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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 16:33

J'adore les pâtes et je suis toujours à l'affût de nouvelles formes, de nouvelles marques et de nouvelles saveurs quand je parcoure le rayon de mon supermarché. Et récemment, je découvre les pâtes " Risetti " de la marque Panzani, ce sont de petites pâtes en forme de gros grains de riz au rayon pâtes de potage.

Et la recette au dos du paquet me paraît alléchante : " Risotto de pâtes à la provençale ". Ni une, ni deux, me voilà dans ma cuisine à préparer ce risotto original aux saveurs provençales : courgettes, tomates et poivrons.

Il a remporté un tel succès qu'il a été dévoré dans l'heure ...

 

CuisineJuin 018

 

Info de dernière minute : retrouvrez moi lors de la semaine de la Fraîch'Attitude à Sénas ( 13 ) samedi à 10h pour une démonstration culinaire. Cette initiative s'organise dans toute la France pour faire redécouvrir les fruits et les légumes. Une belle occasion de rencontrer des restaurateurs, des producteurs qui vous sensibiliseront sur l'importance de consommer des fruits et des légumes frais grâce à des démonstrations culinaires et des dégustations.

Je réaliserai une recette à base de fruits de saison en 10 minutes chrono qui raviront vos papilles sous la houlette de mon chef.

 

fraiche attitude

 

Maintenant, revenons à notre recette !!!

 

Pour 4 à 5 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

 

- 400g de pâtes " Risetti " de Panzani.

- 1 courgette.

- 1 poivron rouge.

- 2 tomates.

- 1 oignon.

- 1 gousse d'ail.

- 1 litre de bouillon de légumes.

- 200g de lardons.

- 75g de parmesan.

- Huile d'olive.

- Beurre.

- Sel et poivre.

 

1- Lavez les légumes. Coupez l'aubergine, le poivron et les tomates en dés. Epluchez l'ail et l'oignon et coupez-les en petits morceaux.

 

2- Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec les lardons jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

 

3- Ensuite, dans une sauteuse, faites revenir les Risetti crus dans un peu de beurre puis ajoutez le bouillon chaud louche par louche ( comme un risotto classique ).

 

4- Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez les légumes, laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Ajoutez le parmesan, assaisonnez et servez bien chaud. Vous pouvez décorer votre risotto de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.

 

CuisineJuin 014

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 14:41

Une envie irrésistible de Risotto avec des saveurs du Pays Basque avec une pincée de piment d'Espelette, des morceaux de cuisses de canard et le fondant de L'Ossau Iraty, étonnant ... Pas tant que cela !!! Le risotto est un de ces plats qui aime la fantaisie, l'imagination et le mariage de saveurs gourmandes.

Ce " Risotto Basque ", en souvenir de mon séjour trop court chez mon amie Stéphanie dans le rôle parfait du guide de cette belle région, m'a énormément plu.

Osez l'expérience, vous ne serez pas déçus, mes petits gourmands ...

 

risotto 007

 

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 25 à 35 minutes.

 

- 300g de Riz Arborio.

- 3 échalotes.

- 25cl de vin blanc.

- 100cl de bouillon de légumes.

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

- 1 cuillère à café de piment d'Espelette.

- 100g d'Ossau Iraty ( fromage de brebis basque)

- 2 cuisses de canard cuites.

- 50g de beurre.

- Sel et Poivre.

 

1- Epluchez et hachez finement les échalotes.

 

2- Versez le bouillon dans une casserole, amenez à ébullition et laissez à feu doux pour le maintenir frémissant.

 

3- Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides. Versez le riz en pluie et remuez 1 à 2 minutes avec une cuillère en bois. Quand les grains sont transparents, versez le vin blanc jusqu'à complète absorption.

 

4- Ensuite, versez une louche de bouillon chaud, remuez et laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Poursuivez la cuisson 15 à 18 minutes en remuant constamment et en ajoutant du bouillon chaud, louche par louche, au fur et à mesure que le riz l'absorbe. Goûtez pour vérifier la cuisson du riz, qui doit être tendre et fondant sans s'écraser.

 

5- Récupérez la viande des cuisses de canard et émincez-la. Faites revenir les lamelles de canard quelques minutes dans une poêle et réservez.

 

6- Retirez le risotto du feu et ajoutez le piment d'Espelette, l'Ossau Iraty, le beurre, les lamelles de viande de canard et une demi louche de bouillon. Salez, poivrez et mélangez bien. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.

 

risotto 006

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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 21:55

Cela faisait un bon moment que je voulais faire cette recette. J'adore le fromage et pourtant, c'est la première fois que j'utilise le gorgonzola en cuisine.

Ce fromage italien à base de lait de vache, à pâte persillée, peut être consommé de différentes façons. Il accompagne merveilleusement la poire et la polenta. On le retrouve traditionnellement dans la pizza quatre fromages.

Dans ce Risotto Gorgonzola & Noisettes, le fromage fond délicieusement et la noisette apporte une petite touche de croquant. D'abord surprise par cette association, je finis mon assiette en la léchant .... ;)

Je suis une gourmande et je ne me referais pas !

