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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 14:02

J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Noël, que vous avez été gâtés et que vous avez savouré de bons petits plats.

J'ai passé d'excellentes fêtes avec ma petite famille, et j'ai passé énormément de temps en cuisine pour le bonheur de tout le monde. Je vais vous proposer au fil de la semaine les gourmandises présentes sur la tablée familiale. Et même si les fêtes se terminent, vous aurez des idées pour Noël prochain ...

Je vous propose la " Bûche Poire Chocolat façon Charlotte " que mon frère me demande chaque année. Et pour cette fois, j'ai voulu une bûche avec une présentation originale façon charlotte. Au démoulage, elle se tient bien et elle se déguste avec légèreté. Cette Bûche Poire Chocolat a vraiment été apprécié de tout le monde ...

 

NOEL 2012 118

 

Pour 8 à 10 personnes.

 Préparation : 1 heure.

Réfrigération : 4 heures.

 

- 26 biscuits à la cuiller.

 

Pour la mousse de poires.

- 250g de poires au sirop.

- 2 feuilles de gélatine.

- 10cl de crème liquide à 30 ou 35%.

 

Pour la mousse au chocolat.

- 100g de chocolat noir.

- 3 oeufs.

- 10cl de crème liquide à 30 ou 35%.

 

1- Préparation de la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat noir au micro-ondes en 3 fois. Lissez. Séparez les jaunes des blancs. Mélangez le chocolat noir fondu avec les jaunes. Montez les blancs en neige serrés avec une pointe de sel. Incorporez-les délicatement au chocolat fondu. Montez la crème liquide en chantilly et mélangez-la délicatement au chocolat. Filmez le cul de poule et réservez dans un endroit frais.

 

2- Préparation de la mousse au poires : égouttez les poires et réservez le jus. Prélevez deux demi-poires et mixez le reste en purée. Faites ramollir deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau 15 minutes avant la préparation de la mousse. Prélevez un peu de purée et faites-la chauffer. Lorsque la purée est chaude, mettez les deux feuilles de gélatine éssorées dedans et mélangez. La gélatine doit être totalement fondue. Remettez cette purée tiède avec le reste de la purée réservée. Montez la crème liquide en chantilly et mélangez-la délicatement à la purée de poires. Filmez le cul de poule et réservez au frais.

 

NOEL 2012 122

 

3- Montage de la bûche : prenez un moule à cake pour la bûche. Imbibez les biscuits à la cuiller et tapissez le fond et les bords de votre moule ( j'ai d'abord installé les biscuits non imbibés dans le moule pour pouvoir les tailler à la bonne taille surtout pour les bords et pour qu'au démoulage, cela soit présentable. Ensuite, j'ai imbibé les biscuits pour bien les ranger dans le moule à cake. ).

Mettez une bonne couche de mousse au chocolat et tassez bien avec une cuillère à soupe. Disposez ensuite les deux demi-poires en lamelles. Complétez avec la mousse aux poires. Terminez votre bûche par une couche de biscuits imbibés de sirop.  ( Il vous restera de la mousse au chocolat et de la mousse aux poires, vous pouvez les dégustez en dessert séparément ... )

Réservez au frais au moins 4 heures et au moment de servir, démoulez sur un plat rectangulaire ...

 

NOEL 2012 120

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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 14:33

Le Kougloff est une spécialité d'Alsace. Cette brioche composée de raisins secs se cuit dans un moule spécial en terre. On trouve aisément des moules en silicone avec cette forme si particulière avec une cheminée au centre.

Depuis quelques temps, je voulais réaliser cette viennoiserie, très présente sur les marchés de Noël en Alsace. Ayant enfin trouvé un moule en silicone en forme de Kougloff, je me lance dans sa confection après mes cours de cuisine à l'école hôtelière. Et je ne suis pas déçue : la brioche reste moelleuse quelques jours, et sa mie est très parfumée.

Vous pouvez décliner la recette du Kougloff en y ajoutant des pépites de chocolat, des oranges confites ou en version salée ...

