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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 15:51

On rentre tout doucement dans l'automne avec les prémices de la rentrée, les jours qui raccourcissent et surtout de nouveaux fruits apparaissent. La poire, la pomme, les prunes, le raisin ... et j'en passe.

Pour ne pas trop déprimer ( quoique ... j'adore cette saison !! ), je vous propose un Clafoutis aux Poires et à la Fève Tonka. Gourmand, parfumé et irrésistible, j'ai succombé à cette douceur. Et je remercie mon ami Olivier ( mon Titi parisien ... ) de m'avoir fait découvrir la Fève Tonka.

 

NYONS 132

 

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 35 minutes.

 

- 4 poires mûres.

- 100g de sucre.

- 60g de farine.

- 2 oeufs.

- 20cl de crème fraîche liquide.

- 30cl de lait entier.

- 1 fève tonka.

 

1- Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et sucrez ( au lieu de farinez, c'est meilleur ) un plat transparent assez haut style Pyrex ou utilisé un moule Guy Demarle en silicone.

 

2- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide. Râpez la fève tonka et mettez-la dans la casserole dès que le liquide est chaud. Ensuite, faites infuser feu éteint en mettant un couvercle sur la casserole.

 

3- Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine. Délayez ensuite avec le lait et la crème tièdes. Lavez , pelez et coupez en dés les poires. Déposez-les au fond du moule et versez dessus l'appareil à clafoutis.

 

4- Enfournez pendant 35 minutes. A la sortie du four, saupoudrez de sucre et dégustez tiède ou froid.

 

NYONS 127

 

Je vous abandonne quelques jours pour me rendre à la Convention des conseillères Guy Demarle à Lyon. Ce rendez-vous annuel incontournable est un moment de rencontres et de découverte du nouveau catalogue que je vous présenterais bientôt.

 

 Si vous voulez rejoindre mon équipe de conseillères Guy Demarle, n'hésitez à me contacter et nous en parlerons ensemble ( je vous donne mon adresse mail : khullmann@hotmail.fr car mon onglet contact ne fonctionne pas.).

 

guy demarle

 

Je vous annonce aussi ma rentrée prochaine à l'école hôtelière pour passer mon CAP Cuisine en formation adulte. J'essayerais de concilier mon blog avec mes nouvelles aventures culinaires.

 

A très vite, mes petits gourmands.

 

 

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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 09:00

La chaleur s'installe et ma petite famille me réclame des desserts frais et légers à base de fruits. Relevant le défi ( pas trop difficile !! ), je parcours mes livres de cuisine et tombe en arrêt devant ce Gâteau d'Amarettis.

Fan de cuisine italienne, je connais ce petit biscuit " façon macaron " à l'amande amère. Parfaits pour accompagner le café, je ne pensais pas qu'ils pouvaient entrer dans la composition d'un gâteau.

En plus de ce biscuit italien, le Gâteau se compose de pêches jaunes et de biscuits à la cuillère.

Et le résultat est bluffant, rafraîchissant et gourmand. Préparé la veille, nous l'avons dégusté avec un coulis de framboise.

Alors, si le coeur vous en dit, plongez la tête première dans mon Gâteau d'Amarettis.

cuisine + barthelasse 023

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 45 minutes.

Réfrigération : 12 heures.

 

- 1kg de pêches jaunes en conserve.

- 175g de biscuits à la cuillère.

- 150g d'amarettis.

- 3 oeufs.

- 100g de sucre en poudre.

- 100g d'amandes effilées ( j'ai oublié de les mettre ).

- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille.

- 20g de beurre pour le moule ( pas utilisé car je me suis servie d'un moule Guy Demarle pour un démoulage parfait).

 

1- Préchauffez votre four à 180°et placez votre moule Carré Cannelé ou un autre moule sur la plaque alu perforée.

 

2- Egouttez les pêches et réservez-en une pour le décor. Mixez-les grossièrement. Emiettez finement les biscuits à la cuillère et les amarettis. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

 

3- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec 80g de sucre. Ajoutez la purée de pêches jaunes, les biscuits et l'extrait de vanille. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les à la préparation.

 

4- Saupoudrez le fond et les parois de votre moule avec le reste de sucre, puis garnissez le fond de la moitié d'amandes effilées.Versez la pâte et parsemez le reste d'amandes effilées à la surface. Faites cuire 45 minutes.A la fin de la cuisson, laissez refroidir et réfrigérez une nuit le gâteau dans son moule.

