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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 15:17

Cet entremets est une recette d'Eric Sapet, un grand cuisinier de " La Petite Maison de Cucuron" où il donne des cours de cuisine tous les samedis matin. Ce chef étoilé est amoureux de son terroir, de la transmission et surtout du partage. De ses cours de cuisine est sorti un livre " Eric Sapet à la Petite Maison de Cucuron, mes cours de cuisine " où il nous livre, avec modestie et simplicité, au cours des saisons et des occasions, des recettes thématiques sur les tomates, le foie gras, à la campagne ...

La majorité des livres de cuisine des grands chefs est une occasion de faire étalage de leur savoir faire, et surtout une vitrine de leur restaurant sans que toutefois le lecteur et cuisinier amateur soit capable de reproduire une seule de ses recettes. Et là, grande surprise, Eric Sapet a su nous livrer ses secrets sans toutefois nous obliger à faire nos courses à Metro ou chez une épicerie spécialisée. Il met en scène de beaux plats gourmands, faciles à faire et abordables par la technique.

Plutôt curieuse, j'ai voulu me renseigner pour connaître le tarif de ses cours de cuisine ( on sait jamais, si quelqu'un veut me faire un cadeau ;-) ), et je suis encore agréablement surprise : 68 euros pour un cours avec un chef étoilé !!!! Je pense que Monsieur Prévôt, de Cavaillon, dispense des cours plus chers ...

Donc, pour revenir à ma recette, je vous propose le " Bavarois Vanille Fraise " d'Eric Sapet réalisé à l'occasion de l'anniversaire du filleul de mon mari, Gabriel et de sa soeur Léa, mes grands testeurs de gourmandise ....

 

 

Anniversaire Gab & Léa 024 

 

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 1 heure.

Réfrigération : 12 heures.

 

Pour le praliné feuillantine :

- 120g de pralin. 

- 60g de crêpes gavottes.

- 150g de chocolat blanc.

 

Pour le bavarois :

- 200g de crème fleurette.

- 25cl de lait entier.

- 2 jaunes d'oeufs.

- 50g de sucre.

- 1/2 gousse de vanille.

- 8 feuilles de gélatine ( 16g ).

 

- 250g de fraises gariguettes.

 

1- Pour le praliné feuillantine :  Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Ecrasez les gavottes à la main. Mélangez le pralin et les paillettes de crêpes. Ajoutez le chocolat blanc fondu et étalez cette pâte au fond d'un cercle de 26cm de diamètre posé préalablement sur votre plat de service. Réfrigérez.

 

2- Pour le bavarois à la vanille : préparez une crème anglaise. Faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur ce mélange. Maintenez sur feu doux jusqu'à ce que la crème " nappe " la cuillère, mais ne la faites pas cuire au delà : la crème anglaise ne doit jamais bouillir.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis égouttez-la en la pressant dans vos doigts. Retirez la gousse de vanille. Incorporez la gélatine dans la crème anglaise encore chaude, puis laissez refroidir.

Fouettez la crème fleurette et mélangez-la délicatement à la crème anglaise froide.

 

3- Montage du bavarois : Sortez le plat de service avec le cercle. Tapissez les parois du cercle avec des fraises coupées en deux, puis versez la préparation à bavarois. placez au frais pendant 12 heures.

 

4- Finition : Décerclez et décorez le bavarois de fraises coupées en deux et dégustez.

 

Anniversaire Gab & Léa 025

 

Un bavarois très frais à la dégustation, idéal pour un anniversaire, un baptême ... Vous trouverez toujours une occasion pour le faire.

 

 

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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 14:58

Je vous présente mon deuxième dessert de Pâques ( et oui, je suis en retard mais je viens juste de récupérer mon ordinateur ).

Ce Macaron géant Mascarpone Framboise est aussi une création de Delphine, la candidate de l'émission " Le Meilleur pâtissier " sur M6. J'avais déjà choisi un de ses desserts " Le Diabolique "pour Pâques. J'adore la créativité, la gourmandise et la justesse des pâtisseries de Delphine. On a envie de tout faire, de tout déguster tellement cela fait envie. On comprend pourquoi elle a été sélectionnée pour ce concours.