 

Kougloff 001

 

Pour 8 personnes.

Préparation : 2 heures.

Cuisson : 50 minutes.

 

- 500g de farine.

- 75g de sucre.

- 10g de sel.

- 150g de beurre ramolli.

- 2 oeufs.

- 20cl de lait tiède.

- 25g de levure fraîche ( levure Hirondelle que l'on trouve au rayon pâtisserie du supermarché ).

- 130g de raisins secs.

- 40g d'amandes entières.

- Rhum.

- Sucre glace.

 

1- Trempez les raisins secs dans un mélange d'eau tiède et de rhum pour les faire gonfler.

 

2- Mélangez la levure émiettée à 10cl de lait tiède et 100g de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume ( dans un endroit tiède ).

 

3- Mélangez la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et les 10cl de lait tiède dans le bol de votre robot avec le crochet. Pétrir pendant au moins 10 minutes pour avoir une pâte aérée.

 

4- Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et mélangez. Ajoutez le levain et pétrissez quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de votre bol.

 

5- Couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré. Ensuite, faites reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant. Egouttez les raisins et ajoutez-les à la pâte, mélangez.

 

6- Beurrez le moule à kougloff jusque dans les cannelures, déposez une amande dans chaque cannelure. Versez ensuite la pâte dans le moule et laissez reposez jusqu'à ce la pâte arrive au niveau des bords.

 

7- Cuire 50 minutes à 200°C. Si la pâte se colore trop, recouvrez d'une feuille de papier alu. Démoulez sur une grille et saupoudrez de sucre glace.

 

A déguster avec une bonne tasse de chocolat chaud ou d'une thé aux saveurs pain d'épices.

 

Kougloff 002

 

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 15:02

J'ai réalisé ce succulent dessert chocolaté à l'occasion de l'anniversaire de mon cousin qui fêtait ses 18 ans. Les convives se sont régalés mais après avoir dégusté un couscous, ils n'ont pas pu appécié pleinement ce " Rêve de Noël " très, très chocolaté.

Je reconnais que le goût du chocolat est omniprésent, et les saveurs d'orange et de spéculoos en font un dessert digne de Noël. Assez long à préparer, ce dessert donne toutes ses promesses tant par la présentation que par la dégustation.

Bon, pour le coup, mes photos sont un peu ... beurk !!! Mais j'espère que vous serez assez indulgents pour apprécier ce Rêve de Noël, mes petits gourmands.

 

rêve de noel

 

Pour 8 à 10 personnes.

Préparation : 45 minutes.

Cuisson : 20 minutes.

Réfrigération : 8 heures ou toute une nuit, si vous le faites la veille.

 

Pour la base :

- 300g de spéculoos.

- 60g de noisettes concassées.

- 120g de beurre.

 

Pour le biscuit chocolat :

- 125g de chocolat noir;

- 125g de beurre mou + 20g.

- 110g de sucre.

- 2 oeufs.

- 40g de farine.

 

Pour la crème chocolat et orange :

- 55cl de lait.

- 1 orange non traitée.

- 6 jaunes d'oeufs.

- 90g de sucre.

- 2 cuillères à soupe de Maïzena.

- 5cl de Cointreau.

- 300g de chocolat noir.

- 300g de beurre.

 

1- Préparez le biscuit : préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le chocolat. Mélangez ensuite tous les ingrédients dans l'ordre indiqué et versez sur 2cm dans un moule de 20cm beurré et fariné ou chemisez d'un papier sulfurisé. Cuisez 15 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Réservez 1 heure au congélateur.

 

2- Pour réaliser la base, émiettez les spéculoos dans un saladier. ( J'ai préféré les mixer finement pour une question de texture et de dégustation ) Mélangez avec les noisettes concassées et le beurre fondu. Placez un cercle à entremets de 22 cm sur une plaque tapissée de papier sulfurisée. Etalez la préparation, pressez bien et réfrigérez pendant 1 heure.