 

5- Au moment se servir, décorez votre gâteau avec la pêche restante et accompagnez-le d'un coulis de framboises.

 

cuisine + barthelasse 028

 

 

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 16:23

Un "Crumble Pomme Salidou " comme une promesse d'un printemps plus chaud, comme un dessert d'un hiver trop long mais tellement réconfortant et régressif qu'il vous séduira en ce lundi si gris.

La Pomme cuite, sucrée et fondue se laisse séduire et apprivoiser par le Salidou, crème de caramel au beurre salé, véritable gourmandise bretonne. Leur duo s'épanouit grâce à ce Crumble, dont la recette reste inchangée au Mas de la Gourmandise ( celle de Cyril Lignac ) que je trouve parfaite.

Si vous n'avez pas de Salidou, remplacez-le par des caramels au beurre salé que vous déposerez sur vos pommes. Et accompagné ce dessert avec une glace à la vanille pour jouer sur le contraste chaud - froid, car un crumble se déguste chaud.

 

Portes Ouvertes Guy Demarle 005

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

 

- 150g de beurre.

- 200g de farine.

- 150g de sucre roux.

- 7 pommes.

- Salidou ( autant de cuillères que vous voulez ) ou des caramels.

 

1- Préchauffez votre four à 210°C. Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Répartissez-les dans le fond d'un moule. Déposez des petits cuillères de Salidou à la surface.

 

2- Pour la pâte à crumble, coupez le beurre en moreceaux et faites-le ramollir au micro-ondes. Dans un saladier, mélangez bien la farine avec le sucre roux. Puis ajoutez le beurre ramolli. Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez-la du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse.

 

3- Ajoutez-la sur les pommes en une couche régulière. Mettez au four pendant 30 minutes et dégustez aussitôt. Si vous ne devez pas le manger de suite, vous pouvez le repasser au four 10 minutes avant le service.

 

Portes Ouvertes Guy Demarle 001

 Portes Ouvertes Guy Demarle 007

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 14:29

Je vous propose un dessert fruité plein de fraîcheur, de saveurs et de vitamines : une " Salade d'Oranges aux Epices ".

Ce fut un véritable coup de coeur découvert au Salon du Blog Culinaire à Soissons réalisé par Pascale Weeks du blog       " C'est moi qui l'ai fait. "

 

J'ai quant même pris la liberté de modifier légèrement la recette en fonction de ce qu'il me restait dans mon placard. Même si nous sommes en plein hiver, j'ai décidé de faire un petit ménage de printemps dans mes placards, car on a souvent tendance à accumuler les produits d'épicerie sans s'en servir. Et au final, ils se périment et on jette.

 

Donc, halte aux gaspillages et vive les recettes du placard comme dirait si bien " Ma bulle de gourmandise ". Cette blogueuse a décidé de faire des recettes simples juste en se servant de ses réserves de placard, sans les courses pendant une semaine. Le défi est lancé !!!

 

salade orange

 

Pour 4 personnes.

Préparation : 10 minutes.

Réfrigération : 2 heures.

 

- 6 belles oranges bio non traitées.

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 1 cuillère à soupe de 4 épices.

- 40g de pistaches non salées.

 

1- Sur une planche à découper, coupez les extrémités des oranges. Tenez les oranges debout et avec un bon couteau, retirez la peau en partant du haut vers le bas en plusieurs fois en suivant l'arrondi de l'orange. Eventuellement, retirez le reste de peau blanche.

 

2- Coupez-les en tranches fines et disposez-les dans un plat de service. Saupoudrez de sucre en poudre et d'épices. Recouvrez de film étirable et réservez au frais.

 

3- Au moment de servir, concassez les pistaches et parsemez en la salade d'oranges.

 

Vous pouvez accompagner cette délicieuse salade d'oranges de financiers à la pistache et aux framboises ou de Canelés Bordelais.

 

salade orange 1

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 15:12

Pour clore cette Semaine Saveur sur le thème de la Pomme, une petite compote Pomme & Poire avec une pointe de Vanille.