 

risotto gorgonzola noisettes

 

Pour 4 personnes.

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 40 minutes.

 

- 250g de riz arborio.

- 2 petites échalotes épluchées et émincées.

- 15cl de vin blanc sec.

- 1 litre de bouillon de légumes.

- 200g de gorgonzola.

- 2 poignées de noisettes.

- 30g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

- Sel & poivre.

 

1- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 minutes environ. Puis ajoutez le riz et faites-le cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide en remuant. Mouillez avec le vin blanc et continuez à mélanger.

 

2- Une fois le vin évaporé, versez une louche de bouillon chaud. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constamment avec une cuillère en bois et en formant un 8 dans la sauteuse. Répétez l'opération louche après louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, toujours en remuant. ( cuisson du risotto : 18 minutes.)

 

3- Pendant ce temps, coupez le gorgonzola en petits morceaux. Concassez grossièrement les noisettes. A la fin de la cuisson, ajoutez le gorgonzola et le beurre. Poivrez. Mélangez et laissez reposer 2 minutes environ. Servez avec les noisettes concassées au centre.

 

risotto gorgonzola noisettes 1

 

Oyez, Oyez mes petits gourmands.

Je m'invite dans votre cuisine pour un atelier culinaire Guy Demarle. Au programme : convivialité, partage et démonstration des moules Flexipan ( que l'on ne présente plus !!!) et du robot Cook'in , LE NOUVEAU MEILLEUR AMI DE LA CUISINIERE.

On prépare des recettes, on papote, on échange et surtout on apprécie l'originalité et la qualité des moules Guy Demarle. Prêtes, partez !!!!!

Contactez-moi vite pour fixer une date car Noël approche à grands pas .... Pensez apéritifs dînatoires, mignardises, bûches et Guy Demarle est là.

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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 11:43

Préparer un bon risotto avec des légumes de saison comme les petits pois est un régal.

Je prends mon petit panier et je pars à la recherche des petits pois tendres mais bien fermes. Et je les écosse avec amour pour ne pas les abîmer et pour qu'ils révèlent toute leur saveur et leur croquant dans ma recette de risotto aux petits pois et à la pancetta grillée.

Ce risotto tient toutes ses promesses : l'onctuosité, le croquant et le goût fumé. Un vrai risotto de printemps dans l'assiette.

 

risotto petit pois 1

 

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 25 minutes.

 

- 300g de riz à risotto.

- 150g de fines tranches de pancetta.

- 2 tranches de jambon blanc.

- 200g de petits pois frais écossés.

- 1 oignon.

- 80g de beurre.

- 50g de comté.

- 10cl de vin blanc.

- 90cl de bouillon de volaille.

- Sel et Poivre.

 

1- Faites cuire les petits pois de 10 à 12 minutes dans une casserole d'eau salée puis égouttez-les. Découpez le jambon blanc en petits dés.

 

2 - Réchauffez le bouillon dans une casserole. Faites blondir l'oignon haché et le jambon blanc dans une sauteuse avec 40g de beurre. Ajooutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains soient nacrés. Versez le vin et remuez jusqu'à évaporation. Ajoutez une louche de bouillon, laissez frémir en remuant jusqu'à absorption.

 

3- Poursuivez la cuisson en versant peu à peu le bouillon et en remuant jusqu'à ce que le riz soit al dente à l'intérieur et crémeux à l'extérieur. Entretemps, étalez la pancetta sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes à 180°C.

 

4- Incorporez 40g de beurre au riz, le comté râpé et les petits pois. Servez avec la pancetta posée sur le riz.

 

risotto petit pois

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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 21:06

Une envie ne se commande pas. Soit on résiste, soit on succombe.

Et j'ai succombé avec délice à ce risotto improvisé. En fouillant dans mon garde-manger et mon réfrigérateur, j'ai trouvé des tomates séchées, un morceau de parmesan et des tranches de bacon.

Pour mon envie de risotto, je décide d'inventer, d'innover et de sublimer le risotto avec ce que j'ai sous la main.

Et quelle réussite ! En un plat, on retrouve le fondant, le craquant, le crémeux et la saveur des ingrédients principaux se marient très bien entre eux.

Quel beau mariage culinaire ! Si, si , je vous le promets ...

 

risotto tomates bacon 1

 

Pour 4 personnes.

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 18 minutes ( Un bon et vrai risotto cuit exactement 18 minutes.)

 

- 300g de riz Arborio.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 2 échalotes.

- 1,5 litre de bouillon de boeuf ou de volaille.

- 15cl de vin blanc sec.

- 100g de parmesan fraîchement râpé.

- 75g de tomates séchées.

- 8 tranches de bacon maigre.

- Sel et poivre.

 

1- Préparez votre bouillon de boeuf ou de volaille en faisant dissoudre les cubes dans 1,5 litre d'eau chaude. Réservez au chaud.

