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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 14:51

Au Sirha ( Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation à Lyon en janvier 2013 ), j'ai eu la chance de goûter un croissant au beurre d'Isigny. Cette viennoiserie purement française avait un bon goût de beurre et un feuilletage parfait. A chaque bouchée fondante et croustillante à la fois, une idée germait dans ma tête .... Pourquoi ne pas refaire ce bon croissant à la maison ?

J'ai trouvé la recette de croissant dans l'ouvrage " Un croissant à Paris " aux éditions Marabout et j'ai tout simplement remplacé le beurre classique par du beurre d'Isigny. La pâte à croissant est une pâte feuilletée levée car il faut mettre un peu de levure dans la pâte, et vous devez faire 5 à 6 tours selon les recettes.

Je suis assez satisfaite du résultat .... Bon, ils n'avaient pas tous une forme régulière, ils étaient gros, petits, moyens mais super gourmands. Avec un peu goût brioché ( j'ai peut-être mal dosé la levure ), ils se conservent sans problème 1 à 2 jours. Avec la dorure à l'oeuf, j'ai rajouté un peu de sucre en poudre avant de les enfourner pour former une croûte croustillante, un délice !!!

 

Patates farcies, sauté de veau 013

 

 

 

Pour 25 petits croissants ou 15 gros croissants.

Préparation : 25 + 20 minutes.

Repos : 13h20 + 2 heures.

Cuisson: 15 minutes.

 

- 500g de farine type 45.

- 2 cuillères à café de sel.

- 30g de sucre.

- 10g de levure de boulanger fraîche.

- 150ml de lait tiède.

- 180ml d'eau tiède.

- 450g de beurre d'Isigny.

 

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure.

- Sucre semoule pour la finition.

 

1- Faire la pâte : Dans la cuve de votre robot pâtissier, délayer la levure dans le lait et l'eau. Ajouter le sucre et la moitié de la farine. Mélanger avec le crochet. Ajouter le reste de la farine mélangée au sel. Former une boule et la laisser reposer au réfrigérateur couverte d'un film toute la nuit. Sortir la boule du réfrigérateur 1 heure avant de commencer.

 

2- Taper le beurre : Taper le beurre au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, pour lui donner une forme de carré de 12cm de côté ( Cette étape permet d'assouplir le beurre pour une meilleure adhésion avec la pâte, les deux éléments doivent être à la même température).

 

3- Etaler la pâte : Etaler la pâte en un rectangle de 12x40cm. Poser le beurre au milieu de la pâte, et rabattez la partie supérieure, puis la partie inférieure, souder bien les bords. Tourner d'un quart de tour. Réétaler la pâte en un rectangle de même dimension. Replier la pâte en 3. Tourner d'un quart de tour. Réétaler, replier et donner un quart de tour. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur puis réétaler à nouveau, replier et donner un quart de tour. ( Vous pouvez entre chaque tour laisser reposer la pâte au réfrigérateur 15 minutes) Laisser reposer la pâte bien emballée dans un film alimentaire ( pour qu'elle en croûte pas ) 1 heure au réfrigérateur avant de l'utiliser.

 

 

 Patates farcies, sauté de veau 015

 

 

4- Façonner les croissants : Sortir la pâte 10 minutes environ avant de commencer. Fariner légèrement le plan de travail. Couper la pâte en 3 et étaler chaque morceau en bande de 12 à 20cm de large, selon la taille des croissants désirée. Découper des triangles isocèles dans cette bande de pâte, et rouler chaque triangle en commençant par la base. La pointe des triangles doit se retrouver sur le dessus. Replier les extrémités ( les cornes du croissant ) vers l'intérieur en direction de la pointe.

 

5- Cuisson des croissants : Poser les croissants sur la Silpat. Les dorer au jaune d'oeuf et les saupoudrer de sucre. Laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède. Préchauffer votre four à 220°C, et enfourner pour 12 à 15 minutes.

 

Patates farcies, sauté de veau 016

 

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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 23:16

Je me suis lancée un défi : faire mes premiers pains au chocolat en suivant les conseils de Chef Nini ici.

  Pâtisser des pains au chocolat est pour moi aussi difficile que de faire des macarons ( et oui ... no comment ). Mais la technique de Chef Nini est facile, et en plus elle explique pas à pas le feuilletage.

Après préparation, feuilletage et cuisson des pains au chocolat, je suis assez fière de moi. L'aspect est pratiquement identique à celui de mon boulanger, mais au goût, le pain ressemble plus à de la brioche très souple qu'à de la pâte feuilletée. Malgré cela, ils sont très bons, peu sucrés et aériens.

En plus, ils ont été approuvés par mon comité de goûteurs personnel : mon mari et mes enfants. N'est-ce pas l'essentiel ?