Je vous entends déjà dire : " Plutôt simple comme recette ...". Je vous l'accorde, mais au Mas de la Gourmandise, ON ADORE la compote, les compotes .... Et le petit plus de cette recette est la participation de mes loulous pour l'épluchage, le taillage et surtout la dégustation des fruits avant cuisson ;) Les enfants adorent participer à une recette qu'ils vont ensuite dévorer.

Servie bien fraîche avec un petit biscuit comme le spéculoos ou un Petit Lu, un vrai délice !!!

 

 

compote 1

 

Pour 4 à 6 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 20 à 25 minutes.

 

- 1,5kg  de pommes.

- 1,5 kg de poires.

- 2 gousses de vanille.

 

1- Pelez et détaillez en dés les pommes et les poires. Mettez les dés de fruits dans une grande casserole ou une marmite. Fendez les gousses de vanille et incorporez-les aux fruits.

 

2- Faites cuire les fruits jusqu'à obtenir une belle compotée de pommes et de poires. Enlevez les gousses de vanille. Personnellement, je préfère la compote " serrée " c'est à dire sans trop d'eau, donc avant de la mixer, j'enlève l'excédent d'eau.

 

3- Mixez les fruits pour obtenir une compote onctueuse avec ou sans morceaux selon vos goûts ... Conservez la compote au frais jusqu'au moment de la déguster.

 

 

compote

 

La Semaine Saveur sur le thème des Pommes s'achève. J'espère que cela vous a plu malgré mes petits soucis d'internet qui m'ont empêchés de respecter mes délais.

Je vous propose de découvrir ou de redécouvrir mes autres recettes de mon blog avec de la Pomme :

 

- Muffins aux Pommes et à la Confiture de Lait.

- Gâteau aux Pommes.

- Crumble Pommes & Spéculoos.

- Tarte sablée aux Pommes.

- Cupcakes Pommes Caramel Doux.

- Tarte Tatin.

 

Je vous proposerais très vite une autre Semaine Saveur sur le thème de " La Cuisine Automnale " avec des recettes aussi gourmandes les unes que les autres.

Autre Bonne Nouvelle : Je fête cette semaine le premier anniversaire de mon blog !!!!

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 11:31

Des pommes caramélisées au miel et au beurre demi-sel, des palets bretons craquants et une crème onctueuse au mascarpone constituent ce délicieux Tiramisu Pomme & Palets Bretons.

Ce dessert frais est idéal pour un goûter ou après un repas aux accents automnal.

 

 

tiramisu pommes & palets bretons 1

 

Pour 8 verrines.

Préparation : 20 minutes.

Réfrigération : 5 heures au moins.

 

- 500g de mascarpone.

- 4 oeufs.

- 150g de sucre.

- 8 palets bretons.

- 4 Pommes Golden.

- 4 cuillères à soupe de miel.

- 30g de beurre demi-sel.

- Amandes éffilées pour la décoration.

 

1- Dans un saladier, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs dans un autre saladier. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le mascarpone en fouettant énergiquement pour obtenir une crème onctueuse.

 

2- Montez les blancs en neige fermes et incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone. Réservez au frais.

 

3- Pelez les pommes et coupez-les en quartiers, puis en petits dés. Mettez dans une poêle avec le miel et le beurre demi-sel. Faites légèrement caraméliser les pommes quelques minutes. Réservez.

 

4- Sur un plat de présentation, disposez vos 8 verrines. Emiettez un palet breton dans chaque verrine. Recouvrez d'une cuillère à soupe de crème au mascarpone les biscuits. Disposez ensuite une cuillère à soupe de pommes caramélisées et terminez le montage par une cuillère de crème au mascarpone. Réservez au frais.

 

5- Au moment de servir, décorez vos verrines de tiramisu de quelques amandes éffilées et d'un filet de miel, selon vos goûts. Et servez.

 

tiramisu pommes & palets bretons

 

 

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31 août 2011 3 31 /08 /août /2011 14:01

Les vergers ne manquent pas dans ma région, et mon mas provençal est entouré de pommiers et des poiriers ...

La vue de ces fruits mûrs et juteux me donnent l'envie de faire un délicieux Crumble Poire et Chocolat Noir, dessert automnal par excellence.

L'avantage du Crumble, comme beaucoup de pâtisseries, est de s'accomoder avec divers fruits : pomme, pêche ( Crumble Pêche & Nougat ), abricot et aussi en version salé ...

 

crumble poire choco

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 40 à 45 minutes.

