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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 19:40

Me voilà de retour après mon examen pratique de mon Cap Cuisine.

Ce fut une journée assez difficile pour moi, j'ai manqué d'organisation et je me suis laissée impressionnée par un canard qui m'a fait la misère. Et en dessert, nous avons fait une génoise et une crème anglaise : autant dire " Fingers in the nose".  Le jury était super sympa et nous encourage à continuer à nous perfectionner et à goûter, à goûter, et à goûter. Chacun acquière sa palette et son identité culinaire. A nous, apprentis cuisiniers, de la développer et d'en faire notre force.

Je me rends compte que mon diplôme ne fera pas de moi une chef de cuisine émérite mais cela représente la première marche vers un projet culinaire et gourmand qui prend forme tout doucement et qui prendra vie dans quelques mois.

 

Pour revenir à nos moutons, je vous propose ce soir une entrée haut en couleurs et en saveurs : Oeufs cocotte façon Basque. La cuisson de l'oeuf cocotte est assez délicate car le blanc de l'oeuf doit être cuit mais légèrement tremblotant et le jaune coulant. Bon, pour mon premier essai, c'est raté car je les fais trop cuire. Mais ce fut tout de même un délice.

Composé d'une sauce tomate et de dés de chorizo, l'oeuf est escorté par quelques lamelles de tomme de brebis et décoré de brins de ciboulette. En 5 minutes, je me retrouve au pays Basque que j'adore grâce à ma meilleure amie qui me fît découvrir cette si belle région ...

 

CuisineJuin 009

 

Pour 4 personnes.

Préparation : 5 minutes.

Cuisson : 8 minutes.

 

- 8 tranches fines de chorizo.

- 4 oeufs.

- 4 cuillères à soupe de sauce tomate au basilic.

- 50g de tomme de brebis râpée.

- 4 cuillères à soupe de crème liquide.

- 15g de beurre.

- Sel et poivre.

- Ciboulette.

 

1- Préchauffez votre four à 200°C.

 

2- Beurrez quatre ramequins. Versez dans chacun une cuillère à soupe de sauce tomate. Découpez les tranches de chorizo en petits dés et répartissez-les dans les ramequins.

 

3- Cassez 1 oeuf dans chaque ramequin, puis nappez le blanc de crème liquide. Parsemez de brebis râpée. Enfournez pendant 8 minutes. Servez aussitôt en rajoutant quelques brins de ciboulette.

 

CuisineJuin 007

 

 CuisineJuin 008

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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 14:44

Une idée gourmande, rapide et idéale pour un dîner provençal ou un pique nique ( quoique en ce moment, c'est plutôt la fête à la grenouille ) : Muffins Tomates Séchées, Feta & Basilic.

Vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler une fois refroidis. Et vous pouvez les sortir pour les déguster les soirs de fainéantise culinaire aïgue !!!

 

Cuisine Avril 113

 

Pour 12 muffins.

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 15 minutes.

 

- 2 oeufs.

- 15cl de lait.

- 4cl d'huile d'olive.

- 180g de farine.

- 1 sachet de levure.

- 40g de tomates séchées.

- 40g de feta nature.

- Quelques feuilles de basilic.

- Sel et poivre.

 

1- Préchauffez votre four à 180°C et posez vos empreintes Briochettes sur la plaque alu perforée.

 

2- Coupez les tomates séchées en lamelles et la feta en cubes. Ciselez le basilic.

 

3- Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec l'huile d'olive, le lait. Assaisonnez.

 

4- Ajoutez progressivement la farine et la levure. Ensuite, les tomates séchées, la feta et le basilic. Ne travaillez pas trop la pâte.

 

5- Répartissez ensuite la pâte dans les empreintes Briochettes juste aux 3/4. Cuisez pendant 15 minutes et patientez 5 minutes avant de démouler.

 

Bon Appétit mes petits gourmands.

 

Cuisine Avril 116

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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 19:47

Pour fêter mon retour en douceur sur mon blog ( l'examen du Cap approche à grands pas, donc révisions, révisions ...), je vous propose un Cake printanier composé d'asperges vertes et de bacon, idéal pour un pique-nique ou à l'apéro.

Bon, même si le soleil fait son grand retour un peu timidement à mon goût, je fais l'option " asperges vertes en bocal " pour éviter de vider mon porte monnaie à la caisse de Grand Frais ... Le goût y est donc pas de panique, ce cake est topissime !!!!

A vous de juger ...

 

Cuisine Mars 088

 

Pour 8 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 45 minutes.

 

- 3 oeufs entiers.

- 150g de farine.

- 1 sachet de levure chimique.

- 10cl d'huile de tournesol.

- 13cl de lait.

- 100g de parmesan râpé.

- 150g d'allumettes de bacon.