Lorsque vous maîtrisez la technique de fabrication des macarons, vous pouvez faire facilement ce Macaron géant. Et je peux vous dire qu'il a fait son petit effet auprès de mes invités, même si la découpe a été un peu laborieuse. Mais le goût y était !!!

 

Cuisine Mars 077

 

Ingrédients pour 4 macarons de 20cm: ( 2 disques + une quinzaine de macarons).

  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 5cl d'eau
  • 200g de sucre semoule
  • 2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante
  • colorant rose framboise en poudre 

Ingrédients pour la mousse mascarpone (pour un gâteau):

  • 250 g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre + les graines d'une gousse de vanille
  • 3 g d'agar agar ou 6g de gélatine
  • 2 càs d'extrait de vanille + une càs de crème liquide
  • 1 càs de sucre glace
  • Framboises

 

Préparez les macarons : Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses)

 

Faites chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.

 

Mettre 75g de blancs d’œufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteint 114°C.
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.
Incorporez le colorant dans la meringue italienne. Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

 

Versez les 75g de blancs d’œufs non battus dans la meringue italienne et fouettez doucement quelques secondes et ajoutez le mélange poudre d'amandes/sucre-glace. 

Macaronnez jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.

Préchauffez votre four à 160°C. Faites cuire 15 à 20 minutes selon les fours.

 

Préparer la mousse mascarpone.Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la gousse de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau.

 

Faire chauffer l'agar agar dans les 2 càs d'extrait de vanille et 1 càs de crème. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.

 

Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.

 

Monter le macaron. Placer les framboises autour du macaron et mettre de la mousse au centre. Poser quelques framboises sur le dessus. Ajouter de la mousse et poser le deuxième disque. J'ai décoré très simplement avec 3 framboises. Placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Cuisine Mars 076
Ce Macaron géant peut vous servir de base pour d'autres macarons géant, changez de colorant, de parfum et le tour est joué. A vos marques, prêts, pâtissez !!!
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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 12:41

Je suis enfin de retour, même si je n'ai pas récupéré mon ordinateur. A priori, mon disque dur est touché et j'ai peut-être perdu presque deux ans de photos :((((

Pour l'instant, j'ai emprunté l'ordinateur de mon fils qui rame un max. Je n'ai pas pu marquer mes photos donc, j'espère qu'on me les chipera pas.

Je vous propose donc aujourd'hui un dessert du restaurant où je fais mon stage : Millefeuille de Fraises. Un dessert très gourmand et super simple à faire. Vous épaterez vos invités avec ce dessert qui en jette !!!!

Il se compose de belles fraises bien rouges, d'une chantilly maison au siphon, de tuiles craquantes et d'un coulis. Une gourmandise fruitée bien venue pour ce printemps si tardif !!!

J'espère que mon chef ne m'en voudra pas de livrer sa recette secrète ;-)

 

Cuisine Mars 028

 

Pour 8 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson des tuiles : 10 minutes environ selon votre four.

 

- 500g de fraises.

- 400ml de crème fraîche liquide.

- 2 cuillères à soupe de sucre glace.

- Vanille en grains.

- 50ml de coulis de fruits rouges ( fraises, framboises ... )

Pour les tuiles :

- 50g de farine.

- 100g de sucre.

- 34g de beurre.

- 16g de jus d'orange.

 

1- Préparation des tuiles : dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre, le beurre fondu et le jus d'orange. Réfrigérez au moins 10 minutes cette pâte à tuile. Préparez votre Silpat sur la plaque alu perforée et préchauffez votre four à 180°C.

 

2- Formez des petites boules de pâte à tuile et étalez-les sur votre Silpat avec votre doigt. Vous pouvez en étaler 6 par Silpat et ne faites pas des tuiles trop grandes car elles vont s'étaler à la cuisson. Enfournez pour 10 minutes de cuisson. Vérifiez bien l'évolution de la cuisson, car elles caramélisent très vite. Une fois cuites, retirez la plaque du four et laissez reposer 5 minutes. A l'aide d'une spatule, retirez-les de la Silpat et laissez-les reposer à plat sur une surface froide. Renouvellez la cuison des autres tuiles jusqu'à épuisement de la pâte à tuile. Réservez dans un endroit sec.

