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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 14:11

Ce " Vol au Vent sauce Nantua " est une entrée 100% poisson réalisée au moment des fêtes. N'étant pas très poisson, je fus un peu sceptique quant à la recette et au goût. Mais il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis ....

La sauce est vraiment goûteuse, relevée juste ce qu'il faut et malgré tout, j'ai ADORE cette entrée festive composée de saumon frais et d'écrevisses.

Il peut très bien être servi en plat pricipal avec un peu de riz ...

 

cuisine décembre 016

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 45 minutes.

Cuisson : 1h30.

 

- 6 vol au vent.

- 360g de saumon frais.

 

Pour la sauce :

- 15g de beurre.

- 150g de brunoise de légumes ( carottes et courgettes coupées en petits dés).

- 1 petit oignon blanc.

- 120g de queues d'écrevisses crues.

- 10cl de cognac.

- 200g de tomates concassées en boîte.

- 20cl de vin blanc.

- 4 cuillères à café de fumet de poisson.

- 15cl de soupe de poisson.

- 1 pincée de piment de Cayenne.

- Sel et poivre.

 

1- Epluchez l'oignon puis émincez-le. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre puis ajoutez l'oignon, la brunoise de légumes et les queues d'écrevisses. Couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

 

2- Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites réduire le jus. Hors du feu, flambez les légumes avec le cognac ( pour tout vous avouer, je n'ai pas réussi cette étape ....).

 

3- Ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson, les tomates, la soupe de poisson et le piment. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure en surveillant régulièrement. Ajoutez un peu de soupe de poisson si le liquide s'évapore trop.

 

4- Préchauffez votre four à 200°C. Prélevez 4 cuillères à soupe de brunoise et quelques queues d'écrevisses, mixez le reste de la sauce.

 

5- Remettez l'ensemble dans une casserole, ajoutez le saumon coupé en dés et faites cuire 5 à 7 minutes.

 

6- Pendant ce temps, retirez le chapeau des vol au vent puis réchauffez-les 8 à 10 minutes. Remplissez-les de saumon et de sauce Nantua. Servez bien chaud.

 

cuisine décembre 018

 

Source : Magazine " Saveurs " hors série hiver 2012.

 

J'en profite pour vous souhaiter une EXCELLENTISSIME ANNEE 2013. Que cette nouvelle année, placée sous le signe de l'espoir et du bonheur, vous apporte tout ce que vous souhaitez.

Je remercie aussi très chaleureusement toutes les personnes qui me suivent à travers mes recettes et mon blog. Vos commentaires me vont toujours droit au coeur, et sans vous, mon blog n'existerait pas ... Alors continuez à me suivre dans mes aventures gourmandes.

Je vous embrasse très fort et à très vite pour de nouvelles recettes !!!!

 

2013 blog

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 10:00

Avec cette recette, je participe pour la deuxième fois à la Ronde InterBlog et je prends toujours autant de plaisir. Je suis donc allée choisir une recette sur le blog " Cuisine Gourmande " et Nathalie du blog " Une cuisine pour Voozenoo " viendra me faire une petite visite.

 

LA RONDE INTERBLOG

 

J'ai donc choisi de réaliser le " Saumon Sauce Curry " qu'elle venait de faire récemment, mais après une longue visite sur le blog, je ne pouvais m'empêcher de revenir sur cette recette. Pourquoi ? Car j'ai très peu de recette de poisson sur mon blog et ensuite, ce Saumon me paraissait délicieux ... Et je ne fus pas déçue, et mon mari non plus, qui m'en réclame encore. Par contre, seule petite entorse à la recette, je n'ai pas mixé la crème car je voulais bien sentir les échalotes !!!

 

Plats 0002

 

Pour 2 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 10 minutes.

 

- 2 beaux pavés de Saumon.

- 40g de beurre.

- 2 échalotes.

- 10cl de vin blanc sec.

- 10cl de crème fraîche liquide.

- 1 cuillère à soupe de curry.

