Velouté Dubarry.

Je ne résiste pas à vous proposer ce soir une bonne soupe bien chaude préparée en cours de Cap Cuisine.

Le Velouté Dubarry se compose principalement de chou fleur, et il est lié avec une béchamel, de la crème et des jaunes d'oeufs. Cette soupe un peu riche mais très savoureuse plaira autant aux grands qu'aux enfants. La preuve, mon fils a aimé alors qu'il n'aime aucun légume ...

Par contre, je vous donne une recette rapide faite avec des légumes surgelés. L'onctuosité et les saveurs y sont préservées sans problème.

Pour 4 personnes.

Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 1 heure.

- 50g de beurre.

- 80g de blancs de poireaux surgelés.

- 40g de farine.

- 1 litre de fond blanc de veau reconstitué.

- 500g de chou fleur surgelé.

- 2 jaunes d'oeufs.

- 100ml de crème fraîche liquide.

- Quelques tranches de pain rassis pour les croutons.

1- Dans une casserole, faites bouillir un grand volume d'eau salée. Dès que l'ébullition commence, plongez les bouquets de chou fleur surgelés. Dès qu'ils sont cuits, égouttez-les et rafraîchissez-les. Réservez.

2- Reconstituez le fond blanc de veau avec 1 litre d'eau. Portez-le à ébullition. Dans une casserole, suez au beurre les blancs de poireaux. Ajoutez la farine et faites cuire le roux pendant 3 à 4 minutes. Versez ensuite progressivement le fond blanc de veau bouillant en remuant sans discontinuer jusqu'à reprise de l'ébullition. Ajoutez les bouquets de chou fleur blanchis, salez et faites cuire doucement à couvert pendant 40 à 45 minutes.

3- Passez le velouté au mixeur et remettez-le à bouillir. Ajoutez ensuite hors du feu le mélange jaune d'oeufs-crème progressivement en remuant avec un fouet. Reportez le velouté à ébullition et retirez-le immédiatement du feu. Vérifier l'assaisonnement. Servez aussitôt avec des croutons faits maison ( faites revenir quelques minutes des petites tranches de pain rassis dans du beurre et de l'huile).