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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 18:35

Roulement de tambour !!!!

Attention, bombe atomique de l'apéritif, bouchées salées orgasmiques, une vraie tuerie à croquer ... Les mots me manquent pour décrire ce Cheese & Garlic Bread autrement dit un Pain fourré à l'ail, au basilic, à la mozzarella et au lard.

Il va devenir le héros de mes tablées estivales au moment des apéritifs tellement c'est bon. D'une simplicité incroyable, je me demande comment je n'y ai pas pensé avant ...

Déniché ici et , je me suis permise de faire quelques modifications.

Dans ces recettes, il est préconisé d'envelopper le pain dans la première partie de la cuisson dans du papier alu. Comme je le fais cuire sur la Silpat, je ne peux pas utiliser le papier alu, car il ne faut absolument pas mettre du papier alu en contact direct avec votre Silpat ou vos Flexipan. Vous avez deux options : soit vous le faites cuire directement sur la Silpat, ou vous enlever la Silpat dans la première partie de la cuisson. 

Vous pouvez aussi le fourrer avec vos ingrédients fétiches : emmenthal, cheddar, persil, lardons ...

Par ici la recette.

 

 

Repas des voisins 8 Mai 006

 

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

 

- 1 boule de pain.

- 4 gousses d'ail.

- Une douzaine de feuilles de basilic.

- 1 boule de mozzarella.

- 5 tranches de poitrine fumée.

- 50g de beurre.

- Sel et poivre.

 

1- Préchauffez votre four à 180°C et posez votre Silpat sur la plaque alu perforée.

 

2- Sur une planche à pain, déposez votre boule de pain et munissez-vous d'un bon couteau à pain. Tranchez le pain sans aller jusqu'à la base dans un sens puis dans l'autre.

 

Repas des voisins 8 Mai 003

 

3- Mixez l'ail et le basilic et mélangez au beurre fondu. Assaissonnez. Coupez la mozzarella et la poitrine fumée en petits dés.

 

4- Posez votre boule de pain sur la Silpat. Remplissez à l'aide d'une petite cuillère le mélange de beurre fondu-ail-basilic les interstices du pain. Ensuite, déposez-y à la mozzarella et la poitrine fumée.

 

Repas des voisins 8 Mai 004

 

5- Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 180°C. Dès que votre mozzarella est gratinée, c'est prêt !!!

Dégustez aussitôt en piochant avec les doigts avec un petit verre de Tariquet par exemple.

 

Repas des voisins 8 Mai 007

 

Vous deviendrez vite accro à cette petite merveille. Et pour un apéritif complet et équilibré, vous pouvez proposer des petits légumes ( radis, carottes, tomates cerises ... ) avec une anchoïade.

 

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 14:42

Deux recettes dans la même journée, un record !!! J'essaye de rattraper mon retard dans la publication de mes recettes. Et mes loulous sont tellement occupés avec leurs joujoux, que je profite d'un moment de répit pour me consacrer à mes petits gourmands.

A l'école hôtelière, j'ai appris à faire de la pâte à choux. Et j'avais envie de décliner cette recette en version salée pour l'apéritif de Noël avec un petit plus : un craquelin à la noisette. Cette couche croustillante posée sur les éclairs ou les choux avant cuisson apporte une petite note gourmande. Très facile à faire, et surtout dégustés en un temps record, ces éclairs au chèvre avec un craquelin noisette ont été réalisés avec les empreintes Mini allongées Silform de Guy Demarle. Autant dire, un jeu d'enfant. Mes éclairs avaient une longueur et une taille régulières.

Et pourquoi ne pas les réaliser pour l'apéritif de votre réveillon de Jour de l'An ?

 

NOEL 2012 085 

 

Pour 24 mini éclairs.

Préparation : 45 minutes.

Cuisson : 20 à 25 minutes.

 

Pour la pâte à choux.

- 72g d'eau.

- 72g de lait.

- 3g de sel.

- 50g de beurre. 

- 73g de farine.

- 3 oeufs de taille moyenne.

     .

Pour le craquelin aux noisettes. ( source " On dine chez Nanou ")

- 50g de beurre mou.

- 50g de farine.

- 20g de poudre de noisettes.

- 30g de parmesan.

 

Pour le crémeux au chèvre.

  - 200g de chèvre frais ( petit Billy ).

- 50g de tomates séchées.

- Quelques brins de ciboulettes ciselés.

- Sel et poivre.

 

1- Pour le craquelin aux noisettes : mélangez les 4 ingrédients, vous obtenez un petite boule de pâte. Déposez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1cm. Laissez durcir 1 heure au réfrigérateur.

 

2- Pour la pâte à choux : dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Hors du feu, en une seule fois,incorporez la farine tamisée et remettez sur le feu en remuant vivement. Desséchez l'appareil jusqu'à ce qu celui-ci ne colle plus aux parois de la casserole ni à la spatule ( je compte environ 5 minutes.) Transvidez l'appareil à choux dans le bol de votre robot pâtissier équipé de la feuille et faites tourner 2 à 3 minutes pour faire évacuer la buée de votre pâte à choux ( astuce de mon prof de pâtisserie ). Incorporez les oeufs 1 par 1 ( très important ). La pâte doit faire un ruban.