 

3- Lavez les fraises et coupez-les en cubes moyens. Réservez.

 

4- Dans votre siphon, versez la crème liquide, le sucre glace et la vanille en grains. Secouez. Mettez une première capsule de gaz, serrez le goupillon jusqu'à entendre le pschit. Enlevez la capsule et replacez une deuxième capsule de gaz et réservez le siphon au frais.

 

5- Montage du millefeuille : dans une assiette, déposez un petit tas de fraises au centre ainsi qu'un peu de chantilly. Posez ensuite une tuile. Déposez un autre tas de fraises et de la chantilly sur la première tuile. Déposez la deuxième tuile. Versez un peu de coulis sur la tuile et servez.

 

Cuisine Mars 026

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 14:04

Cette semaine, nous avons réalisé deux galettes à la frangipane à l'école hôtelière.

Les deux recettes sont légèrement différentes dans les proportions mais elles ont un goût identique. Avec une pâte feuilletée maison, on retrouve bien le goût de l'amande renforcé par une lampée de rhum ( qui est un exhausteur de goût ).

La vraie Galette des Rois à la Frangipane est composée de crème d'amande et de crème pâtissière. Dans la majorité des cas, la galette n'est faite que de crème d'amande. Et pourquoi ?

Tout simplement pour une question de rentabilité chez les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie !!! La galette à la frangipane avec une simple crème d'amande coûte très peu en matières premières, et elle est pourtant vendue assez chère et au poids. Ceci n'est pas un coup de gueule envers les professionnels, loin de là !!! Et la galette avec une simple crème d'amande est très bonne mais la VRAIE Galette se compose aussi de crème pâtissière et elle est donc plus calorique.

Je suis sûre qu'il existe de vraies Galettes chez quelques pâtissiers mais sûrement pas dans l'hypermarché ou dans les chaînes de boulangeries-pâtisseries !!!

Et une dernière révélation pour la fin : la Brioche des Rois est composé de beaux fruits confits .... qui sont souvent du navet ou de la betterave colorée ... Cela donne envie de faire sa Brioche soi même !!!

 

Je le répète, ceci n'est pas lettre ouverte contre les professionnels. Je vous répète juste ce que l'on nous révèle à l'école hôtelière.

 

MENERBES + CUISINE 022 

 

Pour une galette de 8 personnes.

Préparation : 1h30.

Cuisson : 35 à 40 minutes.

 

Pour la pâte feuilletée :

- 250g de farine.

- 5g de sel.

- 125g d'eau.

- 200g de beurre à température ambiante.

 

ou deux disques de pâtes feuilletées.

 

Pour la crème pâtissière :

- 125g de lait entier.

- 1 jaune d'oeuf.

- 35g de sucre.

- 15g de maïzena.

- 1/2 gousse de vanille.

 

Pour la crème d'amande :

- 125g de beurre mou.

- 125g de sucre.

- 2 oeufs.

- 125g de poudre d'amandes.

- 25g de farine.

- 2 cuillères à soupe de rhum.

 

Pour le sirop :

- 50g de sucre.

- 40g d'eau.

 

Pour la pâte feuilletée :

- Pesez et tamisez la farine. Mettez en fontaine et ajoutez l'eau et le sel au centre. Pétrir sans trop travailler la pâte. Faites une boule et filmez-la pour la conserver dans un endroit frais.

- Entre deux feuilles de papier sulfurisé, mettez votre beurre et travaillez-le avec un rouleau de pâtisserie ( assouplir ) pour qu'il soit à la même température que la détrempe ( la boule farine-sel-eau ). Formez ensuite une carré avec le beurre de 15x15 cm.

- Etaler la détrempe en carré de 25/30cm sur 2cm d'épaisseur. Disposez au centre de ce carré le beurre et replier les 4 extremités de la détrempe.

