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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 13:51

Voilà un plat épicé que j'ai mis du temps à vouloir goûter. Les haricots rouges et les épices fortes ne sont pas ma tasse de thé.

Mais en ce dimanche de novembre, à la table familiale de la tante de mon mari, un Chili con Carne est au menu accompagné de riz basmati. Plus aucune excuse, je dois goûter pour ne pas vexer la maîtresse de maison. Et là, surprise, énorme surprise, j'aime, j'adore et je me ressers avec plaisir. Illico, je lui demande la recette. En fait, c'est hyper facile et vraiment très goûteux. Le lendemain, se retrouvent dans mon caddie tous les ingrédients pour réaliser le Chili con Carne facile et plein de saveurs sans se prendre la tête des heures derrière ses fourneaux.

Pour la petite histoire, le Chili con Carne n'est pas une recette traditionnelle mexicaine mais texane. C'est un plat que les cow-boys préparaient sur leur feu de campement, avec des ingrédients locaux.

 

cuisine décembre 030

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 45 minutes.

 

- 500g de viande hachée de boeuf.

- 2 oignons.

- 3 gousses d'ail.

- Une boîte de haricots rouges.

- Une grosse boîte de tomates en dés.

- Un bocal de poivrons rouges cuits et pelés.

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.

- Un sachet de préparation " Chili con carne "Ducros ( mélange d'épices ).

- 50cl de bouillon de boeuf reconstitué.

- Huile d'olive.

- Sel et poivre.

 

1- Dans une grande cocotte en fonte, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites suer quelques minutes les oignons et les gousses d'ail épluchés et émincés.

 

2- Ajoutez ensuite la viande hachée, les haricots rouges égouttés et rincés, les tomates en dés, les poivrons rouges mixés ( je n'aime pas trop les petits morceaux de poivrons, et je les préfère mixés. Mais vous pouvez les détailler des petits dés), le concentré de tomates, le sachet d'épices Ducros et le bouillon de boeuf. Assaisonnez et laissez mijoter 45 minutes. Vérifiez en cours de cuisson l'assaisonnement et la cuisson des ingrédients ( les haricots rouges ne doivent pas finir en purée !!!).

 

3- Servez chaud avec du riz basmati ou du riz blanc selon vos goûts et vous rajoutez quelques brins de coriandre sur le chili en décoration.

Comme tout plat mijoté, le chili con carne est encore meilleur le lendemain.

 

cuisine décembre 029

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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 10:50

Aujourd'hui, je vous propose des " Boulettes de Viande à la Grecque " qui pourront aisément remplacer les traditionnelles brochettes, côtes de porc et autres saucisses et merguez.

L'avantage de ces " Boulettes de Viande à la Grecque " est de pouvoir être préparées à l'avance et juste réchauffées quelques minutes au four avant de les servir. Ainsi, vous pourrez profiter de vos invités et votre mari ne passera pas tout son temps devant le barbecue à tourner les brochettes.

J'ai utilisé de la viande de boeuf et de porc pour confectionner mes Boulettes, mais vous pouvez les remplacer par de la viande hachée d'agneau. Avec un " Tian de légumes ", direction Le Sud .

 

 

Pergola + cuisine 066

 

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 30 minutes.

Réfrigération : 2 heures.

Cuisson : 15 minutes.

 

- 500g de viande hachée de boeuf.

- 500g de viande hachée de porc.

- 60g de chapelure.

- 2 oeufs.

- Un bouquet de Coriandre.

- Un bouquet de Menthe.

- 5 gousses d'ail émincées.

- Farine.

- Sel et poivre.

 

1- Lavez les bouquets de coriandre et de menthe. Ciselez-les et réservez.

 

2- Dans un cul de poule, mettez les viandes hachées, la chapelure, les oeufs, les herbes aromatiques ciselées,l'ail émincé, le sel et le poivre. Mélangez bien avec vos mains pour amalgamer tous les ingrédients. Former des boulettes de la taille d'une balle de ping pong et passez-les dans de la farine. Réservez au frais 2 heures.