 

3- Portez à ébullition le lait avec le zeste râpé de l'orange pour confectionner la crème. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre 3 minutes, ajoutez la Maïzena. Délayez avec le lait chaud puis reversez dans la casserole et portez à ébullition en remuant. Hors du feu, incorporez le Cointreau, puis le chocolat haché et le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez 2 minutes au mixeur plongeant.

 

4- Sortez la base du réfrigérateur. Versez dessus la moitié de la crème au chocolat et placez au congélateur 1 heure. Mettez ensuite le biscuit chocolat durci bien au centre et versez le reste de crème. Lissez la surface et gardez au frais au moins 6 heures ou toute une nuit.

 

5- Avant de servir, décerclez l'entremets, posez-le sur un plat et décorez de zestes d'orange confits.

 

rêve de noel 1

 

Après avoir lu la recette, vous devez sûrement vous dire que ce merveilleux " Rêve de Noël " est très riche .... mais quand on aime, on ne compte !!!! Et je peux vous dire qu'il en vaut la peine.

 

Et je tiens aussi à remercier les 429 gourmands qui ont visité mon blog hier, cela me fait chaud au coeur de savoir que vous appéciez mon travail et mes recettes. Merci encore et surtout restez fidèles, mes petits gourmands, vous ne serez pas déçus.

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 15:38

Les Bouchées à la Reine sont une spécialité de Lorraine.C'est une pâte à foncer garnie traditionnellement de poulet, de champignons, de ris de veau et de quenelles de veau dans une sauce à base de beurre, de farine liée avec des oeufs et de la crème fraîche. Cette spécialité s'appelle " vol-au-vent " en Suisse et en Belgique.

Elles sont aussi les stars des traiteurs, et vous pouvez l'accomoder à votre goût : fruits de mers, aux champignons uniquement' morilles, cèpes ...)  ou avec d'autres viandes.

Mes Bouchées à la Reine se composent de veau, de quenelles, de champignons et d'olives vertes. Par contre, j'ai acheté le feuilletage tout prêt par manque de temps ....

Accompagnées de riz, vous proposerez un plat complet  à vos invités.

 

bouchee a la reine

 

Pour 8 Bouchées à la Reine.

Préparation : 45 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

 

- 8 croûtes individuelles pour bouchées à la reine.

- 400g d'escalopes de veau très tendres.

- 4 petites quenelles de volaille ou nature.

- 200g de champignons de Paris.

- 150g d'olives vertes.

- 2 jaunes d'oeufs.

- 10cl de crème fraîche.

- 1 cube de bouillon de volaille.

- Sel & poivre.

 

- 50g de beurre.

- 50g de farine.

- Noix de muscade râpée.

- Sel & Poivre.

 

1- Emincez les escalopes de veau en lamelles et faites-les pocher 15 minutes dans le bouillon de volaille reconstitué ( 1 cube délayé dans 50cl d'eau chaude ). Faites-les pocher dès que l'eau bouillonne légèrement. Dès que la cuisson est finie, égouttez les lamelles de veau et réservez-les au chaud. Filtrez le bouillon et conservez-le au chaud pour votre béchamel.

 

2- Préparez votre béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Dès qu'il est fondu, mettez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Versez en plusieurs fois le bouillon réservé et mélangez avec un fouet. Faites cuire et mélangez jusqu'à ce que votre béchamel soit homogène et onctueuse.

 

3- Mélangez à la béchamel, la crème fraîche, les lamelles de veau, les quenelles coupées en petits dés, les champignons et les olives vertes. Réchauffez le tout. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un peu de bouillon. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et rectifiez l'assaisonnement.

 

4- Remplissez les croûtes de cette farce. Disposez les bouchées à la reine dans un plat allant au four et faites les réchauffer 20 minutes avant de passer à table. Elles seront bien chaudes et croustillantes.

Accompagnez-les de riz blanc pour un plat complet.

