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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 06:36

Une belle et bonne association de saveurs que ce" Sauté de Veau au Chorizo ".

Dimanche, je recevais le parrain de Miss Couette, et j'avais envie d'innover un peu. Et j'ai trouvé cette recette alléchante sur le site " Marmiton ".

Le mariage du veau, du chorizo, de la tomate et du basilic est une belle promesse de saveurs gourmandes pour ce plat mijoté quelques heures au coin du fourneau. Accompagné de pâtes fraîches, ce Sauté de veau au Chorizo deviendra un incontournable du Mas de la Gourmandise.

 

Patates farcies, sauté de veau 021

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 1 heure et même plus ...

A faire la veille.

 

- 1kg de viande de veau pour sauté ( différente de la blanquette ).

- 1 chorizo doux.

- 2 boîtes de pulpe de tomates.

- 1 pot d'olives vertes dénoyautées.

- 4 oignons émincés.

- 4 gousses d'ail émincées.

- Un bouquet de basilic.

- Un bouquet garni.

- Sel et poivre.

- Huile.

 

1- Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de veau et les oignons émincés dans un peu d'huile jusqu'à coloration.

 

2- Ajoutez le chorizo coupé en rondelles ( pensez à enlever la peau ), puis la pulpe de tomates, le basilic haché, le bouquet garni, l'ail émincé et enfin les olives vertes. Salez et poivrez.

 

3- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer avant de servir. Vous pouvez accompagner ce sauté de veau avec des pâtes fraîches, du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

 

Patates farcies, sauté de veau 024

 

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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 16:54

Avec ce genre de plat, on peut vraiment tout faire. L'accomoder à sa façon sans toutefois trahir la recette.

Ce bon petit plat typique de la région Basque est souvent servi à la table du Mas de la Gourmandise mais avec quelques modifications.

 Ce " Poulet Basquaise à ma façon " est agrémenté de dés de courgettes, de piment d'Espelette, de jambon de Bayonne mais je zappe volontairement les poivrons, que je déteste !!! Je le sers volontiers quand je reçois du monde pour éviter de passer des heures derrière les fourneaux, et par conséquent, de négliger mes amis.

Accompagnez-le de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre grenailles cuites à la vapeur, puis passées 1 minute dans un bain de friture, vous serez directement plongé en Pays Basque.

 

poulet basquaise

 

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 1h10.

 

- 1 poulet coupé en morceaux.

- 150g de Jambon de Bayonne coupés en lamelles.

- 600g de tomates concassées.

- 2 belles courgettes.

- 2 oignons.

- 2 branches de thym.

- 1 cuillère à café de piment d'Espelette.

- 25cl de vin blanc sec.

- 50g d'olives noires.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel & poivre.

 

1- Pelez une bande sur deux et coupez en petits dés les courgettes. Pelez et émincez les oignons. Lavez, séchez et effeuillez le thym.

 

2- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et faites ensuite dorer les morceaux de poulet avec les oignons. Quand le poulet est bien coloré, ajoutez le jambon cru. Déglacez ensuite avec le vin blanc pour décoller les sucs. Au bout de 5 minutes, versez les tomates concassées et le piment d'Espelette. Salez et poivrez.

 

3- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Mélangez, couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux en mélangeant régulièrement. Au bout de 30 minutes de cuisson, ajoutez les dés de courgettes, les olives noires et 20cl d'eau si vous trouvez la sauce trop épaisse à votre goût. Parsemez de thym juste avant de servir.

 

Préparez votre poulet basquaise la veille, il n'en sera que meilleur comme tous les plats de bistrot.

 

poulet basquaise 1

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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 14:27

On continue de vider ses placards et son frigo, surtout avec ce temps hivernal et glacial ..... Pas très envie de pointer mon nez dehors, surtout pour aller faire les courses !!!!

Donc, j'ai trouvé dans mon congélateur des morceaux de lapin. Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde, je décide de le cuisiner aux saveurs du Sud avec de la tapenade noire et de la pancetta.

Je peux vous dire que mes loulous ont adoré et mon mari aussi, et pour accompagner ce délicieux Lapin à la Tapenade Noire et à la Pancetta, des tagliatelles fraîches.

 

lapin tapenade

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 1 heure.

 

- 6 morceaux de lapin ( râbles, cuisses ...)

- 50g de tapenade noire.

- 12 tranches de pancetta.

- 4 brins de romarin.

- 1 tête d'ail.

- 20cl de vin blanc.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel & poivre.

 

1- Préchauffez votre four à 180°C et huilez un plat à four.

 

2- Découpez les râbles et les cuisses en deux dans le sens de la largeur. Tartinez l'intérieur des morceaux de lapin de tapenade et rabattez les parties fines de la viande sur la tapenade. Entourez chaque morceau avec 2 tranches de pancetta, ficelez bien les morceaux en serrant bien.