 

3- Dans une sauteuse, mettez à chauffer de l'huile d'arachide ( une assez bonne quantité ) et faites revenir les boulettes une quinzaine de minutes ( vous pouvez faire plusieurs tournées ). Elles doivent être bien dorées. Réservez dans un grand plat de service au four à 60°C jusqu'au moment de servir.

 

4- Dégustez avec un plat de légumes et une petite sauce au yaourt ( avec des concombres et du yaourt grec ...).

 

Pergola + cuisine 068

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 10:56

Le Philadelphia est arrivé depuis quelque temps en France. Il se décline sous diverses saveurs : nature, ail & fines herbes, concombre et plus récemment au Milka.

C'est l'ingrédient par excellence pour faire cette fameuse pâtisserie américaine : le Cheesecake. Avant, nous le remplaçions par du St Morêt, du fromage blanc, du mascarpone ... le choix était infini. En utilisant le Phildelphia, on se rapproche du goût véritable du cheesecake new yorkais.

Comme ma maman et mon frère s'envolent bientôt pour le Canada et New York ( je suis dans un état proche de la dépression, tellement ils ont de la chance ....snif, snif ), je veux leur faire goûter quelques spécialités américaines et canadiennes avant qu'ils ne partent.

Et j'ai trouvé la recette parfaite sur le blog " Invitations Gourmandes ". Laissez-vous charmer par ce voyage culinaire et gourmand où les recettes vous feront saliver d'envie. Et le plus de ce blog est l'explication de certaines techniques pour réussir au mieux ses plats et ses pâtisseries.

 

Desserts 0023

 

 

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 45 minutes.

Cuisson : 1h25 + 10 minutes.

Réfrigération : 24 heures.

 

- 250g de biscuits Thé de Lu ( je les ai remplacé par des spéculoos).

- 100g de beurre mou.

- Quelques gouttes d'extrait de citron.

 

- 750g de Phildelphia nature.

- 150g de sucre en poudre.

- 2 cuillères à soupe de farine.

- Le zeste d'un citron + le jus d'un 1/2 citron.

- 1 cuillère à café d'extrait de citron.

- 3 oeufs + 2 jaunes.

- 125g de crème fraîche épaisse.

 

- 3 citrons ( zeste + jus).

- 3 oeufs.

- 60g de beurre mou.

- 80g de sucre glace.

 

1- Préchauffez votre four à 180°C. Ecrasez les biscuits finement. Dans un saladier, mélangez le beurre mou et les biscuits émiettés. Travaillez du bout des doigts. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de citron. Dans un moule à charnière, coupez un rond de papier sulfurisé du diamètre du moule et garnissez avec les biscuits. Tassez bien et enfournez 10 minutes.

 

2- Battez le fromage Philadelphia 30 secondes au robot. Ajoutez les ingrédients un par un en battant brièvement à chaque fois ( si vous battez trop longtemps, votre préparation deviendra liquide ): le sucre, la farine, le zeste et le jus de citron, l'extrait de citron, les oeufs. Finissez par la crème fraîche en battant juste assez pour l'incorporer.

 

3- Versez dans le moule à charnière la préparation sur les biscuits. Enfournez pour 15 minutes à 180°C, puis baissez à 100°C et laissez cuire 1 heure. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le cheesecake au four pendant 1 heure porte entrouverte. Sortez-le et laissez refroidir.

 

4- Dans une casserole, mélangez au fouet le sucre glace avec le beurre mou. Ajoutez les oeufs battus, le jus et les zestes des 3 citrons. Faites chauffer à feu très doux sans cesser de remuer. Le mélange doit épaissir et avoir la texture de crème. Une fois épaissie, retirez la casserole du feu et stoppez la cuisson en remplissant votre évier de glace et en y déposant votre casserole de crème. Versez ensuite le lemon curd sur le cheesecake refroidi, étalez-le uniformément. Placez au réfrigérateur 24 heures et démoulez.