 

- 6 belles poires ( Williams pour cette recette ).

- 180g de beurre froid.

- 250g de farine.

- 120g de cassonnade.

- 1 pincée de sel.

- 100g de chocolat noir.

 

1- Préchauffez votre four à 200°C.

 

2- Beurrez un joli plat à gratin. Lavez et épluchez vos poires. Coupez-les en petits dés et disposez-les dans le plat à gratin. A l'aide d'un économe, râpez 50g de chocolat noir et parsemez-le sur les poires. Réservez.

 

3- Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonnade et le sel. Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le à la pâte. Travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. ( On a tendance à utiliser du beurre ramolli pour faire la pâte à crumble, mais je trouve que cela alourdit la pâte. L'emploi d'un beurre froid rend la pâte plus granuleuse et sableuse.) Et grâce à l'économe, râpez les 50g restants de chocolat noir et mélangez-les à la pâte.

 

4- Recouvrez les poires de la pâte à crumble sans la tasser. Enfournez pour 40 à 45 minutes de cuisson. Le Crumble doit être doré.

 

5- Servez tiède avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée. Un délice !!!!

 

crumble poire choco 1

 

" La Semaine Saveur " , mon nouveau projet culinaire prend forme.
Je vais vous concocter des semaines à thème regroupées autour de 4 recettes mettant un produit, un ingrédient ou une occasion à l'honneur.
Pour vous donner quelques idées, la pomme & la cuisine automnale seront les prochaines " Semaines Saveur ".

 

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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 14:19

Je vous propose une recette estivale aux saveurs provençales : un Crumble aux Pêches Jaunes & au Nougat de Montélimar.

La nectarine jaune est mon fruit préféré ... et oui, je ne mange pas que du chocolat !!!

Récemment, des amis, cultivant des nectarines et autres fruits sur l'île de la Barthelasse en Avignon, m'ont donné un plateau de ce merveilleux fruit à la chair juteuse. N'écoutant que ma gourmandise, j'ai décidé de sublimer la nectarine dans un crumble avec des pépites de Nougat  blanc de Montélimar, achetées lors de mon périple chez G.Detou à Paris.

Une pure merveille, ce crumble est fondant, craquant et fruité .... Tellement gourmand que je l'ai réalisé 4 fois en 15 jours.

Je l'accompagne d'une boule de glace vanille pour parfaire ce dessert à tomber.

 

crumble pêche

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 10 + 35 minutes.

 

- 6 belles nectarines jaunes mûres mais pas trop ...

- 125g de beurre mou.

- 125g  + 40g de sucre roux.

- 125g de farine.

- 125g de poudre d'amandes.

- 1/2 cuillère à café de sel.

- 75g de pépites de Nougat blanc de Montélimar ( G.Detou ) ou des petits morceaux de nougat blanc.

 

1- Préchauffez votre four à 180°C.

 

2- Lavez et pelez les nectarines. Coupez la chair en dés et mettez-les dans une pôele. Ajoutez-y 40g de sucre roux et faites caraméliser les nectarines pendant 10 minutes à feu vif en évitant qu'elles brûlent. Ensuite, jettez le jus des nectarines pour éviter de rendre humide la pâte à crumble. Réservez les nectarines dans un plat à gratin et parsemez-les de pépites de nougat blanc. 

 

Juillet cuisine 049

 

3- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre roux et le sel. Incorporez le beurre mou et travaillez la pâte  à la fourchette ou avec vos doigts pour obtenir une pâte sableuse et granuleuse. Ensuite, étalez la pâte à crumble sur les nectarines en évitant de la tasser.

 

4- Enfournez votre crumble pendant 35 minutes. Le crumble doit être doré. Vous pouvez le déguster tiède ou froid ( j'ai une petite préférence pour le crumble tiède ...) avec une boule de glace vanille.

 

crumble pêche 2

 En le dégustant, vous allez sentir croquer sous votre dent les amandes du nougat, un délice !!!

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18 juillet 2011 1 18 /07 /juillet /2011 14:29

Fruit exotique à la chair jaune et charnue, la Mangue fait son entrée dans la cuisine du Mas de la Gourmandise. Et pour sublimer ce fruit délicieux et rafraîchissant, je décide de l'associer au spéculoos, biscuit belge aux arômes de canelle et de cassonade, dans un tiramisu très gourmand.