 

1- Portez à ébullition un grand volume d'eau et faites cuire les pavés de saumon pendant 10 minutes si ils sont congelés. Autrement vous pouvez les faire cuire à la poêle ou au four, ou à la vapeur dans votre Cook'in de Guy Demarle. ( Je n'ai pas utilisé mon robot pour la cuisson de mon poisson car il était occupé avec une brioche !!!).

 

2- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez-y les échalotes épluchées et émincées. Faites suer quelques minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc, portez à ébullition et faites réduire. Mixez le tout ( je ne l'ai pas fait ) et remettre dans la sauteuse avec la crème et le curry. Faites cuire encore quelques minutes.

 

3- Dans deux assiettes, déposez votre pavé de saumon cuit et nappez-le de crème au curry avec du riz basmati ou des haricots verts. Dégustez.

 

Plats 0003

 

Pour la présentation et l'accompagnement, j'ai suivi à la lettre la recette et je me suis régalée. Avec mon mari, on s'est presque battus pour saucer le fond de la casserole avec un morceau de pain ... Sans commentaire !!!!

 

 

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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 10:46

" Les Gambas à l'Armoricaine ", un de mes péchés mignons ... Et pourtant, je ne suis pas du tout poisson, mais pour déguster ce plat, je pourrais faire n'importe quoi .....

J'ai réalisé cette recette à l'occasion du repas de Jour de l'An avec ma famille pour la toute première fois. Heureusement que ma mère m'a un peu aidé .... surtout pour flamber les gambas !!!! J'aurais pû faire brûler ma cuisine ....

Et le résultat était excellent. Servies avec du riz basmati, tout le monde s'est léché les doigts ....

Et le secret est une longue cuisson de la sauce pour développer tous les arômes et les saveurs que vous retrouverez dans votre assiette. Soyez patient, cela en vaut la peine.

 

gambas à l'armoricaine 1-copie-1

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 2 heures.

 

- 2kg de gambas.

- 200g de beurre ( Aïe, aïe ...)

- 1 dl d'huile de tournesol.

- 4 échalotes.

- 2 gousses d'ail.

- Poivre de cayenne en poudre.

- 1 bouquet garni.

- 1/2l de vin blanc.

- 2 verres de cognac.

- 6 tomates.

- 3 cuillères à soupe de purée de tomates.

- Persil haché.

- Sel & poivre.

 

1- Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile. Mettez les gambas sans qu'elles se chevauchent dans la sauteuse et faites-les revenir des deux côtés.Salez et poivrez. Si votre sauteuse est trop petite, vous pouvez le faire en deux fois.

 

2- Versez le cognac dans la sauteuse et flambez les gambas. ( Attention, enlevez tout objet inflammable à proximité car les flammes peuvent monter très haut !!!). Remuez la sauteuse jusqu'à extinction des flammes. Renouvellez l'opération si vous avez dû cuire les gambas en deux fois. Réservez les gambas.

 

3- Epluchez et hachez finement les échalotes et l'ail, lavez et ciselez le persil. Dans une marmite, faites revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates lavées et coupées en quartiers ( vous pouvez utiliser des tomates entières pelées en conserve ), la purée de tomates et le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le poivre de cayenne. Laissez réduire environ 20 minutes.

 

4- Au terme des 20 minutes, ajoutez les gambas à la sauce. Et laissez mijoter au moins 1 heure ( pour la durée de la cuisson, il y a plusieurs versions : si on laisse trop longtemps, les gambas vont se défaire !!! A vous de juger. Personnellement, j'ai prolongé le mijotage de la sauce de 40 minutes et ensuite, j'ai ajouté les gambas et laissé cuire 30 minutes.  )

 

5- Accompagnez ces délicieuses gambas de riz basmati ou de pommes de terre vapeur persillées.

 

gambas à l'armoricaine

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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 13:25

La Provence est une terre riche en saveurs, en couleurs, en histoire, en architecture, en paysage et en mode de vie.

Elle offre, elle donne, elle suggère et elle propose de si belles choses qu'on peut en tomber amoureux...