- Asperges vertes assez longues en bocal ( environ 200g).

- Sel et poivre.

 

1- Préchauffez votre four à 180°C.

 

2- Dans un cul de poule, mélangez les oeufs avec la farine et la levure avec un fouet. Incorporez peu à peu l'huile et le lait tiède. Ajoutez ensuite le parmesan, les allumettes de bacon. Salez et poivrez.

 

3- Egouttez les asperges vertes. Réservez une douzaine d'asperges et coupez le reste en tronçons. Incorporez-les à la pâte à cake. Versez le tout dans un moule à cake antiadhésif ou de Guy Demarle, et décorez le dessus de votre cake avec la douzaine d'asperges réservées.

 

4- Enfournez pendant 45 minutes.

 

Cuisine Mars 086

 

Fan d'asperges, vous pouvez tester ma recette de  Tarte aux asperges vertes, un délice !!!

 

cuisine + barthelasse 017

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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 08:06

Une petite recette salée piochée encore chez Hélène du blog " Les délices d'Hélène ". Il me restait quelques courgettes au fond de mon frigo, un beau morceau de roquefort et une pâte brisée à la limite de consommation. Avec cette Tarte Crumble Courgettes & Roquefort, j'ai réalisé une belle entrée savoureuse et originale.

Ma petite famille a adoré sauf mon fils, car il déteste les légumes. J'avais pourtant pensé qu'avec cette tarte, il n'y verrait que du feu, mais que nenni, il est vraiment tétu !!! Je crois que je désespère mais bon, il faut bien que jeunesse se passe ...

Par contre, je m'excuse de la qualié de mes photos que j'ai dû prendre à l'intérieur.

 

Cuisine Décembre 025 

 

Pour 8 personnes.

Préparation : 35 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

 

- 1 pâte brisée.

- 4 courgettes.

- 2 oignons.

-120g de roquefort.

- 1 gousse d'ail.

- 1 cuillère à café de sucre.

- 60g de beurre mou.

- 40g de parmesan.

- 100g de farine.

- Huile d'olive.

- Thym, sel & poivre.

 

1- Lavez et râpez les courgettes. Pelez la gousse d'ail. Faites revenir les courgettes dans une pôele avec un filet d'huile d'olive. ajoutez la gousse d'ail hachée. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée ( environ 15 minutes ). Salez, poivrez et réservez.

 

2- Pelez et émincez les oignons. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le sucre et faites-les caraméliser.

 

3- Faites le crumble: mélangez du bout des doigts la farine avec le beurre et le parmesan. Incorporez le thym.

 

4- Dans un moule à tarte, déposez la pâte brisée et piquez-la avec une fourchette. Emiettez le roquefort. Etalez les oignons et ensuite les courgettes. Recouvrez de la pâte à crumble. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Dégustez chaud.

 

Cuisine Décembre 027

 

 

 

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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 09:00

Inutile d'en faire des tonnes pour vous présenter ce Cake au Thon.

Star des tablées ensoleillées, escorté de belles salades composées ou juste coupé en dés pour compléter un apéritif dînatoire avec un bon verre de Tariquet ( vin blanc moelleux du Sud Ouest, mon coup de coeur de l'été ;-) ), ce cake est simplissime à faire et englouti en quelques minutes.

Toutefois, je veux rendre justice à la personne qui l'a réalisé : ma maman. Et je veux partager cette recette avec vous car je suis très généreuse et je pense à quelques âmes en peine qui n'ont pas d'idées pour leur dîner.

 

Cuisine + La Roque Août 003

 

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 50 minutes.

 

- 100g de farine.

- 3 oeufs.

- 1 sachet de levure chimique.

- 10cl de lait.

- 10cl d'huile d'olive.

- 100g de gruyère râpé.

- 100g d'olives vertes dénoyautées.

- 1 petite boîte de tomates concassées.

- 1 boîte de thon au naturel.

- Herbes de Provence.

- Sel et poivre.

 

1- Préchauffez votre four à 180°C, beurrez et farinez un moule à cake. Encore mieux, utilisez un moule en silicone Guy Demarle, démoulage parfait garanti !!!

 

2- Dans un cul de poule, mélangez la farine, la levure et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Ajoutez les oeufs, fouettez tout en ajoutant le lait et l'huile progressivement.

 

3- Incorporez les tomates concassées, le thon émiétté, les olives vertes et le gruyère râpé. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

 

4- Versez cette préparation dans le moule à cake et enfournez pour 50 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir quelques instants et démoulez.

 

Cuisine + La Roque Août 005

 

 

Servez à l'apéritif coupé en dés ou faites de belles tranches pour une entrée.

J'ai pioché la recette sur le site de Marmiton, en fait ma maman !!!

