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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 11:02

Bon, ce n'est pas la peine de se leurrer ... Vu le temps, l'hiver n'est pas près de finir. Il va falloir encore patienter quelques semaines avant d'entendre gazouiller les oiseaux et voir les premiers bourgeons sur les arbres.

Pour l'instant, chacun lutte à sa façon contre le froid, la neige ou le vent glacial. Et pourquoi pas une bonne Croziflette pour se réchauffer et surtout profiter de la générosité et des saveurs du reblochon. Cela change de la traditionnelle Tartiflette et cette Croziflette nous transporte directement en Savoie avec les crozets, petites pâtes savoyardes.

Allez, je vous embarque dans mon petit voyage culinaire aux saveurs de la montagne ...

 

Panna Cotta + Croziflette 013

 

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 15 + 25 minutes.

 

- 400g de crozets ( nature, sarrasin ou chanterelle au choix).

- 150g de lardons fumés.

- 100g d'oignons émincés.

- 20cl de crème fraîche épaisse.

- 1/2 reblochon.

- Sel et poivre.

 

1- Faites bouillir un grand volume d'eau salé et faites cuire les crozets selon le temps indiqué sur le paquet d'emballage ( entre 15 à 20 minutes selon les marques). Egouttez et réservez les crozets.

 

2- Préchauffez votre four à 180°C.

 

3- Dans une poêle adhésive, faites revenir les lardons et les oignons émincés. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, dans un petit cul de poule, mélangez la crème, les lardons et les oignons, assaisonnez.

 

4- Dans un plat à gratin, versez les crozets ainsi que le mélange crème-lardons-oignons et mélangez bien pour que les crozets soient bien enrobés de la crème. Disposez sur le dessus le reblochon coupés en lamelles ou coupé en deux dans le sens de la largeur. Enfournez pendant 25 minutes à 180°C. Lorque la Croziflette est bien gratinée, servez aussitôt avec une salade verte.

 

Panna Cotta + Croziflette 009

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 11:01

Dans mon jardin de plantes aromatiques, le romarin a une place de choix avec la sauge, le basilic et le thym. C'est aussi la seule qui résiste au soleil brûlant du Sud.

Largement utilisé dans la cuisine méditerranéenne, le romarin parfume avec subtilité les ragoûts ( agneau & porc), les sauces et les soupes. Plus audacieux, le romarin est parfois utilisé en infusion parfumer des flans, des crèmes et des confitures.

Pour cette recette de Gratin Dauphinois, j'utilise le romarin en infusion pour parfumer le lait dans lequel cuisent les pommes de terre. Et je peux vous dire que je ne regrette pas mon choix, car j'ai adoré cette association des saveurs, servi avec une bonne pièce de boeuf grillée, le paradis !!!

 

 

gratin D. romarin

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 20 minutes + 25 minutes.

 

- 1,5 kg de pommes de terre à gratin.

- 1 litre de lait.

- Deux branches de romarin frais.

- 4 gousses d'ail.

- 25cl de crème fraîche liquide.

- 100g de gruyère râpé ( et plus, si vous le voulez ...)

- Sel & poivre.

 

1- Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches régulières ( pas trop fines, pas trop épaisses ). Dans une cocotte, mettez les pommes de terre en tranches et le lait. Salez et poivrez et ajoutez les deux branches de romarin lavées et essuyées et les gousses d'ail épluchées. Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes environ. Les tranches de pommes de terre doivent être encore un peu fermes ( pour ne pas finir en purée dans votre gratin ...). Egouttez les pommes de terre et enlevez les branches de romarin. Vous pouvez laisser les gousses d'ail avec les pommes de terre. Réservez.

 

2- Préchauffez votre four à 200°C.

 

3- Beurrez largement un plat à gratin ou des minis cocottes. Disposez quelques tranches de pommes de terre, parsemez de gruyère râpé et salez et poivrez. Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Faites couler la crème fraîche sur le gratin sur toute sa surface. Saupoudrez généreusement de gruyère râpé sur tout le gratin et enfournez pour 25 à 30 minutes. Dégustez bien chaud.

 

gratin D. romarin 1

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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 19:24

Bonsoir, mes petits & grands gourmands.

Pour votre dîner en ce dimanche si ensoleillé, je vous propose un délicieux gratin de courgettes au chèvre frais et à la menthe fraîche de mon jardin aromatique.

Cette recette joue encore la carte de simplicité et des saveurs et se présente dans de petites cocottes offertes par ma maman à mon anniversaire. 

 

gratin courgettes chèvre

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 25 minutes + 25 minutes.

Ustensiles : Cocottes individuelles ou plat à gratin.

 

- 5 belles courgettes.

- 4 gousses d'ail.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 200g de chèvre frais.

- 2 oeufs.