 

bouchee a la reine 1

 

Bonnes Fêtes mes petits Gourmands !!!!!

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 15:13

Le pain d'épices est vraiment une gourmandise que j'associe à Noël. Même si nous pouvons en déguster tout au long de l'année, je préfère le faire pendant la période de Noël.

Cette année, je voulais un pain d'épices un peu différent sans être non plus trop hors sujet !!! Après quelques recherches dans mes nombreux livres de recettes et sur les blogs, je trouve enfin la recette de mes rêves : Le Pain d'épices à la Marmelade d'Orange emprunté sur le blog " Cakes in the City ".

Le résultat est vraiment bluffant : un pain d'épices parfumé à merveille avec une belle saveur d'orange et un moelleux incomparable. Ce pain d'épice est approuvé par l'ensemble des gourmands et gourmets du Mas de la Gourmandise.

Cela me rappelle aussi les " Nonettes ", petits gâteaux à base de pain d'épice, marmelade d'orange et miel que l'on retrouve en grandes surfaces.

 

pain d'épices

 

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 45 minutes.

 

- 300g de farine.

- 50g de sucre roux.

- 2 cuillères à café de mélange pour pain d'épices.

- 1 cuillère à café de levure chimique.

- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium.

- 130ml de miel liquide ( de chataîgnier pour moi ).

- 130ml d'eau très chaude.

- 60g de beurre fondu.

- 200g de marmelade d'orange.

- 50g de sucre en grains pour le décor.

 

1- Préchauffez votre four à 150°C.

 

2- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, les levures les épices et le sel.

 

3- Dans un deuxième saladier, versez et mélangez le miel, l'eau chaude, la marmelade d'orange et le beurre fondu.

 

4- Ajoutez progressivement les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

 

5- Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte. Saupoudrez très généreusement de sucre en grains et faites cuire pendant 45 minutes. Si le pain d'épices se colore trop vite, le protéger d'une feuille d'alu.

 

pain d'épices 1

 

Ce pain d'épices se conserve très longtemps en prenant soin de le conserver à température ambiante et enveloppé dans d'une feuille de papier alu.

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 21:35

J'ai la rage ....

J'avais confectionné des Mannele, petits bonhommes briochés, dégustés en Alsace pendant la période de l'Avent. Je voulais publier mon article hier, en l'honneur de la St Nicolas ....et tralala, j'ai effacé mes photos !!!!! Toutes mes photos, même celles de ma fille faisant un gros bisou au Père Noël à la fête de village. GGggrrrr !!!! Comme dirait mon frère, " j'ai encore fait ma blonde " .... Heureusement que ma voisine me passera ses photos et pour la fête de Noêl du village, je verrais peut-être la frimousse de mes loulous à " Envoyé Spécial " le jeudi 16 Décembre sur le thème des métiers de Noël .... Et oui, France 2 était présent !!!!

 

Pour vous consoler, je vous ai préparé des Scones aux écorces d'orange et aux pépites de chocolat au lait. Et là, je dis merci à Anne du blog  " On dîne chez Nanou ". Pendant le Salon du Blog Culinaire, j'ai eu la chance d'assister à la réalisation de ses Scones aux noisettes et aux cranberries. Ce fut un délice.

J'ai donc décidé de réaliser mes propres Scones tout en gardant la recette de base d'Anne mais en modifiant les saveurs. Et en ce moment, je ne résiste pas à l'orange et au chocolat. Et le mariage de ses deux saveurs me font littéralement fondre.

Je compte bien mettre cette recette dans mes douceurs favorites car elles se dégustent au petit déj' comme au goûter, la preuve, mes scones se sont envolés en quelques heures, normal ??

 

scones choco orange 1

 

Pour 12 à 16 scones selon la grosseur.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 15 à 20 minutes.

 

- 260g de farine.

- 50g de sucre en poudre.

- 90g de beurre froid.

- 2 cuillères à café de levure chimique.

- 1 pincée de sel.

- 1 oeuf.