 

3- Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive. Faites revenir les morceaux de lapin environ 5 minutes de chaque côté. Ensuite, déposez-les dans le plat allant au four.

 

4- Parsemez le lapin de brins de romarin et des gousses d'ail. Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez. Enfournez pendant 50 minutes. Si les morceaux de lapin vous paraissent secs ( en principe, le vin blanc empêche de déssecher la viande ), vous pouvez recouvrir le plat de papier aluminium.

 

5- Au moment de servir, accompagnez le lapin de tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur. Si vous n'aimez pas le romarin, vous pouvez le remplacer par de la sauge ou de l'origan.

 

lapin tapenade 1

 

Source " 1001 idées pour les faire manger toute l'année. " Larousse.

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 14:45

Cette semaine, j'inaugure ma deuxième " Semaine Saveur " sur le thème de la Cuisine Automnale.

 

Cette saison est riche en saveurs champêtres, en couleurs chaudes et flamboyantes et surtout en plats doucement mijotés et réconfortants.

Sur nos étals, on découvre les poires, le raisin, la pêche de vigne, le coing, la châtaigne, le coing, la noix et les prunes pour les fruits. Les légumes de saison sont les champignons, le chou-fleur, les épinards et le potiron.

Pour la viande et le poisson, on célèbre le gibier, la daurade et les huîtres. Pour finir avec notre liste, je vous recommande comme fromages le rocamadour, le vacherin du Mont d'Or et le Brie.

Cette liste n'est pas exhaustive mais elle vous permet de composer vos plats et d'apprécier les bons produits de saison. Il est nettement plus agréable de savourer des produits frais et locaux ... en cette saison si généreuse.

 

cèpes

 

Je vous propose aujourd'hui une recette composée de Cèpes, champignon automnal par excellence. Les Cèpes sont des bolets appartenant  à la famille des Bolets. Le plus célèbre reste celui de Bordeaux poussant dans les forêts. Il se caractérise par un chapeau de couleur légèrement brune et d'un pied bien trapu. La chair a l'odeur et la saveur de la noisette.

Dans cette recette, le Cèpe est associé à des Paupiettes de Porc. Un plat mijoté qui réconforte les estomacs et qui ravit les papilles.

 

 

paupiettes cèpes 1

 

Pour 4 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 1 heure.

 

- 8 Paupiettes de Porc.

- 2 échalotes.

- 2 oignons.

- 100g de lardons.

- 3 cuillères à soupe de farine.

- 70cl de bouillon.

- 150g de cèpes ( frais, déshydratés ou surgelés ).

- 100g d'olives vertes.

- 25cl de crème épaisse.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 1 bouquet garni.

- Sel et poivre.

 

1- Epluchez et émincez les échalotes et les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive. Dès qu'ils sont bien translucides, ajoutez les lardons et les paupiettes. Lorsque les paupiettes sont bien dorées, saupoudrez de farine.

 

2-Mouillez votre viande avec le bouillon ( il doit recouvrir la viande ), ajoutez le bouquet garni et assaisonnez. Faites mijoter pendant 45 minutes à feu doux.

 

3- Pendant ce temps, lavez et coupez les cèpes. Réservez. Lorsque les paupiettes sont cuites, ajoutez les cèpes, les olives vertes et la crème fraîche. Faites réchauffer pendant quelques minutes. Otez le bouquet garni.

 

4- Servez vos paupiettes bien chaudes avec du riz blanc ou de pommes de terre vapeur nappées de la sauce aux cèpes.

 

Bon Appétit, mes petits gourmands.

 

paupiettes cèpes

 

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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 15:13

Mon fiston me réclame depuis un certain temps des nuggets de poulet faits maison. Il les veut croustillants et moelleux à l'intérieur, et surtout pas trop gras. Exigent, mon petit gourmand !!!

Pour obtenir des nuggets croustillants, je décide d'utiliser des corn-flakes en guise de panure. Cette idée n'est pas la mienne, car de nombreuses recettes de nuggets faits maison circulent sur internet.

Pendant que mon petit gourmand participe à son entraînement de hand ball, je décide de lui faire la surprise pour le dîner. La réalisation est assez simple et rapide, et le résultat est bluffant ... on peut dire adieu au fast food du grand clown jaune et rouge !!! Miss Gourmande s'attaque aux classiques de la cuisine américaine rapide ...

 

nuggets

 

Pour 6 à 8 personnes ( selon l'appétit ).

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 10 à 15 minutes.

 

- 500g d'escalopes de poulet.

- 2 gros oeufs.

- 75g de farine.

- 300 à 400g de Corn Flakes.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel & poivre.

 

1- Sur une planche à découper, taillez les escalopes de poulet en gros dés. Salez et poivrez, réservez.