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille et dressez vos éclairs dans les empreintes mini allongées.

Préchauffez votre four à 170°C.

 

Sortez le craquelin à la noisette du réfrigérateur, et découpez à la taille de vos mini éclairs. ( pour ces empreintes, 6cm de longueur et 2,5cm de largeur ). Posez les petites bandes de craquelin sur chaque éclair, et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Une fois le temps écoulé, éteignez votre four en laissant la porte mi-entrouverte avec les éclairs à l'intérieur ( environ 10 minutes ) pour qu'ils sèchent un peu.

 

3- Pour le crèmeux au chèvre : mélangez le chèvre frais avec les tomates séchées coupées en petits dés, la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.

 

4- Montage des éclairs : coupez d'un seul côté dans le sens de la longueur les mini éclairs et déposez une cuillère à café du crémeux au chèvre. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Vous ferez sensation avec cette bouchée apéritive originale.

 

NOEL 2012 087

 

 

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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 14:22

Dans le billet précédent, je vous avais promis quelques recettes gourmandes réalisées à l'occasion de l'anniversaire de mon fils. Pour célébrer ses 10 ans, j'ai mis les petits plats dans les grands.

J'ai concocté quelques mises en bouches très agréables et fraîches avec comme impératif de plaire autant aux adultes qu'aux enfants. Mission accomplie car les assiettes étaient vides ....

Ces mises en bouches sont très rapides à faire et elles font beaucoup d'effet sur une table d'anniversaire. 

Je vous présenterais des blinis avec de la confinade de tomates séchées, réhaussée de dés de feta et d'olives noires, des tomates cerises farçies au chèvre frais, des mini croissants au roquefort et aux noix et les traditionnels feuilletés aux saucisses ( partis en 5 minutes ...).

 

blinis & confinade tomates

Pour 10 personnes.

Préparation : 10 minutes.

 

- 32 mini blinis.

- 150g de confinade de tomates séchées ( achetée à Grand Frais ).

- 100g de feta sèche en bloc.

- Olives noires.

 

1- Déballez les mini blinis et disposez-les sur un grand plat de service ou deux petits. Tartinez chaque blini de confinade de tomate en couche régulière et pas trop épaisse. Coupez votre feta en dés et disposez-les sur chaque blini. Rehaussez votre toast avec une olive noire coupée en deux. Réservez au frais jusqu'au moment du service.

 

 

mini croisssants roquefort

Pour 16 mini croissants.

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 20 à 25 minutes.

 

- 1 pâte feuilletée prête à dérouler.

- 100 à 120g de roquefort.

- Quelques noix.

- 1 jaune d'oeuf.

 

1- Préchauffez votre four à 180°C.

 

2- Déroulez votre pâte et coupez-la en 16 parts ( triangles allongés )  sans les détacher. Sur la partie la plus large de vos triangles, déposez un morceau de roquefort et un cerneau de noix. Roulez ce triangle de façon à former un croissant en partant de la partie la plus large à la partie la plus fine et en serrant légèrement pour que le croissant ait une bonne tenue à la cuisson. Procédez ainsi avec les 15 autres triangles.

 

3- Déposez vos mini croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau alimentaire d'un jaune d'oeuf battu. Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C. Dès la sortie du four, attendez 5 minutes avant de les disposer sur un plat de service.

 

 

tomates cerises chèvre

 

Pour 25 tomates cerises farcies au chèvre frais.

Préparation : 15 minutes.

 

- 25 belles tomates cerises ( assez grosses ).

- Chèvre frais à tartiner de votre choix ( le mien était à l'ail et aux fines herbes ).

- Paprika.

 

1- Lavez et coupez le chapeau de vos tomates cerises. A l'aide d'une toute petite cuillère à café ou à défaut le bout du manche de votre cuillère à café, évidez vos tomates cerises. Disposez-les sur un plat de service.

 

2- Toujours à l'aide d'une toute petite cuillère à café, remplissez délicatement chaque tomate de chèvre frais et au final, saupoudrez de paprika. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

feuilletés saucisses

 

Pour environ 50 feuilletés saucisses.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 25 minutes.

 

- 1 pâton de pâte feuilletée de Francine.

- 20 saucisses de Strasbourg.

- 2 jaunes d'oeuf.

 

1- Préchauffez votre four à 180°C.

 

2- Etalez votre pâte feuilletée de façon qu'elle ne soit ni trop épaisse ni trop fine ( si elle est trop fine, à la cuisson, votre feuilletage va éclater ...). Coupez dans le sens de la hauteur de longues bandes de 2 cm de largeur. Coupez les saucisses de Strasbourg en tronçons de 2 cm.