Ce Tiramisu Mangue & Spéculoos a sublimé les papilles de mes invités, et ils ont apprécié cette association gourmande.

 

tiramisu mangue spéculoos

 

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Réfrigération : 5 heures minimum.

 

- 2 belles mangues mûres.

- 500g de mascarpone.

- 3 oeufs.

- 125g de sucre cassonade.

- Biscuits spéculoos.

 

1- Eplucher les mangues et coupez-les en gros morceaux. Mixez-les ensuite dans un blender ou un robot mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. ( Vous pouvez aussi couper les mangues en fines lamelles pour le tiramisu, mais comme elles sont mûres, il est difficile de faire de jolies lamelles de mangues présentables !!!). Réservez la purée de mangue au frais.

 

2- Fouettez le mascarpone dans un saladier avec le sucre cassonnade. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien pour obtenir un " appareil " à tiramisu lisse non granuleux.

 

3- Fouettez les blancs d'oeufs en neige très fermes et incorporez-les à " l'appareil "à tiramisu délicatement.

 

4- Procédez au montage du tiramisu : dans un plat de service ou dans des verrines, émiettez grossièrement les spéculoos, ajoutez la moitié de la purée de mangue ou une bonne cuillère à soupe si vous servez votre tiramisu dans des verrines. Ensuite, versez la moitié de " l'appareil " à tiramisu ou une bonne cuillère à soupe dans vos verrines.  Recommencez l'opération : spéculoos, purée de mangue et finissez par " l'appareil " à tiramisu.

 

5- Réservez le tiramisu au frais au moins 5 heures et servez très frais.

 

tiramisu mangue spéculoos 1

 

Succès garanti sur vos tables estivales !!!

 

 

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13 juillet 2011 3 13 /07 /juillet /2011 21:50

J'adore les framboises ... et comme c'est la pleine saison, j'en profite !!!

La Framboise trouve ses lettres de noblesse en pâtisserie au même titre que la fraise, l'abricot ou la pêche ... Pourtant, je trouve que la Framboise n'est pas seulement un fruit rouge, elle sublime le dessert qu'elle compose. Elle apporte une touche d'acidité, de couleur et de générosité qui finalise la recette. J'essaye toujours de l'utiliser comme ingrédient principal dans une pâtisserie comme dans ce " Gâteau Moelleux aux Framboises ".

Idéal pour un pique-nique ou un dessert offert lors d'un repas chez des amis, ce gâteau est vraiment très moelleux ( surtout le premier jour ... ) et les saveurs de la framboise et de la pistache explose en bouche.

 

gateau moelleux aux Framboises 1

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 40 minutes.

 

- 300g de framboises.

- 200g de farine.

- 50g de beurre mou.

- 150g de sucre.

- 2 oeufs.

- 40g de pistaches concassées.

- 25cl de crème fraîche liquide.

- 1/2 sachet de levure chimique.

- Sucre glace.

- 1 pincée de sel.

 

1- Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule rectangulaire.

 

2- Travaillez le beurre au fouet dans un saladier avec la moitié du sucre, jusqu'à obtenir une pommade mousseuse.

 

3- Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.Dans le mélange précédent,  incorporez les jaunes. Ajoutez la crème, puis la farine mélangée à la levure et au sel. Montez les blancs d'oeufs en neige. Dès qu'ils sont fermes, continuez quelques instants en poudrant du reste de sucre, et incorporez délicatement dans la pâte.

 

4- Versez la préparation dans le moule et répartissez les framboises sur toute la surface. Parsemez de pistaches concassées.

 

5- Enfournez le gâteau pour 40 minutes et laissez-le refroidir. Saupoudrez-le d'un voile de sucre glace et découpez-le en parts.

 

 

gateau moelleux aux Framboises

 

 

BON APPETIT MES PETITS GOURMANDS !!!!

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 Laissez vous tenter par un monde de gourmandises, de saveurs et de découvertes culinaires ...
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GUY DEMARLE

 

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Conseillère Guy Demarle dans les départements 13, 84 & 30, j'organise chez vous des ateliers culinaires. Un moment de partage, de gourmandise et de découverte des produits Guy Demarle : moules Flexipan, Silpat & Robot Cook'in. N'hésitez à me contacter ( khullmann@hotmail.fr ) 

 

 

 

                  catalogue printemps été 2013

 


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