- 120ml de lait entier.

- 50g d'écorces d'oranges.

- 60g de pépites de chocolat au lait.

 

1- Préchauffez votre four à 200°C. Mettez votre Silpat ou une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque alu perforée.

 

2- Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Incorporez-le du bout des doigts pour obtenir une pâte qui ressemble à du gros sable.

 

3- Ajoutez l'oeuf puis le lait progressivement. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite les écorces d'orange et les pépites de chocolat au lait.

 

4-Etalez la pâte à scones sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 2,5cm d'épaisseur ( Attention, la pâte peut être collante, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine) .  Découpez vos scones à l'emporte pièce et déposez-les sur votre Silpat. Badigeonnez les scones d'un peu de lait et enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson. Les scones doivent être bien dorés et gonflés.

 

 

scones choco orange

 

           Tièdes, savourez-les et vous succomberez de plaisir avec un thé fumant aux saveurs de Noël.

 

scones choco orange 2

 

Ho, Ho, Ho, Noël approche ...

Que diriez-vous d'un atelier culinaire aux saveurs festives ?

N'hésitez-pas à me contacter pour vous faire plaisir ...

Votre Conseillère Guy Demarle, pour vous servir, mes petits gourmands !!!

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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 14:56

Après un week end fabuleux au Salon du Blog Culinaire à Soissons ( article à venir sur le blog ), les idées fusent dans mon esprit de gourmande !!!

Avec les fêtes de Noêl qui approchent, les desserts gourmands à base de fruits secs et d'écorces d'orange sont à l'honneur. En feuilletant les magazines consacrés à la cuisine de Noël, en parcourant les blogs culinaires, j'ai remarqué que l'orange, les épices, le spéculoos et forcément le chocolat rentrent dans la composition de nombreux desserts festifs.

Je vous propose donc aujourd'hui des Tartelettes à la Pralinoise & Mendiants.

Mendiants, késako ???? Ce sont des palets au chocolat parsemé de fruits secs comme l'amande, la noix, la noisette, la pistache, la figue, l'écorce d'orange, le raisin sec .... Sur les tables de Noël et faisant parti des treize desserts ( tradition provençale ) , les mendiants se déclinent de nombreuses façons. A vous de faire jouer votre imagination !!!

 

 

tartelettes pralinoise

 

Pour 12 tartelettes.

Préparation : 20 minutes.

Réfrigération : 4 heures.

Cuisson : 15 minutes.

 

Pour la pâte sablée ( faite au robot Cook'in de Guy Demarle ):

- 120g de sucre.

- 250g de farine.

- 120g de beurre froid.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 1 oeuf.

- 1/2 cuillère de sel.

 

- 200g de pralinoise.

- 15cl de crème fraîche.

- 1 jaune d'oeuf.

- 60g de fruits secs ( noix, noisettes, amandes effilées, écorces d'orange, pistaches non salées .... de votre choix).

 

1- Préparez la pâte sablée, versez le sucre dans le bol du Cook'in et mixez 10 secondes en appuyant sur la touche Turbo. Ajoutez la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sel. Réglez le minuteur sur 1 minute et vitesse 1. Incorporez l'oeuf et le sucre vanillé. Réglez le minuteur sur 2 minutes et vitesse 1. Formez une boule et filmez-la. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

2-  Préchauffez votre four à 180°C. Placez vos empreintes à tartelettes carrées cannelés sur votre plaque perforée. Abaissez votre pâte sablée sur votre plan de travail fariné. Avec votre découpoir de 9,5cm, découpez des carrés et placez-les dans les empreintes. Faites-les ensuite cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C.

 

3- Faites fondre au bain-marie la pralinoise avec la crème. Hors du feu, incorporez le jaune d'oeuf et mélangez bien en lissant la préparation chocolatée.

 

4- Démoulez délicatement les fonds de pâte sablée sur un plat. Répartissez la préparation pralinoise sur les fonds de tarte refroidis, parsemez de fruits secs. Placez au frais pendant 4 heures au moins.