- 80g de gruyère râpé.

- Brins de menthe fraîche.

- Sel & Poivre.

 

1- Lavez vos courgettes et épluchez-les une bande de peau sur deux. Coupez-les en dés. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez-y les courgettes coupées en dés et les gousses d'ail pelées et émincées. Faites cuire sur feu doux pendant 25 minutes sans qu'elles ne colorent.Mélangez régulièrement pour éviter que les courgettes ne s'attachent. A la fin de cuisson, jetez le jus de cuisson.

 

2- Préchauffez votre four à 180°C.

 

3- Dans un saladier, mélangez le chèvre frais, les oeufs battus en omelette,50g de gruyère râpé et de brins de menthe fraîche ciselés. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite les courgettes cuites et mélangez bien.

 

4- Répartissez dans des cocottes individuelles ou dans un plat à gratin. Saupoudrez du reste de gruyère râpé et enfournez pour 25 minutes. Et dégustez mes gourmands.

 

Vous pouvez très bien agrémenter votre gratin de lardons fumés, ou de dés de jambon pour un plat plus gourmand.

 

gratin courgettes chèvre 1

 

N'hésitez pas à rejoindre ma communauté " Gourmandises Régressives et Saveurs d'Enfance ".

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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 22:43

La Tartiflette est vraiment un plat hivernal que l'on déguste pour se réchauffer le corps et  émoustiller les papilles.

Ce plat savoyard convient largement aux téméraires qui dévalent les pistes.

Mais avec ce froid qui persiste, une tartiflette est bien venue sur notre table.

Je l'ai agrémentée d'une Saucisse de Morteau pour en faire un plat vraiment complet, et c'est délicieux.

 

tartiflette reblochon morteau 1

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes ( selon l'appétit ).

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 50 minutes.

 

- 1,5kg de pommes de terre.

- 500g de Reblochon fermier.

- 1 Saucisse de Morteau.

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche.

- Sel et poivre.

 

1- Lavez les pommes de terre. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition et faites cuire pendant 20 minutes. Egouttez les pommes de terre. Pelez-les et coupez-les en rondelles.

 

2- Préchauffez votre four à 200°C.

 

3- Dans un plat à gratin, disposez une première couche de pommes de terre. Disposez ensuite un peu de crème fraîche et des rondelles de Saucisse de Morteau. Salez et poivrez. Continuez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et finissez par une couche de pommes de terre.

 

4- Faites une grande croix un peu profonde sur la surface du reblochon. Disposez le fromage sur la dernière couche de pommes de terre de façon que la croix se trouve en contact avec les pommes de terre.

 

5- Enfournez pendant 30 minutes. Servez avec une salade avec une pointe d'ail.

 

tartiflette reblochon morteau

 

 

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23 octobre 2010 6 23 /10 /octobre /2010 17:20

Hier soir, je prépare une bonne raclette car mon homme et mon frère sont partis faire un match de foot en salle, et ils avaient besoin d'un dîner réconfortant après l'effort.

Je vous rassure, ils se sont régalés. Mais mes prévisions en fromage et en pommes de terre étaient titanesques.

Ni une, ni deux, je prépare pour midi, un gratin avec mes restes de fromage et de charcuterie. Un régal.

 

 Gratin PDT raclette bacon 005 copie

 

Pour 2 personnes :

 

- 4 grosses pommes de terre cuites à la vapeur ou au four.

- 6 tranches de fromage à raclette.

- 6 tranches de bacon ou 2 tranches de jambon cru ( cela dépend de ce qu'il vous reste ...)

 

 

1-  Préchauffez votre four à 180°C.

 

2- Pelez les pommes de terre. Disposez une rangée de pommes de terre au fond d'un plat allant au four. Mettez 3 tranches de bacon et ensuite, par dessus, 3 tranches de fromage à raclette. Recommencez l'opération en finissant par le fromage à raclette pour qu'il puisse griller au four.

 

3- Mettez au four pendant 20 à 30 minutes.

 

4- Sortez du four et dégustez avec une salade verte avec plein d'ail.

 

Bon Appétit.

 

Gratin PDT raclette bacon 006 copie

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 Laissez vous tenter par un monde de gourmandises, de saveurs et de découvertes culinaires ...
Entrez SANS FRAPPER dans mon Mas de la Gourmandise
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      salon du blog 2012

 

GUY DEMARLE

 

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Conseillère Guy Demarle dans les départements 13, 84 & 30, j'organise chez vous des ateliers culinaires. Un moment de partage, de gourmandise et de découverte des produits Guy Demarle : moules Flexipan, Silpat & Robot Cook'in. N'hésitez à me contacter ( khullmann@hotmail.fr ) 

 

 

 

                  catalogue printemps été 2013

 


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