- Egalisez au rouleau en carré de 20/25cm et étendez ensuite le pâton régulièrement en bande de 45/60cm de longueur  sur 20/25cm de largeur sur 2cm d'épaisseur. Repliez en 3 parties égales ( 1er tour ). Faites pivoter le pâton d'un 1/4 de tour pour changer le sens de l'allongement. Faites le 2ème tour. Enveloppez d'un film transparent et laissez reposer au moins 20 minutes au frais.

- Donnez le 3ème et 4ème tour, et laissez reposer au moins 20 minutes au frais.

- Donnez le 5ème tour et laissez reposer.

- Allongez le pâton et détaillez-le en deux disques de tailles identiques sur 5cm d'épaisseur. Réservez au frais.

 

Pour la crème pâtissière :

- Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la demi gousse de vanille fendue dans la longueur. Blanchissez le jaune d'oeuf avec le reste du sucre en les fouettant énergétiquement. Incorporez la maïzena. Détendez cette préparation avec un peu de lait chaud. Hors du feu, mélangez la préparation avec le reste du lait. Remettez sur le feu, mélangez et cuisez la crème pendant plusieurs minutes. ( dès que votre crème pâtissière commence à bouillir, comptez 3 minutes et elle est cuite )  Versez la crème dans un cul de poule et filmez au contact, et réservez au frais.

 

Pour la crème d'amande :

- Crémez le beurre avec le sucre. Incorporez les oeufs un à un. Fouettez le mélange et incorporez la poudre d'amande au fouet. Puis la farine et le rhum.

 

Pour le sirop :

- Portez à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à 30°C. Conservez au frais.

 

MENERBES + CUISINE 030

 

Montage de la galette :

- Posez un disque de pâte feuilletée sur une plaque de four couverte d'un papier sulfurisé ou d'une Silpat. Avec un pinceau, passez de l'eau sur le bord du cercle ( 2 cm ) pour que l'autre disque adhère bien.

- Mélangez votre crème pâtissière et votre crème d'amande au fouet. Avec une poche à douille ou une grosse cuillère, garnissez votre disque de pâte feuilletée en laissant les 2cm du bord sans crème. Posez le 2ème disque de pâté feuilletée sur le premier et appuyez sur les bords.

- Dorez le dessus de la galette avec un peu de jaune d'oeuf détendu avec de l'eau au pinceau. Faites des rayons sur le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau. Laissez reposer au moins deux heures au frais avant d'enfourner 35 à 45 minutes à 190°C. Dès la sortie du four, passez le sirop sur la galette pour la faire briller.

- Dégustez tiède ou froide avec du cidre ou du poiré.

 

galette frangipane

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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 20:23

 Juste quelques mots à mes fidèles lecteurs gourmands : je ne vous oublie pas, je pense chaque jour à vous lorsque je cuisine à l'école hôtelière ou au restaurant où j'effectue mon stage pratique. Je vis mon rêve les yeux ouverts et j'apprends un peu plus chaque jour ( surtout en pâtisserie avec un chef génialissime ) et j'espère pouvoir vous livrer quelques secrets avouables sur le chocolat ou le praliné maison.

Je vous remercie de votre fidélité et j'espère que vous me suivrez longtemps dans mon aventure gourmande. Je reconnais que mes publications sont rares mais je fais mon possible pour livrer mes idées recettes. MERCI.

 

Hello kitty 003

 

Je vous propose la recette du Gâteau Hello Kitty que j'ai réalisé pour l'anniversaire de Miss Couette pour ses 4 ans. Lorsque je me suis lancée ce défi, j'avais peur. Mais je me suis rendue compte qu'avec un peu de patience et de doigté, j'ai réussi un magnifique gâteau.

Je vous laisse imaginer les yeux de ma fille en découvrant le Gateau Hello Kitty : des étoiles, de la joie et de l'émerveillement. Elle a été un peu déçue qu'on le découpe mais il fallait bien le goûter.

Je me suis servie de la base du gâteau d'anniversaire de mon neveu " Birthday Cake Smarties " et je l'ai recouvert de pâte à sucre et décoré de bonbons. 