 

tartelettes pralinoise 1

 

Et comme il me restait de la pâte sablée et de la pralinoise fondue, j'ai utilisé les empreintes à tartelettes Guy Demarle pour réaliser des minis tartelettes pralinoise-framboise. Des mignardises dévorées en quelques minutes ...

 

tartelettes pralinoise 2

 

Oyez, Oyez mes petits gourmands.

Je m'invite dans votre cuisine pour un atelier culinaire Guy Demarle. Au programme : convivialité, partage et démonstration des moules Flexipan ( que l'on ne présente plus !!!) et du robot Cook'in , LE NOUVEAU MEILLEUR AMI DE LA CUISINIERE.

On prépare des recettes, on papote, on échange et surtout on apprécie l'originalité et la qualité des moules Guy Demarle. Prêtes, partez !!!!!

Contactez-moi vite pour fixer une date car Noël approche à grands pas .... Pensez apéritifs dînatoires, mignardises, bûches et Guy Demarle est là.

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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 22:37

MEA CULPA. Plus d'un mois sans publier une seule recette. Et pourtant, j'ai beaucoup cuisiné en cette période de fêtes. Mais je n'ai jamais trouvé cinq minutes pour publier ou j'étais sûrement atteinte d'une paresse aïgue, bercée par les doux dingues préparatifs de Noêl et l'excitation progressive de mes enfants faisant la ronde autour du sapin, comme pour invoquer le Père Noël.

Tout d'abord, je vous souhaite une EXCELLENTISSIME ANNEE 2011 avec une santé de fer, une brassée de bonheur et une bonne cueillette d'argent. Que votre envie de cuisiner perdure dans ce monde où la gourmandise et le plaisir de la bonne chère restent un des seuls remparts du bonheur. Décorez une jolie table, invitez vos amis les plus chers et cuisinez pour leur faire plaisir.

Ensuite, je vous rassure ( et je me rassure au passage ...), je vais continuer à cuisiner et à publier mes recettes car la cuisine prend une place de plus en plus importante dans ma vie à tel point que le Père Noël m'a énormément gâté cette année...côté cuisine et pâtisserie. ( Je vous raconterais plus tard.)

 

Pour aujourd'hui, je vous propose la recette d'un bavarois que j'ai réalisé pour le réveillon de Noël et qui a eu plus de succès que ma bûche pâtissière, qui fut un fiasco !!!!!

Ce bavarois est un modèle de légèreté, de douceur et de gourmandise aérienne. Il n'est pas difficile à réaliser. Essayez et vous serez conquis.

 

 

 

NOEL 2010 041 copie

 

 

Pour 8 personnes.

Préparation : 40 minutes.

Réfrigération : 4 heures.

 

- 250g de biscuits sablés à la noix de coco.

- 100g de beurre fondu.

- 25cl de lait de coco.

- 6g de gélatine en feuilles.

- 200g de chocolat blanc.

- 3 jaunes d'oeufs.

- 50g de sucre en poudre.

- 25cl de crème liquide entière froide.

- confiture de fruits de la passion ( Andros).

 

 

1- Tapissez de papier sulfurisé le fond d'un moule à bord amovible de 23cm ou le bord d'un cercle pâtissier que vous aurez placé sur un plat de service. Emiettez les biscuits dans un saladier, mélangez avec le beurre fondu. Tassez la pâte dans le fond du moule et faites durcir au réfrigérateur.

 

2- Chauffez le lait de coco. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

 

3- Versez dessus le lait de coco en fouettant, puis reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant. Stoppez la cuisson dès que la crème nappe la cuillère en bois ou la spatule.

 

4- Egouttez la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude. Ajoutez le chocolat blanc râpé, faites-le fondre en remuant. Placez au frais. Fouettez la crème en chantilly, incorporez-la à la crème chocolat blanc-noix de coco. Versez sur le fond de pâte. Egalisez et laissez au moins 4 heures au réfrigérateur.