 

2- Dans 3 assiettes creuses, versez dans l'une la farine, dans la deuxième, les deux oeufs battus en omelette, et dans la dernière assiette, les corn-flakes réduits en épaisse chapelure ( vous pouvez les écraser entre vos mains au-dessus de l'assiette, le principal est de ne pas réduire en miettes les pétales de corn-flakes pour avoir une belle panure croustillante.)

 

3- Un par un, trempez vos morceaux d'escalopes de poulet dans la farine, puis dans les oeufs et ensuite dans les corn-flakes. il faut qu'ils soient bien enrobés de panure. Ensuite, faites chauffer l'huile dans une grande poêle et déposez-y les nuggets.

 

4- Faites les revenir quelques minutes de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés  et réservez-les sur une grande plaque allant au four. Les nuggets vont terminer de se cuire au four environ 10 minutes à 180°C.

 

nuggets 2

 

5- Disposez vos nuggets sur un plat de service et accompagnez-les de frites ( bien sûr ) et de sauces américaines : ketchup, sauce barbecue ... et vos enfants en resteront babas !!!

 

nuggets 1

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 14:28

Un bon poulet en guise de repas dominical est une tradition que l'on retrouve dans certaines régions françaises.

Pour changer du poulet rôti, je vous propose une recette du magazine " Bienvenue chez Sophie Gourmande " : le Poulet en croûte de romarin " , un plat typique de ma région. Le poulet cuit avec une croûte faite de pain, de beurre et d'herbes fraîches le rend divinement moelleux et parfumé. Et le temps record de préparation vous permettra de profiter du beau soleil qui inonde ces premiers jours de printemps.

 

poulet en croûte de romarin 1

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 1h 30.

 

- 1 beau poulet fermier.

- 100g de beurre mou.

- 150g de pain rassis.

- 2 branches de romarin.

- 3 gousses d'ail.

- 3 échalotes.

- Sel et Poivre.

 

 

poulet en croûte de romarin 

1- Préchauffez votre four à 160°C.

 

2- Lavez votre romarin et séchez-le avec un torchon. Epluchez et hachez finement l'ail et les échalotes.

 

3- Mixez le beurre avec le pain, et ajoutez tous les ingrédients.

 

4- Recouvrir délicatement le poulet avec cette croûte ( allez-y avec les doigts). Enfournez le poulet à 160°C pendant 1H30. La croûte devient alors croustillante et le poulet va garder tout son moelleux.

 

Vous pouvez accompagner le poulet avec une bonne ratatouille, ou des haricots verts ou une purée maison. Bon Appétit !

 

poulet en croûte de romarin 2

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 14:28

Ce sauté de Porc aux olives vertes et au basilic a trouvé sa place pour notre repas dominical. Facile à réaliser, ce plat nous rappelle les saveurs provençales telles que l'ail, le basilic. Il nous permet de patienter avant les premières chaleurs du printemps et les étals du marché où se mèlent les couleurs et la fraîcheur des légumes et des fruits méridionaux.

 

saute-de-porc-basilc-1.jpg

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 1 heure.

 

- 1kg de porc découpé en morceaux pour sauté ou civet.

- 150g d'olives vertes dénoyautées.

- 4 oignons.

- 10 gousses d'ail.

- 1 bouquet garni.

- 1 bouquet de basilic.

- 25cl de vin blanc de cuisine.

- 1 cuillère à soupe de sucre.

- 1 cuillère à soupe de farine.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 25 cl de crème fraîche.

- Sel et Poivre.

 

1- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de porc dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Versez la farine en pluie. Lorsque les morceaux de porc sont bien colorés, retirez-les de la cocotte.

 

2- Dans la même cocotte, faites revenir les 4 oignons pelés et hachés finement avec 2 gousses d'ail pelées. Ajoutez le sucre pour une belle caramélisation. Ensuite, remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et le vin blanc. Rajoutez un peu d'eau et laissez cuire à feu doux 40 à 45 minutes en couvrant la cocotte.

 

3- Pendant la cuisson de la viande, plongez les gousses d'ail dans une casserole d'eau bouillante pour les blanchir. Egouttez. Faites blanchir aussi les olives vertes dans de l'eau bouillante. Egouttez. Dans un mixer, mettez les gousses d'ail et les olives vertes blanchies, les feuilles de basilic passées sous l'eau et l'huile d'olive restante. Hachez grossièrement.

 

4- Retirez la viande de la cocotte. Laissez réduire le liquide de cuisson de moitié sur feu vif. Otez le bouquet garni. Ajoutez la purée d'olives, la crème fraîche et les morceaux de porc. Réchauffez une dizaine de minutes.

 

5- Vous pouvez servir ce plat avec des tagliatelles fraîches ou du riz.