 

Pour 8 personnes.

Préparation : 1h30.

Cuisson : 30 minutes.

 

Je vous laisse consulter la recette du Birthday Cake Smarties pour réaliser la base et la crème au mascarpone pour fourrer le gâteau. Ensuite, il faudra pour le décorer :

 

- 500g de pâte à sucre blanche ( trouvée à ZODIO )

- 50g de pâte à sucre violette.

- des mikados au chocolat noir.

- des Dragibus noir et jaune.

 

1- Réalisez le gâteau comme il est indiqué dans la recette précédente en vous arrêtant à l'étape du glaçage de la surface de gâteau.

Une fois cuit, découpez le gâteau au gabarit de la tête de Hello Kitty ( il existe plusieurs sites de coloriages gratuits où vous trouverez le modèle souhaité ). Imprimez deux fois le modèle : une fois pour la découpe du gâteau et une fois pour la découpe de la pâte à sucre.

 

2- Découpez le deuxième modèle en laissant une marge de la hauteur des côtés du gâteau pour la découpe de la tête en pâte à sucre.

 

3- Sortez la pâte à sucre de l'emballage et travaillez-la à la main pour l'assouplir. Ensuite, vous pouvez l'étaler au rouleau en ayant saupoudré ( fleuré ) votre plan de travail de sucre glace. Etalez la pâte à sucre sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres. Posez votre modèle de Hello Kitty sur la pâte à sucre étalée et découpez au couteau fin.

 

Hello kitty 002

 

4- Etalez une fine couche de glacage au chocolat et déposez délicatement la pâte à sucre. Lissez-la délicatement avec une spatule. Faites attention à bien l'étaler et à la lisser sur les côtés. Réservez au frais au moins 1 heure pour que le glacage se fige et que la pâte à sucre prenne sa place sur le gâteau.

 

5- Coupez 6 mikados en deux. Positionnez-les pour faire les moustaches d'Hello Kitty. Prenez deux dragibus noirs et un dragibus jaune, coupez légèrement la base des dragibus et positionnez-les pour faire les yeux et le nez ( Et Hello Kitty n'a pas bouche ... ). Etalez la pâte à sucre violette et découpez-la en forme de fleur grâce à un emporte pièce et posez-la en haut de la tête entre les deux oreilles. Réservez au frais car le glacage du gâteau doit rester figé, il aurait tendance à ramollir un peu à température ambiante.

 

Hello kitty 006

 

Avec un peu de patience, de temps et de passion, on peut réaliser un magnifique gâteau pour émerveiller nos chères têtes blondes.

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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 20:57

Jour de Rentrée !!!

 

J'entame une année en CAP Cuisine et je suis en parallèle les cours du CAP Pâtisserie, je vais donc avoir une année chargée mais remplie de découvertes culinaires et d'expérience. Sincèrement, je me languis de suivre les cours de pâtisserie pour pouvoir faire une pièce montée ou travailler le sucre.

Pour fêter ce jour spécial pour moi, je vous propose le " Millefeuille ". J'ai choisi la recette de Christophe Felder issue de sa génialissime bible de la Pâtisserie. Seul bémol, ma pâte feuilletée est industrielle mais elle n'enlève rien au goût de ce petit bijou de pâtisserie française.

 

La Roque + Millefeuille 032

 

Pour 8 personnes.

Préparation : 1 heure.

Cuisson : 10 minutes + 45 minutes.

 

- 400g de pâte feuilletée ( j'ai utilisé 2 pâtons de pâte feuilletée Francine ).

- 50g de sucre.

 

- 50cl de lait entier.

- 1 gousse de vanille.

- 6 jaunes d'oeufs.

- 120g de sucre.

- 50g de Maïzena.

 

- 300g de sucre glace.

- 2 blancs d'oeufs.

- 50g de chocolat noir.

 

1- Préparation de la crème pâtissière : faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.

 

2- Dans un cul de poule, versez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena. Fouettez vivement mais sans blanchir le mélange. Incorporez le tiers de lait vanillé, fouettez. Puis incorporez le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit,retirez la casserole du feu.

