchon par Sophie ". Après l'avoir feuilleté, j'ai été légèrement déçue par les recettes. Je n'ai pas eu de vrais coups de coeur pour l'ensemble de ce livre, sauf pour les photos d'un stylisme parfait et gourmand.

Elle réalise de très appétissantes recettes mais avec des produits de terroir et de la mer assez chers, pas toujours accessibles au portefeuille de la cuisinière moyenne. Il y a aussi quelques recettes très originales comme le Croque Monsieur revisité .... Je ne vous en dis pas plus, car je vais bientôt faire la recette donc surprise !!!!

Toutefois, je vous propose aujourd'hui le " Fondant épicé au curry d'aubergine "réalisé à l'occasion de l'anniversaire de mon père.

 

  fondant aubergine

 

Pour 4 personnes.

Préparation : 45 minutes.

Cuisson : 50 + 10 minutes.

 

Préparation d'aubergines :

- 4 aubergines.

- 1 branche de menthe.

- quelques brins de ciboulette.

- 4 gousses d'ail.

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- une pincée de curry en poudre.

- 1 cuillère à soupe de jus de citron.

- 45g d'olives noires dénoyautées.

- Sel & poivre.

 

Pour le coulis d'avocat :

- 2 avocats.

- le jus d'un demi-citron.

- 1 jaune d'oeuf.

- 1 pincée de curry en poudre.

- 1 pincée de sucre.

- 7cl d'huile d'oilve.

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche.

- Sel & poivre.

 

Pour les croûtons :

- 2 tranches de pain de mie sans croûte.

- 1 gousse d'ail.

- 40g de beurre

 

Pour la préparation des aubergines :

1- Préchauffez votre four à 150°C. Piquez les aubergines à l'aide d'une aiguille. Ciselez la menthe et la ciboulette. Pelez l'ail, coupez les gousses en 4 et ôtez le germe. Piquez-les dans chaque aubergine. Posez les aubergines sur la plaque perforée Guy Demarle recouverte d'un Silpat ou d'un papier sulfurisé et mettez au four pendant 50 minutes.

 

2- Coupez les aubergines en 2 puis retirez la chair à l'aide d'une cuillère, puis coupez-les en morceaux. Dans une sauteuse, faites-la revenir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour faire évaporer l'eau et la déssecher.

 

3- Dans un bol d'un mixeur ou du Cook'in, mettez la chair d'aubergines avec le curry, le jus de citron, les olives dénoyautées et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez et mixez 30 secondes. Ajoutez la menthe et la ciboulette.

 

Pour la préparation du coulis d'avocat:

1- Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis la chair. Passez-la au mixeur ou dans le bol du Cook'in avec le jus de citron, le jaune d'oeuf, le curry et le sucre. Versez l'huile peu à peu tout en laissant le mixeur tourner.

 

2- Vérifiez l'assaisonnement et délayez avec un peu d'eau si le coulis est trop épais. Incorporez la crème et couvrez de film alimentaire afin d'éviter que la couleur ne s'altère. Mettez au réfrigérateur.

 

Pour la préparation des croûtons :

1- Coupez le pain de mie en dés. Pelez l'ail, coupez-le en deux et retirez le germe. Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec l'ail puis ajoutez le pain. Faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Egouttez et jetez l'ail.

 

Présentation :

1- Ciselez la ciboulette. Dans 4 verrines, répartissez en couches successives le fondant d'aubergine et le coulis d'avocat. Parsemez de croûtons et décorez de ciboulette. Servez bien frais.

 

fondant aubergine 1

 

Entrée très savoureuse qu'il faut impérativement servir bien fraîche pour que les saveurs soient décuplées ....

En tout cas, tout le monde a adoré même ma fille ...

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12 août 2011 5 12 /08 /août /2011 14:20

Que proposez-vous à vos invités lorsque vous organisez un barbecue ?