   

saute-de-porc-basilc.jpg

 

                       Cela sent bon la Provence dans ma cuisine.

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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 22:05

La blanquette de veau est un plat familial, que l'on retrouve souvent sur les tables françaises le dimanche. Chaque famille a sa propre recette, transmise de mère en fille, jalousement conservée dans un livre de cuisine aux pages jaunies.

Et je n'échappe pas à la règle. Dans ma famille, la blanquette reste un plat du dimanche que ma maman mitonnait avec assurance et amour. Elle doublait les rations pour nous régaler au dîner du soir ( la blanquette est meilleure réchauffée ).

Elle m'a transmise rapidement sa recette car je voulais qu'elle me livre son secret de cuisine. Evidemment, je l'ai souvent ratée au début et maintenant, je suis plutôt contente de ma blanquette.

Même si les recettes changent, la blanquette de veau reste un ragoût de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre. Je vous livre la recette de ma maman.

Ceci n'est pas une trahison vis à vis de la tradition familiale, mais plutôt un cadeau d'un moment culinaire intense et savoureux.

 

blanquette de veau

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 1h 30.

 

- 1kg de viande pour blanquette de veau ( poitrine, tendron ou épaule désossée )

- 25cl de vin blanc.

- 3 carottes.

- 2 oignons piqués de clous de girofle.

- 1 bouquet garni.

- 50g de beurre.

- 50g de farine.

- 1 jaune d'oeuf.

- 25cl de crème fraîche.

- 120g de champignons de Paris.

- Sel et Poivre.

 

1- Epluchez les carottes et détaillez-les en rondelles. Pelez les 2 oignons et piquez-les de clous de girofle.

 

2- Mettez la viande dans une cocotte avec le vin, les carottes, les oignons, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez la viande d'eau. A l'ébullition, comptez 1h15 de cuisson à feu très doux. ( Plus la viande cuit, plus elle sera tendre.) Ensuite, passez le bouillon à travers un passe bouillon. Laissez la viande au chaud.

 

3- Faites fondre le beurre dans une casserole, y ajoutez la farine une fois le beurre fondu. Faites cuire doucement quelques minutes pour obtenir un roux blanc. Mouillez le roux avec le bouillon. Une fois, la sauce épaissie, y ajoutez les morceaux de viande ainsi que les rondelles de carottes et les champignons. Faites mijoter 15 minutes.

 

4- Au moment de servir, ajoutez le jaune d'oeuf dans la blanquette ainsi que la crème fraîche.

Servez avec du riz ou des pommes vapeur.

 

blanquette de veau.1

 

 

 

N'hésitez pas à doubler les portions car la blanquette de veau est meilleure réchauffée. Bon Appétit.

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4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 14:55

Filet de porc en croûte 2

 

Enfin une recette salée, me direz-vous !! Etant plutôt gourmande de sucreries, je ne résiste pas devant ce filet de porc en croûte. De par sa simplicité, cette recette fait son petit effet sur la table.

 

Pour 6 à 8 Personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 40 minutes.

 

- 1 filet mignon de porc.

- 1 pâte feuilletée.

- 10 tranches fines de poitrine fumée.

- 100g de gruyère râpé.

- 4 échalotes.

- 3 à 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.

- 2 cuillères à soupe de chapelure.

- 1 jaune d'oeuf.

- Sel et poivre.

 

 

1- Emincer les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre. Les retirer, et faites revenir votre filet mignon de chaque côté dans la même sauteuse. Laissez cuire 10 minutes à feu doux et ajoutez les échalotes pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez et laissez totalement refroidir.

 

2- Dans une grande assiette, disposez votre filet mignon et badigeonnez-le de moutarde à l'ancienne. Ensuite, enroulez-le délicatement avec des tranches fines de poitrine fumée.

 

3- Déroulez votre pâte feuilletée. Parsemez deux cuillères à soupe de chapelure sur votre pâte pour éviter qu'elle " détrempe " pendant la cuisson. Saupoudrez ensuite le gruyère râpé au milieu de votre pâte feuilletée. Déposez ensuite votre filet mignon " lardé " au milieu de votre pâte ainsi que les échalotes confites.

 

4- Repliez la pâte autour de la viande et fermez à l'aide du jaune d'oeuf et d'un pinceau. Enfournez 40 minutes à 200°C. 

Vous pouvez accompagner votre filet mignon en croûte avec des haricots verts persillés.

 

 

Filet de porc en croûte

Filet de porc en croûte 1

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GUY DEMARLE

 

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Conseillère Guy Demarle dans les départements 13, 84 & 30, j'organise chez vous des ateliers culinaires. Un moment de partage, de gourmandise et de découverte des produits Guy Demarle : moules Flexipan, Silpat & Robot Cook'in. N'hésitez à me contacter ( khullmann@hotmail.fr ) 

 

 

 

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