 

3- Versez la crème dans un cul de poule propre et filmez la surface pour éviter qu'une couche se forme. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.

 

4- Pour le feuilletage : Coupez 3 rectangles de 30cm sur 13cm. Sur la plaque alu perforée, posez la Silpat. Déposez deux rectangles de pâte feuilletée. Saupoudrez-les de sucre, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et d'une autre plaque alu perforée. Renouvellez l'opération pour le 3ème rectangle.

 

5- Enfournez pendant 20 à 25 minutes.Lorsque les rectangles sont cuits, laissez-les complètement refroidir sur une grille.

 

6- Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, fouettez-la au batteur vitesse lente pour la rendre souple et homogène.

 

7- Pour le montage : posez un premier rectangle sur un plat de service. Remplissez la poche à douille de crème pâtissière et réalisez des boudins sur cette première bande de feuilletage. Puis déposez le 2ème rectangle sur la crème, et réalisez un 2ème étage en pochant de nouveau des boudins de crème pâtissière. Enfin, déposez le dernier rectangle de pâte feuilletée. Réservez.

 

La Roque + Millefeuille 024

 

 

La Roque + Millefeuille 026

 

La Roque + Millefeuille 028

 

8- Pour le glaçage : mélangez le sucre glace avec les blancs d'oeufs. Le fondant doit être lisse et homogène. Versez-le doucement sur le millefeuille et étalez avec une spatule.

 

9- Mettez le chocolat à fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Remplissez un petit cornet en papier sulfurisé et faites des traits réguliers sur la glaçage. Et sur la longueur, rayez le glaçage avec un couteau. ( étape difficile pour moi, car au fur et à mesure mon chocolat se figeait !!!) Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

La Roque + Millefeuille 031

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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 10:00

Une Ronde pour les fouetteuses, une belle initiative pour remplacer la Ronde Interblog, en suspens cet été.

Il faut choisir une recette parmi trois blogs, et on publie la recette choisie le dernier dimanche du mois d'août à 10h.

Mon choix fut difficile mais après plusieurs hésitations, j'ai opté pour le Namandier du blog " Les petits plats dans les grands ".

 

A l'origine, ce gâteau est proposé dans un moule à manqué ou autre mais j'ai décidé de le faire cuire dans des moules individuels de Guy Demarle. Idéal pour accompagner une salade de fruits ou une coupe de glace, mes petits namandiers, au goût prononcé d'amande, ont fait fureur chez mes invités. Fondants, ils en ont fait qu'une bouchée.

 

Anniversaire Sandrine 013

 

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 5 minutes top chrono !!!

Cuisson : 30 minutes.

 

- 4 oeufs.

- 200g de sucre.

- 200g de poudre d'amandes.

- 100g de beurre fondu.

- le zeste et le jus d'une orange ( facultatif , mais c'est trop bon avec ...)

 

1- Préchauffez votre four à 180°C et placez vos empreintes sur la plaque alu perforée. Ou beurrez et farinez légèrement un moule à manquer ( dans ce cas, le temps de cuisson sera rallongé ).

 

2- Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et remplissez le moule ou les empreintes. Enfournez pour 30 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

 

3- Après refroidissement, j'ai placé mes petits namandiers au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

 

Anniversaire Sandrine 015

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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 14:59

Ah, les Carrés au Citron, quelle merveille. Cette gourmandise citronnée a fait le tour de la blogosphère culinaire depuis longtemps, pourtant cela un petit moment que je les ai réalisés !!!!

Mais malheureusement, soit j'oubliais mon appareil photo, soit les carrés étaient engloutis avant de se faire tirer le portrait. Maintenant, je peux vous présenter mes Fameux Carrés au Citron grâce à une opération sauvetage avant dégustation et une belle présentation qui vous mettra l'eau à la bouche.

Je me suis inspirée de la recette d'Hélène " Les délices d'Hélène" et de Boubou " Délicieusement ... simple ". Entre copinautes, on s'échange, on s'inspire, on s'emprunte, on se jalouse parfois devant de belles réalisations et surtout on s'amuse. Elle est pas belle la vie ...