 

Les accompagnements varient selon vos goûts et vos envies : frites, brochettes de légumes, gratins ou salades composés. Tout est bon ... Mais on a vite tendance à faire et refaire la même chose.

 

Je vous propose donc deux accompagnements pour escorter brochettes, côte de boeuf grillée ou saucisses. Des Pommes de Terre rôties parfumées aux Herbes de Provence et des Aubergines panées au Parmesan et cuites au four.

 

Il vous reste quelques jours pour profiter des vacances et de votre barbecue, à vos fourneaux !!!

 

 

PDT rôties 1

 

Pommes de Terre rôties aux Herbes de Provence ... de mon jardin.

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 1 heure.

 

- 6 grosses pommes de terre.

- 4 gousses d'ail.

- Branches de thym & Feuilles de laurier.

- Huile d'olive.

- Fleur de sel & Poivre.

 

1- Préchauffez votre four à 150°C.

 

2- Lavez les pommes de terre. Sur une planche à découper ou sur votre plan de travail, découpez les pommes de terre de façon " éventail " , en tranches de 0,50 cm mais pas jusqu'à la base de la pomme de terre. La pomme de terre doit rester entière mais être tranchée au 2/3.

 

3- Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Versez un filet d'huile d'olive sur chaque pomme de terre. Parsemez quelques branches de thym frais et des feuilles de laurier. Enfournez à 150°C.

 

PDT rôties

 

4- Au bout de 30 minutes de cuisson, saupoudrez les pommes de terre d'ail pilé.( Je ne mets l'ail qu'à la moitié de cuisson pour éviter qu'il ne brûle. ). Vérifiez à l'aide d'une pointe de couteau la cuisson de les pommes de terre au terme du temps de cuisson. Si elles ne sont pas fondantes, poursuivez encore un peu la cuisson.

 

5-Servez les pommes de terre avec du beurre salé ou une sauce blanche préparée à base de crème fraîche épaisse, de ciboulette & d'échalotes, ou tout simplement nature.

 

PDT rôties 2

 

Source : La Popotte de Manue.

 

Aubergines Panées au Parmesan.

 

aubergines panées

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des tranches d'aubergines.

 

- 2 grosses aubergines plutôt longues.

- Chapelure.

- Parmesan râpé.

- Huile d'olive.

 

1- Préchauffez votre four à 180°C.

 

2- Lavez les aubergines. Sans les éplucher, coupez-les en tranches de 1cm environ.

 

3- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez les tranches d'aubergines sans qu'elles se chevauchent. Avec un pinceau alimentaire en silicone, badigeonnez-les d'huile d'olive légèrement. Saupoudrez-les de chapelure, et ensuite de parmesan râpé.

 

4- Enfournez pour 15 à 20 minutes. Les tranches d'aubergines doivent être dorées.

 

aubergines panées 1

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1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 13:31

Quelques jolies tomates du jardin ... de mon primeur, du chèvre frais et de la tapenade noire, et voici la recette des Pommes d'amour farçies au chèvre.

Je ne joue pas la carte de la nouveauté et de l'innovation, mais plutôt de la simplicité et de saveurs délicieuses surtout pendant la période de vacances estivales.

Idéale en cette période où le soleil joue à cache-cache avec nous, ces tomates chaudes se marient idéalement avec une bonne salade ( que j'ai oublié de cueillir ...chez mon primeur !!!).

 

 

pomme d'amour chève 1

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 25 minutes.

 

- 6 belle tomates grappe.

- 200g de chèvre frais genre " Petit Billy ".

- 15cl de crème fraîche liquide.

- 6 cuillères à café de tapenade noire.

- 100g d'allumettes de bacon.

- 50g de parmesan.

- Huile d'olive.

- Herbes de provence ou de votre jardin : thym, romarin, ciboulette, sauge, basilic ...

- Sel & Poivre.

 

1- Préchauffez votre four à 180°C.

 

2- Lavez les tomates. Coupez le chapeau et videz-les de leur chair et de leurs pépins. Faites-les dégorger sur un plat recouvert de papier absorbant.