 

5- Au moment de servir, démoulez le bavarois délicatement en passant une lame de couteau passée sous l'eau tiède entre le bavarois et le moule ( ou le cercle pâtissier). Recouvrez de confiture aux fruits de la passion en faisant des cercles sur le bavarois à l'aide d'une cuillère à café ( voir photo ).

 

6- Dégustez.

 

NOEL 2010 042 copie

 

 

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 16:11

Sablés + Anni Christianne 006

 

Noël approche et je suis en effervescence. La période de L'Avent débute à peine et j'ai des milliers d'idées qui se bousculent dans la tête. J'aimerais réaliser des cadeaux gourmands cette année pour l'institutrice de mon fils ainsi que pour les taties de ma fille à la crèche. Je voudrais aussi en réaliser pour mes amies gourmandes qui habitent un peu loin.

 

Cette recette de Sablés de Noël est idéale pour réaliser des cadeaux gourmands. Une fois la recette de base faite, vous pouvez décorer vos sablés selon votre goût.

Mes premiers sablés font office de test autant pour la recette de base que pour le décor. Je suis plutôt contente du résultat, les sablés étaient très souples et savoureux. Par contre, pour le décor, j'ai des progrès à faire. Mais, lorsque je referais la recette, je respecterais bien le dosage des colorants alimentaires et je ferais un effort pour les décorer : plus de couleurs.

 

Pour 50 sablés environ ( cela dépend de la taille des vos emporte pièces ):

 

- 200g de beurre mou.

- 3 oeufs.

- 200g de sucre semoule.

- 350g de farine.

- 100g de poudre d'amandes.

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide.

 

Pour le glaçage royal :

- 1 blanc d'oeuf.

- 180g de sucre glace.

- Colorants alimentaires.

- Décor comestible ( vermicelles muticolores, ...)

 

1- Battez le beurre pour qu'il devienne presque mousseux. Ajoutez ensuite le sucre semoule, les oeufs un par un et mélangez au robot pendant une dizaine de minutes.

 

2- Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amandes et la vanille liquide. Formez une boule avec la pâte ou laissez travailler le crochet pétrin de votre robot.

 

3- Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Au bout de ce laps de temps, farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Découpez votre pâte sablée à l'aide d'emporte pièces divers ( sapin, étoile, Père Noël, coeur, cadeaux. J'en ai trouvé des sympas à Ikea au rayon cuisine.)

 

4- Mettez vos sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 minutes à 150°C. Laisssez refroidir sur une grille. Recommencez plusieurs fournées jusqu'à épuisement de la pâte.

 

5- Une fois vos sablés cuits et refroidis, préparez votre glaçage. Mélangez un blanc d'oeuf avec le sucre glace. Le glaçage doit être légèrement " épais " car s'il est trop liquide, il ne tiendra pas sur vos sablés. Si votre glaçage est trop liquide, rajoutez un peu de sucre glace. S'il est trop épais, rajoutez quelques gouttes d'eau ou de jus de citron. Une fois la texture idéale obtenue, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire de la couleur de votre choix.  ( Sur l'emballage des colorants alimentaires Vahiné, vous avez les proportions adaptées par rapport à la couleur voulue ).

Etalez ensuite le glaçage sur les sablés avec une couteau rond et décorez à votre convenance avant que le glaçage ne sèche. Laissez sécher et conservez vos sablés dans une boîte métallique pendant 3 à 4 jours.

 

Sablés + Anni Christianne 004

 

 

 Sablés + Anni Christianne 005

 

Miam Miam, it's delicious !!!!

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GUY DEMARLE

 

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Conseillère Guy Demarle dans les départements 13, 84 & 30, j'organise chez vous des ateliers culinaires. Un moment de partage, de gourmandise et de découverte des produits Guy Demarle : moules Flexipan, Silpat & Robot Cook'in. N'hésitez à me contacter ( khullmann@hotmail.fr ) 

 

 

 

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