 

 

Pains au chocolat

 

Pour 8 pains au chocolat.

Préparation : un certain temps ... ( environ 3 heures par intermitence.)

Cuisson : 10 à 12 minutes.

 

- 260 ml de lait entier.

- 10g de beurre.

- 1 oeuf.

- 1/2 cuillère à café de gros sel de Guérande.

- 450g de farine T45.

- 1 sachet de levure boulanger ( J'ai mis la moitié d'un cube de levure fraîche )

- 40g de sucre.

 

- 150g de beurre mou.

- 1 jaune d'oeuf.

- 8 barres de chocolat pâtissier.

 

 

1- Mettre les ingrédients dans la Map dans l'ordre suivant : lait, beurre coupé en petits morceaux, oeuf, sel, farine, levure mise au centre et sucre sur les côtés. Lancez le programme " pâte seule " qui dure environ 1h30.

 

2- A la fin du programme, mettez la pâte dans un saladier et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

3- Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez le beurre pour qu'il prenne une forme rectangulaire. Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte en un grand rectangle. Déposez le beurre sur la pâte en son centre. Repliez en 3 dans le sens de la longueur ( en portefeuille ) et mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes.

 

4- Sortez la pâte et faites un 1/4 de tour et étalez de nouveau la pâte en rectangle puis pliez en 3 de nouveau. Remettez au frais pendant 15 minutes. Renouvellez cette étape une fois.

 

5- Préchauffez votre four à 220°C.

 

6- Le feuilletage est terminé. Etalez la pâte en rectangle de façon à pouvoir la diviser en 8 rectangles. Placez le chocolat au bord de chaque rectangle de pâte et roulez la pâte tout autour. ( pour le chocolat, vous pouvez utiliser des barres de chocolat pâtissier. Si cela vous paraît trop, vous pouvez mettre seulement 2 ou 3 carrés de chocolat ).

 

7- Laissez lever 1 heure à température ambiante. Dorez avec du jaune d'oeuf, allongé d'un peu d'eau et de sucre. Enfournez 10 à 12 minutes à 220°C. Laissez refroidir sur une grille.

 

 

Pains au chocolat 1

 

Je suis assez fière de moi et je la trouve tellement facile que j'en ai déjà refait .

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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 15:32

" Maman, il n'y a plus de pain pour faire des tartines ..." Je l'entends souvent cette phrase au petit-déjeuner. Le placard est vide, il n'y a plus de pain, de pain de mie et je déteste que mes enfants mangent des biscuits dès le matin.

La solution, faire des petites brioches qui se conservent bien pour parer au manque cruel de pain.

J'ai trouvé cette recette sur ce fabuleux site de cuisine " Chez Nini" ( je n'ai pas réussi à mettre le lien ...). Son site est une mine d'or, vous trouverez des tonnes de recettes des plus originales aux plus classiques. Allez-y faire un tour !!!

 

Briochettes à la pâte à tartiner

 

Pour 6 briochettes.

Préparation : 1h30 ( MAP ) + 10 minutes.

Cuisson : 15 minutes.

 

- 25cl de lait.

- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf.

- 50g de beurre pommade.

- 80g de sucre.

- 460g de farine.

- 1 sachet de levure de boulanger.

- Pâte à tartiner ( Nutella, pâte à spéculoos )

- Sucre glace.

 

1- Versez les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain ( MAP ) dans l'ordre suivant : lait, oeuf, beurre, sucre, farine et levure. Lancez le programme " pâte seule " qui dure 1h30.

 

2- A la fin du programme, sortez la pâte et formez 6 boules de pâte. Etalez grossièrement avec les doigts. Cela doit avoir la forme d'un petit rectangle.

 

3- Etalez au centre de la pâte à tartiner de votre choix dans le sens de la longueur. Roulez la pâte et déposez-la dans l'alvéole d'un moule à muffins. Recommencez avec les 5 autres boules de pâte.

 

4- Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu de lait dans un petit bol. Badigeonnez-en les briochettes avec un pinceau et saupoudrez de sucre glace.

 

5- Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

Briochettes à la pâte à tartiner 1

 

Dégustez, Savourez ....

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 Laissez vous tenter par un monde de gourmandises, de saveurs et de découvertes culinaires ...
Entrez SANS FRAPPER dans mon Mas de la Gourmandise
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      salon du blog 2012

 

GUY DEMARLE

 

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Conseillère Guy Demarle dans les départements 13, 84 & 30, j'organise chez vous des ateliers culinaires. Un moment de partage, de gourmandise et de découverte des produits Guy Demarle : moules Flexipan, Silpat & Robot Cook'in. N'hésitez à me contacter ( khullmann@hotmail.fr ) 

 

 

 

                  catalogue printemps été 2013

 


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