 

Cuisine + La Roque Août 002

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 16:10

ou bien la tarte du fond de placard !!!

Avec un bocal d'asperges vertes, quelques tranches de jambon cru et du parmesan râpé, une belle Tarte aux Asperges Vertes servie en entrée partie en quelques minutes, partie enfin engloutie !!!

Facile, rapide à faire et surtout savoureuse, je vous livre un idée de déjeuner ou de dîner si vous êtes en panne d'inspiration.

 

cuisine + barthelasse 017

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 30 à 35 minutes.

 

- Une pâte brisée pur beurre du commerce ou faite maison.

- 185g d'asperges vertes moyennes en bocal.

- 4 tranches de jambon cru.

- 3 oeufs.

- 25cl crème liquide fraîche.

- 75g de parmesan râpé.

- Sel & poivre;

- Une pincée de muscade.

 

1- Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez votre pâte brisée et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

 

2- Déposez les tranches de jambon cru au fond de votre pâte brisée de façon à recouvrir toute la tarte.

 

3- Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec la crème liquide. Ajoutez le parmesan, salez et poivrez, et ajoutez une pincée de muscade. Mélangez.

 

4- Versez cette préparation dans le fond de votre tarte et déposez à la surface les asperges vertes égouttées.

 

5- Enfournez pour 30 à 35 minutes. Dégustez chaud, tiède ou froid selon votre convenance.

 

cuisine + barthelasse 022

 

cuisine + barthelasse 015

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18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 14:38

Même si l'été tarde et que le froid persiste, je me sens d'humeur estivale dans ma cuisine.

Les légumes et les fruits arrivent timidement sur nos étals, et nous donnent malgré tout des idées de recettes tout en fraîcheur, en saveur et en soleil.

Pour cette recette, j'opte pour les tomates et le chèvre frais qui se marient  à merveille. Ce Crumble aux Tomates et au Chèvre Frais nous donne l'illusion d'un déjeuner au soleil sur la terrasse, et nous a comblé pour un dîner en famille. Escorté d'une salade avec plein d'ail, ce crumble remporte l'unamité pour Monsieur Tomatovore ...

J'ai tellement adoré que je n'hésiterais pas à le décliner avec des courgettes ....pour un prochain dîner !!!

 

Cuisine Avril 145

 

Pour 4 à 6 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 25 minutes.

 

- 9 tomates moyennes.

- 3 gousses d'ail.

- 2 échalotes.

- 75g de chèvre frais type Petit Billy.

- 10 feuilles de basilic frais.

- 2 pincées de sucre.

- 2 crottins de Chavignol.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel & poivre.

 

- 75g de beurre.

- 75g de parmesan râpé.

- 75g de farine.

- 3 cuillères à soupe de chapelure.

- Thym.

 

1- Lavez les tomates, et à l'aide d'un épluche tomate, pelez les tomates et coupez-les en morceaux.

 

2- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'ail et les échalotes émincés, les tomates, le chèvre frais, le basilic ciselé et le sucre. Salez et poivrez. Laissez cuire 8 minutes environ en remuant régulièrement. A l'issue de la cuisson, éliminez éventuellment l'eau de cuisson de tomates qui risquerait de détremper votre crumble. Puis, répartissez les tomates dans un grand moule. Coupez les crottins de Chavignol en morceaux et ajoutez-les sur le lit de tomates.

 

Cuisine Avril 140

 

3- Préchauffez votre four à 210°C. Pour la pâte à crumble, faites ramollir le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélangez la farine avec la chapelure, le parmesan, le beurre ramolli et le thym.

 

4- Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez-la du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse. Ajoutez-la sur les tomates au chèvre en une couche régulière. Mettez au four 25 minutes et servez.

 

Cuisine Avril 144

 

Source : " C'est qui cuisine ... Oui Chef, tome 1 " de Cyril Lignac.

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5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 18:13

Il y a des jours où ... enfin, des soirs où on n'a pas d'inspiration, où le frigo n'est plus votre meilleur ami car aucune idée géniale ne vous saute à la figure lorsque vous l'ouvrez ...

Dans ces cas-là, je prends 5 minutes et je feuillete au hasard un livre de recettes. Et ce soir, je cherche LA recette pour mon dîner dans un livre de Sophie Dudemaine sur les tartes.

Etant fan inconditionnelle de fromages ( mais de quoi ne suis-je pas fan ??? Ben, le poisson et certains légumes .... beurk !!), je me lance dans la préparation d'une " Tarte au Camembert " accompagnée d'une salade verte, le top !!!

Bon, sincèrement, mes enfants l'ont boudé ... mais nous, on a ADORE !!!!

 

Tartes 012

 

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 40 minutes.

 

- 1 pâte brisée.