 

Desserts 0015

 

J'adore cette pâtisserie américaine mais au Mas de la Gourmandise, nous avons eu du mal à le déguster après un bon repas. Le cheesecake est assez compact et riche, je vous conseille de juste déguster une petite part après un repas ou de savourer une belle tranche au goûter. En tout cas, mon frère a adoré et il m'a promis d'en déguster un vrai à New York pour faire la comparaison.

 

Desserts 0022

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 10:41

Avec beaucoup de retard, je vous propose la deuxième recette à la Pomme, le Baklava à la Pomme.

Le Mas de la Gourmandise a connu quelques péripéties : ligne téléphonique coupée plusieurs jours .... j'étais dans l'incapacité de publier mes recettes dans le cadre de la Semaine Saveur sur le thème de la pomme. Pourtant, cela ne m'a pas empêché de cuisiner... Je vais donc vous proposer les recettes en un seul jour !!!

La Baklava est un dessert traditionnel de l'Europe de l'Est, du Maghreb et du Moyen-Orient. Il est constitué de couches successives de feuilles de filo beurrées. Un mélange de fruits moulus et finement concassées est déposé entre les feuilles filo souvent aromatisées à l'eau de fleur d'oranger ou de rose.

Mon dessert exotique et oriental est à la pomme, agrémenté de pistaches et d'amandes et aromatisé au miel et à l'eau de fleur d'oranger.

Je fus assez surprise du goût et de la texture, car je ne suis pas habituée aux pâtisseries orientales. Mais il faut toujours une première fois !!!

 

baklava à la pomme

 

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 20 minutes.

 

- 10 feuilles de filo.

- 2 pommes golden.

- le jus de 1/2 citron.

- 125g de pistaches vertes non salées.

- 125g de poudre d'amandes.

- 100g de beurre fondu.

- 3 cuillères à soupe de sucre.

- 2 cuillères à soupe de canelle.

- 1 cuillères à soupe de sucre glace.

 

- 200g de miel.

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

 

1- Pelez et coupez les pommes en quartier. Retirez le coeur et râpez-les. Arrosez de jus de citron.

 

2- Hachez grossièrement les pistaches et réservez une cuillère à soupe pour la finition. Dans un saladier, mélangez le reste des pistaches avec la poudre d'amandes, les pommes râpées, la canelle et le sucre.

Préchauffez votre four à 180°C.

 

3- Découpez les feuilles de filo de la taille d'un plat allant au four d'environ 34 x 25 cm.  ( Vous pouvez aussi découpez vos feuilles filo en carrés ou en losange avant le montage car le sirop versé, après la cuisson, pénétrera plus facilement et le découpage sera plus aisé.)

 

4- Beurrez 4 feuilles filo une par une et empilez-les au fond du plat. Etalez la garniture. Recouvrez des six autres feuilles de filo également badigeonnées de beurre. Mettez au four pendant 20 minutes.

 

5-Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer le miel avec la fleur d'oranger. Versez le miel chaud en filet sur le baklava à la sortie du four et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace et parsemez de pistaches avant de servir.

 

baklava à la pomme 1

 

J'espère que vous vous régalerez avec ce dessert exotique en vous lécher les doigts et les babines.

 

Source : Sophie Dudemaine " En cuisine avec Sophie, 52 semaines, 52 menus ".

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GUY DEMARLE

 

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Conseillère Guy Demarle dans les départements 13, 84 & 30, j'organise chez vous des ateliers culinaires. Un moment de partage, de gourmandise et de découverte des produits Guy Demarle : moules Flexipan, Silpat & Robot Cook'in. N'hésitez à me contacter ( khullmann@hotmail.fr ) 

 

 

 

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