Les marchés de fruits et légumes locaux, les petites terrasses de café à l'ombre d'un platane, les rues pavées de jolis commerces de décoration provençales où les Alpilles et le Luberon y règnent en maîtres. L'été arrivant, les bonnes et savoureuses recettes de Sud ressortent des placards et vous donnent envie de vous attarder à table avec vos amis. Un avant goût de vacances !!!

Je vous propose donc de concocter une recette 100% du Sud : Papillote de Saumon aux Saveurs du Sud, alliance de la tomate, de la mozzarella, du basilic, d'ail et du thym frais.

Rapide à faire, vous pouvez servir votre papillote avec du riz blanc.

 

papillote de saumon aux saveurs de sud 2

 

Pour 2 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 35 minutes.

 

- 2 pavés de saumon frais ou surgelés.

- 1 boule de mozzarella.

- 2 tomates.

- 2 olives noires.

- 2 gousses d'ail.

- 4 feuilles de basilic frais.

- 4 branches de thym frais.

- Huile d'Olive.

- Sel & Poivre.

 

1- Préchauffez votre four à 210°C.

 

2- Mettez chaque pavé de saumon sur une feuille d'aluminium séparée. Lavez les tomates. Coupez-les en fines rondelles ainsi que la mozzarella.

 

3- Salez et poivrez vos pavés de saumon. Disposez en alternance une rondelle de tomate et une rondelle de mozzarella. Emincez les olives et les gousses d'ail et posez-les sur les pavés.

 

papillote de saumon aux saveurs de sud

 

4- Déposez vos branches de thym et les feuilles de basilic, versez un peu d'huile d'oilve sur les pavés ( 1 cuillère à soupe par pavé ). Refermez hermétiquement chaque papillote et disposez-les dans un plat à gratin.

 

5- Enfournez pendant 35 minutes. Ensuite disposez vos papillotes dans une assiette avec du riz blanc et humez les bonnes odeurs de la Provence !!!

 

 

papillote de saumon aux saveurs de sud 1

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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 21:06

Je ne suis pas très poisson...pour le plus grand malheur de mon mari. Je me force à en manger, et pour cela j'essaye de trouver des recettes appétissantes. J'ai trouvé cette recette sur le site Marmiton et j'avoue avoir été conquise par son goût et surtout la simplicité de cette recette de saumon.

Ce plat se prépare en 5 minutes chrono et le cuisson se fait toute seule. Vous obtenez de beaux pavés de saumon cuits au four sur un lit de riz crémeux.

 

Pavé de saumon et son riz à la crème 2

 

Pour 2 personnes.

Préparation : 5 minutes.

Cuisson : 40 minutes.

 

- 2 pavés de saumon ( les miens sont surgelés ).

- 125g de riz.

- 2 échalotes.

- 2 gousses d'ail

- quelques branches de persil.

- 60 cl de liquide ( 25 cl de crème fraîche liquide et 35cl de fumé de poisson )

- Sel et Poivre.

 

1- Dans un plat à gratin, étalez le riz cru. Incorporez les échalotes et l'ail émincés, le persil ciselé, la crème fraîche, le fumet de poisson dilué dans 35cl d'eau chaude. Salez et poivrez. Mélangez.

 

2- Disposez ensuite les pavés de saumon sur le riz.

 

Pavé de saumon et son riz à la crème

 

3- Faites cuire les pavés de saumon à 200°C pendant 40 minutes.

 

Pavé de saumon et son riz à la crème 1

 

Bon Appetit les petits gourmands !!!

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 Laissez vous tenter par un monde de gourmandises, de saveurs et de découvertes culinaires ...
Entrez SANS FRAPPER dans mon Mas de la Gourmandise
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GUY DEMARLE

 

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Conseillère Guy Demarle dans les départements 13, 84 & 30, j'organise chez vous des ateliers culinaires. Un moment de partage, de gourmandise et de découverte des produits Guy Demarle : moules Flexipan, Silpat & Robot Cook'in. N'hésitez à me contacter ( khullmann@hotmail.fr ) 

 

 

 

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