- 1 Camembert de caractère ...

- 3 pommes de terre cuites à l'eau.

- 4 oeufs.

- 40cl de crème fraîche.

- 100g de lardons fumés.

- Sel & poivre.

 

1- Préchauffez votre four à 180°C. Disposez la pâte dans un moule à tarte et réservez-la au frais.

 

2- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Découpez le camembert en morceaux et les pommes de terre en tranches.

 

3- Posez les tranches de pommes de terre sur le fond de tarte, ensuite les morceaux de camembert, les lardons et pour finir, recouvrez du mélange oeufs-crème.

 

4- Mettez votre tarte à cuire pendant 40 minutes et dégustez-la chaude.

 

Tartes 014

 

Idéale pour les soirs de déprime culinaire, cette tarte est super rapide à faire et à déguster !!!

Et pour plus de fantaisie, remplacez votre camembert par du Brie, de Munster ou .... à vous de choisir.

 

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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 16:03

Une belle façon de détourner la fameuse Tartiflette ....

Et surtout d'utiliser quelques produits qui se trouvent au fond de votre frigo.

Avec le changement d'heure et le froid qui arrive, cette Tarte Tartiflette fera un malheur sur votre table.

 

tarte tartiflette 1

 

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 15 + 30 minutes.

 

- Une pâte brisée.

- 150g de pommes de terre.

- 4 tranches de jambon cru de Savoie.

- 200g de Reblochon.

- 1 oeuf.

- 20cl de crème fraîche.

 

1- Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches de 1cm et faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant 15 minutes. Au terme de la cuisson, faites-les égoutter et réservez.

 

2- Préchauffez votre four à 180°C.

 

3- Etalez votre pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Disposez les pommes de terre dans le fond de votre tarte.Dans un bol, fouettez l'oeuf avec la crème fraîche. Poivrez seulement car le fromage et le jambon sont déjà salés. Versez ce mélange sur les pommes de terre. Recouvrez de tranches de jambon cru.

 

ragout + tarte tartiflette 008

 

4- Coupez en tranches le reblochon et disposez-les sur le jambon. Enfournez pendant 30 minutes et dégustez avec une bonne salade verte.

 

ragout + tarte tartiflette 009

 

Bon Appétit mes gourmands.

 

tarte tartiflette

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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 15:02

Cela cuisine au Mas de la Gourmandise, deux recettes dans la journée, trop forte !!!

 

En fait, je publie deux recettes car je pars, je m'envole, je cours passer 3 jours à Paris faire un périple gourmand accompagné de mon ami Olivier, tout aussi gourmand que moi ;) Il va me faire découvrir toutes les boutiques gourmandes et dédiées au culte du chocolat, du sucré, de la cuisine, de la pâtisserie .... Que du bonheur !!! Je vous promets un article complet avec photos de mon voyage gourmand.

 

Pour votre dîner, je vous propose une recette rapide avec des ingrédients du placard : une " Tarte aux Champignons & au Beaufort ". Cette tarte automnale est faite en 5 minutes et dévorée en 3 minutes par Monsieur Tomatovore ( mon mari !!!). Et il en redemande encore. Et Miss Couette qui ne mange que les champignons et laisse le reste de la tarte à Pepita, notre chatte ....

 

 

tarte aux champignons & beaufort

 

Pour 8 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 30 à 35 minutes.

 

- 1 pâte brisée.

- 500g de champignons en conserve, surgelés ou frais.

- 3 gousses d'ail émincées.

- 100g de lardons fumés.

- 3 oeufs.

- 20cl de crème fraîche.

- 80g de beaufort.

- Muscade, sel & poivre.

 

1- Préchauffez votre four à 200°C.

 

2- Mettez votre pâte brisée dans un moule à tarte et piquez la pâte avec une fourchette. Réservez.

 

3- Dans une pôele, faites revenir les lardons et les gousses d'ail émincées. Au bout de 5 minutes, ajoutez les champigons et faites cuire pendant encore 5 minutes.

 

4- Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème fraîche. Ajoutez le beaufort râpé. Salez et poivrez, et incorporez une pincée de muscade.

 

5- Dans le fond de la pâte brisée, étalez les champignons et versez la crème au beaufort. Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Servez avec une salade avec plein d'ail ...j'adore !!!

 

tarte aux champignons & beaufort 1

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Entrez SANS FRAPPER dans mon Mas de la Gourmandise
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GUY DEMARLE

 

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Conseillère Guy Demarle dans les départements 13, 84 & 30, j'organise chez vous des ateliers culinaires. Un moment de partage, de gourmandise et de découverte des produits Guy Demarle : moules Flexipan, Silpat & Robot Cook'in. N'hésitez à me contacter ( khullmann@hotmail.fr ) 

 

 

 

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