 

2- Epluchez deux échalotes et hachez-les finement. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites suer les échalotes.

 

3- Ajoutez le riz arborio aux échalotes dans la sauteuse. Une fois le riz translucide, versez le vin blanc, salez et poivrez. Laissez évaporer le vin blanc.

 

4- Sur un papier sulfurisé placé sur une plaque de four, déposez les tranches de bacon et faites-les griller pour que les tranches de bacon soient très croustillantes.

 

5- Pendant 18 minutes, versez louche après louche, le bouillon sur le riz ( attendez que la louche de bouillon soit absorbée pour en rajouter une autre louche ). Mélangez le riz régulièrement en formant un 8 avec une spatule en bois.

 

6- Une fois le risotto cuit, ajoutez le parmesan râpé et les tomates séchées coupées en lamelles. Salez et poivrez. Mélangez, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes.

 

7- Disposez une louche de risotto dans une assiette creuse et disposez vos tranches de bacon croustillantes ( bacon's crisp ).

 

risotto tomates bacon

 

Bon Appétit mes petits et grands gourmands !!!!

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 15:18

En parcourant la blogosphère culinaire, je suis tombée  " amoureuse " d'une recette de risotto de Jamie Oliver. Je suis raide dingue des risottos et de la cuisine italienne. J'ai trouvé cette recette sur le site de  Papilles et Pupilles ici . Ni une, ni deux, je prends mon panier pour faire quelques emplettes et réaliser ce risotto vraiment succulent.

Il faut du temps et de l'amour pour préparer un bon risotto, et je peux vous dire qu'il était vraiment délicieux.

 

Risotto epinard 2

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients pour un risotto de base de Jamie Oliver :

 

- 600g de riz arborio.

- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes.

- 1 cuillère à soupe de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

- 1 gros oignon haché ( je l'ai remplacé par 2 échalotes finement hachées ).

- 25 cl de vin blanc.

 

Ingrédients pour le risotto aux épinards et chèvre frais :

 

- 125g de beurre.

- 150g d'épinards frais.

- 1 gousse d'ail pelée et hachée.

- une pincée de noix de muscade.

- 1 ou 2 poignées de parmesan.

- 200g de chèvre frais.

- Huile d'olive.

- Sel et Poivre.

 

Je vais maintenant vous expliquer la recette de base du risotto selon Jamie Oliver, ensuite j'expliquerais la préparation à base d'épinards et de chèvre frais.

 

1 - Faites frémir le bouillon dans une casserole. Vous pouvez très bien faire fondre deux cubes de bouillon dans un litre d'eau.

 

2 - Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse puis ajoutez l'oignon ( que j'ai remplacé par deux échalotes ) et laissez cuire très lentement pendant 15 minutes sans laisser colorer. Ajoutez le riz puis passer à feu assez vif. Mélangez sans arrêt avec une cuillère en bois pour que ni le riz ni l'oignon ne puissent attacher au fond de la sauteuse.

 

3- Versez le vin blanc d'un seul coup. Laissez bouillir en remuant sans arrêt jusqu'à évaporation complète.

 

4- Versez le bouillon dans le riz, une louche à la fois, en mélangeant et en attendant la disparition complète du liquide avant d'en rajouter. ( Dans une émission télévisée culinaire, l'animatrice expliquait qu'il fallait former un 8 avec sa cuillère en bois lorsqu'on mélange le riz avec le bouillon.) Mettez la préparation sur feu doux pour que le riz puisse cuire lentement.

 

5- Continuez à ajouter le bouillon, louche après louche, jusqu'à épuisement. Cette opération dure entre 18 minutes.

 

La recette de base s'arrête à cette étape. Je vous explique maintenant la préparation à base d'épinards et de chèvre frais.

 

1- Faites chauffer dans une casserole 25g de beurre et un gros filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et une bonne pincée de muscade râpée. Quand le beurre est bien fondu, ajoutez les épinards lavés et essorés. Laissez cuire environ 5 minutes en remuant.

 

2- Hachez-les finement avec leur jus dans un mixer et assaisonnez-les de sel et de poivre.

 

3- Incorporez-les à votre risotto au bout des 18 minutes de cuisson, avec le reste de beurre et le parmesan râpé. Couvrez votre sauteuse et laissez reposer le risotto pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le chèvre frais en mélangeant bien. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et sapoudrez de quelques copeaux de parmesan. Dégustez aussitôt.

 

Risotto epinard 3

  Risotto epinards

 

Le goût des épinards n'est pas trop prononcé et la saveur du chèvre frais s'accorde parfaitement. Une belle association pour ce risotto qui a fait saliver mon mari et ...moi-même.

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GUY DEMARLE

 

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Conseillère Guy Demarle dans les départements 13, 84 & 30, j'organise chez vous des ateliers culinaires. Un moment de partage, de gourmandise et de découverte des produits Guy Demarle : moules Flexipan, Silpat & Robot Cook'in. N'hésitez à me contacter ( khullmann@hotmail.fr ) 

 

 

 

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