 

La Roque + Paella 003

 

 

Pour 16 Carrés au Citron.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 15 + 20 minutes.

 

- 125g de beurre mou.

- 40g de sucre glace.

- 185g de farine.

- 3 oeufs.

- 150g de sucre.

- le zeste d'un citron.

- Le jus de deux citrons ( vert pour ma part !!! ) qui équivaut à 125 ml.

 

1- Préchauffez votre four à 180°C et tapissez un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé.

 

2- Dans un cul de poule, fouettez le beurre mou et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajoutez ensuite 150g de farine et mélangez. Etalez cette préparation dans le fond de votre moule de façon régulière à la fourchette ou autre ustensile ( je crois que c'est la partie la plus délicate ... ). Enfournez 15 minutes, le gâteau doit être légèrement doré.

 

3- Dans un autre cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre et les 35g de farine restants. Ajoutez ensuite le zeste et le jus des citrons. Mélangez bien.

 

4- Versez cette préparation sur le fond sablé et enfournez pendant 20 minutes. Le gâteau doit être ferme au toucher. Laissez refroidir, découpez en carrés et saupoudrez de sucre glace.

 

La Roque + Paella 005

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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 15:40

Quand on aime, on le dit !!!

Encore une recette du blog " Délicieusement simple ", l'extra fondant à la Noix de Coco. Notre petite famille gourmande est fan de noix de coco, et lorsque j'ai repéré cette recette sur ce blog, je n'ai pas hésité !!!  Très facile à réaliser, et surtout très rapide, nous nous sommes régalés. Accompagné d'un coulis de fruits rouges, ce fondant est parfait.

Si je peux me permettre, MERCI BOUBOU ...

 

Noix de coco + amaretti 006 

 

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 40 minutes.

 

- 200g de noix de coco râpée.

- 250g de sucre.

- 250g de crème fraîche.

- 30g de Maïzena.

- 6 oeufs.

 

1- Préchauffez votre four à 180°C et posez le moule Marguerite ( Guy Demarle ) sur votre plaque alu perforée.

 

2- Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la noix de coco râpée, la Maïzena et la crème fraîche. Mélangez bien.

 

3- Versez la préparation dans votre moule Marguerite et enfournez pendant 40 minutes. Attendez quelques minutes pour démouler. Laissez refroidir le gâteau et mettez au frais jusqu'à la dégustation ( au moins 4 heures ). Accompagnez une belle tranche de ce fondant avec un coulis de framboises ou une boule de glace.

 

Noix de coco + amaretti 005 

 

Facile, rapide et succulent ...

 

Après dégustation de cet extra fondant à la Noix de Coco, l'avis est unanime. Nous l'avons adoré, et sa texture ressemble à un flan bien crémeux.

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7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 14:15
 
Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle version de " La Tarte Tropézienne " réalisée entièrement au Cook'in.
Ce robot commercialisé par Guy Demarle est multifonctionnel avec de nombreuses possibilités : pétrir, émulsionner, mixer, cuire ... Vous pouvez réaliser vos pâtes à gâteaux, vos sorbets, vos plats mitonnés, vos recettes vapeur ... j'en passe et des meilleurs. La cuisson se fait par induction et sa fabrication est européenne.
 Le Cook'in trône dans ma cuisine depuis quelques mois, et je ne pourrais plus m'en passer.
Vous pouvez demander à votre conseillère Guy Demarle de vous faire une démonstration lors d'un atelier culinaire ( je suis à votre disposition pour une démonstration dans les départements 13, 84 et 30 ).
 
Lorsque Nicole du blog " L'Oasis des Lônes " me parle de sa Tarte Tropézienne réalisée au Cook'in, je me laisse séduire. Et je ne suis pas déçue. La brioche reste moelleuse et aérée, la crème est à tomber. Bref, un succès !!!
 
La Roque 24.06 004
 
Pour 6 à 8 personnes.
Préparation : 30 minutes.
Cuisson au four : 15 minutes.
Repos : 2 heures.
 