 

3- Dans un mixeur, mettez le chèvre frais, la crème fraîche, l'huile d'olive, les herbes aromatiques lavées et séchées, le sel et le poivre. Vous devez obtenir une crème assez épaisse.

 

pomme d'amour chève

 

4- Dans un plat allant au four, déposez vos tomates. Ajoutez une cuillère à café de tapenade noire au fond de chaque tomate. Ensuite, remplissez-les avec la crème au chèvre. Et pour finir, parsemez d'allumettes de bacon et de parmesan râpé.

 

5- Enfournez pour 25 minutes. Servez aussitôt et dégustez.

 

pomme d'amour chève 2

 

 

Je vous invite à me rejoindre le Samedi 6 Août pour une Garden Party organisée à l'initiative de 4 créatrices de talent. Le Mas de la Gourmandise vous fera déguster ses créations sucrées et salées dans une ambiance très girly et surtout de joie et de bonheur.  ( Garden Party ).

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7 juin 2011 2 07 /06 /juin /2011 15:02

Le Tian Provençal est un plat typique du Sud de la France composé de légumes comme la tomate, la courgette et l'aubergine. A l'origine, le tian est un plat à gratin en terre cuite. Ce mets, qui nécessite une cuisson lente, est réalisé à base de légumes cuits au four. Vous pouvez préparer votre tian avec des légumes divers comme la pomme de terre, l'artichaut et les champignons.

Mon Tian Provençal se compose d'une compotée d'oignons disposée au fond du plat à gratin et de plusieurs rangées de tomates et courgettes parsemées de thym frais et de parmesan. Vous pouvez servir ce gratin méridional avec des viandes ou des poissons cuits au barbecue.

 

tian provençal

 

Pour 6 personnes.

Prépration : 25 minutes.

Cuisson : 15 + 40 minutes.

 

- 5 belles tomates.

- 4 belles courgettes.

- 400g d'oignons surgelés.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 100g de parmesan.

- Thym frais.

- Sel & poivre.

 

1- Dans un sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les oignons surgelés ( bien pratique, cela évite de verser quelques larmes à l'épluchage ! ). Faites compoter à feu très doux pendant une quinzaine de minutes. Vos oignons ne doivent pas se colorer mais ils doivent être fondants avec une jolie couleur.

 

2- Lavez les tomates et les courgettes. Coupez en fines rondelles les tomates. Epluchez une bande sur deux les courgettes et coupez-les en rondelles pas trop fines et régulières.

 

3- Préchauffez votre four à 180°C.

 

4- Dans un plat à gratin, versez la compotée d'oignons et étalez-la bien au fond. Parsemez-la de quelques brins de thym frais. Alternez des tranches de tomates et de courgettes dans votre plat à gratin sur la compotée d'oignons en formant des rangées régulières jusqu'à épuisement des légumes.

 

5- Saupoudrez de parmesan et de thym frais et  enfournez pendant environ 40 minutes pour que les légumes soient bien fondants. Si vos légumes colorent trop, mettez une feuille de papier alu sur votre gratin. Et si vos légumes vous paraissent encore fermes, prolongez la cuisson.

 

Vous pouvez accompagner ce tian avec des côtelettes d'agneau grillées à l'ail et au romarin. Un délice !!!

 

tian provençal 1

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 Laissez vous tenter par un monde de gourmandises, de saveurs et de découvertes culinaires ...
Entrez SANS FRAPPER dans mon Mas de la Gourmandise
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      salon du blog 2012

 

GUY DEMARLE

 

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Conseillère Guy Demarle dans les départements 13, 84 & 30, j'organise chez vous des ateliers culinaires. Un moment de partage, de gourmandise et de découverte des produits Guy Demarle : moules Flexipan, Silpat & Robot Cook'in. N'hésitez à me contacter ( khullmann@hotmail.fr ) 

 

 

 

                  catalogue printemps été 2013

 


cook in 1

 

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