Pâte briochée au Cook'in :
  • -100 gr de lait (10 cl)
  • -1/2 sachet de levure Gourmandises pâtes briochées (sel inclus)
  • -50 gr de sucre semoule
  • -1 œuf entier
  • -60 gr de beurre froid en cubes
  • -250 gr de farine + 10 gr
  • -1 cuillère à café de fleur d’oranger
  • -1 œuf pour dorer
-Sucre en grains
 
  • 1-Verser le lait et la levure dans le bol.
  • 2-Régler le minuteur sur 25 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
  • Ajouter la farine, le sucre, la fleur d'oranger et l’œuf. Mélanger 10 secondes Vitesse 5 pour éviter de salir les parois de votre bol. Programmer le pétrissage pendant 1minute 30.
  • Au bout de ce temps : Incorporer le beurre froid coupé en morceaux et pétrir 1 minute 30. Verser par dessus les 10 g de farine. Appuyer sur la touche pétrissage pendant 10 secondes.
  • 3-Bouler et déposer la pâte dans un récipient recouvert d'un torchon ou d'une toile SILPAT® pendant 40 minutes à température ambiante.
  • Fariner votre Roul’pat et aplatisser au rouleau votre pâte de façon à obtenir un disque de 25 cm de diamètre. Placer le dans le moule à tarte rond silform® (SF 504) et laisser pousser 40 à 60 minutes sous un torchon ou une silpat® à température ambiante.
  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • 4-Au bout du dernier temps de pousse, dorer à l’œuf battu, couvrir de grains de sucre et faire cuire 15 minutes à 180°C.
  • 5-Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

La Roque 24.06 002


Crème mousseline au Cook'in :
  • -2 jaunes d’œufs
  • -120 gr de sucre
  • -250 gr de lait entier
  • -30 gr de maïzena
  • -1 cuillère à café de fleur d’oranger
  • -160 gr de beurre doux souple
  • -100 gr de crème liquide à 30% MG
     
  • 1-Placer le fouet sur le bloc lames. Mettre dans le bol, les jaunes d'œufs + sucre + maïzena + le lait pendant 7 mn à 90°et vit4.
  • Ajouter la fleur d’oranger puis faire refroidir la crème pâtissière 3 minutes Vitesse 3 (bouchon ôté)
  • 2-Ajouter en petits dés le beurre ramolli en 2 fois, 1 minute à Vitesse 3 pour la première moitié, puis de nouveau 1 minute à Vitesse 3 pour la 2ème moitié.
  • On obtient une crème mousseline. Débarrasser dans un cul de poule et réserver 30 minutes pour laisser refroidir.
  • 3-Pendant ce temps, nettoyer et sécher le bol, placer le fouet pour monter la crème fraiche 1 minute maximum en la versant dans le robot mis en route sur la vitesse 4.
  • Lisser la crème mousseline rapidement au fouet et incorporer là à la crème fouettée 45 secondes Vitesse 3.
  • Prolonger un peu au besoin si la crème n’est pas bien lisse et aérienne.
  • 4-Couper en 2 la brioche et disposer la crème mousseline à la poche à douille cannelée!
  • Réserver au froid au moins une heure avant la dégustation.

Il faut déguster la Tarte Tropézienne dans les 24 heures par rapport à la crème, mais je pense qu'elle ne restera pas aussi longtemps dans votre réfrigérateur.

J'ai aussi testé la Tarte Tropézienne avec des fraises posées sur la crème mousseline, j'ai moins aimé. La simplicité reste le meilleur moyen de se régaler.

Si vous n'avez pas le robot Cook'in, ce qui est fort dommage, vous pouvez voir mon autre recette de Tarte Tropézienne.

              
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GUY DEMARLE

 

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Conseillère Guy Demarle dans les départements 13, 84 & 30, j'organise chez vous des ateliers culinaires. Un moment de partage, de gourmandise et de découverte des produits Guy Demarle : moules Flexipan, Silpat & Robot Cook'in. N'hésitez à me contacter ( khullmann@hotmail.fr ) 

 

 

 

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