 

3- Découpez des bouts de pâte feuilletée de façon à ce qu'elle entoure votre tronçon de saucisse et appuyez bien pour que votre pâte adhére. Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

4- Disposez vos feuilletés aux saucisses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaunes d'oeufs battus. Enfournez 25 minutes. Attendez 5 minutes et disposez-les sur un plat de service à température ambiante jusqu'au moment de servir.

 

Je peux vous dire que mon fils était ravi même plus que ravi de son anniversaire : de la table, aux recettes gourmandes de sa maman, à la famille et aux amis présents et pour finir les cadeaux ...

Pour l'occasion, il m'a demandé un gros gâteau d'anniversaire au CHOCOLAT et Maman s'est exécutée ... ( recette dans le prochain billet gourmand ).

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30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 15:03

Entre la Fête des Mamans, les anniversaires de Monsieur Tomatovore ( mon mari !!!) et de mon frère et la réalisation de paniers gourmands, j'ai passé quelques bonnes heures en cuisine pour confectionner des gourmandises.

Aujourd'hui, je vous propose une mise en bouche très fraîche aux accents du Sud : des verrines Crème de Parmesan, Tomates Confites & Pistou Crémeux.

Elles ont été très appréciées malgré le goût prononcé de l'ail dans le Pistou. Selon vos goûts, vous pouvez réduire la quantité d'ail mais si vous dégustez les trois couches de la verrine d'un coup de petite cuillère, vous obtiendrez une saveur et une texture très agréable au palais.

 

verrines crème de parmesan

 

Pour 6 personnes ou 15 à 20 verrines de 7cl.

Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 2 à 3 heures.

Réfrigération : 3 heures.

 

- 6 tomates mûres mais fermes.

- 200g de parmesan râpé.

- 40cl de crème fraîche liquide.

- 1 cuillère à soupe d'origan.

- 10cl d'huile d'olive.

- 1 bouquet de basilic frais.

- 4 à 5 gousses d'ail.

- Sel & poivre.

 

1- La veille, préchauffez votre four à 100°C. Ebouillantez les tomates pendant 20 secondes, puis égouttez-les et retirez la peau. ( Vous pouvez aussi bien utiliser un épluche tomate pour enlever la peau ). Coupez-les en deux, épépinez-les et rangez-les sur une plaque adhésive juste enduite d'huile d'olive. Arrosez-les d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, et parsemez d'origan et glissez la plaque dans le four. Faites confire 2 à 3 heures en retournant les tomates à mi-cuisson. Laissez refroidir.

 

2- Chauffez 30cl de crème à feu doux dans une petite casserole puis ajoutez le parmesan et faites le fondre sans cesser de remuer. Quand le mélange est bien lisse, goûtez, salez et poivrez à votre goût et fouettez vivement quelques instants. Répartissez dans les verrines et mettez au frigo.

 

3- Lavez et essuyer les feuilles de basilic. Epluchez les gousses d'ail. Mixez le basilic et les gousses d'ail avec un peu de sel et de poivre, et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ensuite, ajoutez 10cl de crème fraîche liquide. Vous devez obtenir un pistou crémeux un peu épais mais fluide.

 

4- Hachez les tomates au couteau en tout petits dés, étalez-les en couches sur la crème de parmesan et finissez de remplir les verres avec le pistou crémeux. Placez au frigo jusqu'au moment de servir.

 

verrines crème de parmesan 1

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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 14:26

buffet caro

 

Pour mon anniversaire, je voulais organiser un apéritif dînatoire et un buffet gourmand pour pouvoir profiter de ma soirée et de ma famille. Une journée entière a été nécessaire pour préparer mes mises en bouche et mon gâteau d'anniversaire : Un Framboisier Citron Vert & Pistache. 

 

 

J'ai choisi des mises en bouche rafraîssantes, légères et gourmandes. Les invités pouvaient piocher à leur guise et selon leur goût. En profitant des derniers rayons du soleil, les invités dégustaient un petit four et un cocktail pendant que j'ouvrai mes cadeaux. Et j'ai été très gâtée !!!!

 

buffet caro 4

 

Par contre, il faut que je m'améliore au niveau de la décoration car il faut pouvoir manger avec les yeux et les papilles.

 

Je vous propose donc pour mon buffet gourmand quelques recettes pour vous donner envie :

 

- Mini Cuillères Jacquet au Pistou Mozzarella Tomates Séchées.

- Verrines Tomate Concombre Feta Basilic.

- Rillettes de Thon.

- Cookies Chorizo Parmesan Noix.

- Palmiers Tapenade noire Comté.

- Brochettes Tomate Mozzarella Jambon Cru.

 

Mini Cuillères JACQUET au Pistou Mozzarella Tomates Séchées.

 

- 12 mini cuillères Jacquet qui se mangent ( au rayon apéritif ).

- Pistou maison ou en pot.

- Mozzarella.

- Tomates séchées.

 

1- Disposez les mini cuillères sur un plat de service. Garnissez-les de pistou et déposez un dé de mozzarella dessus. Coupez une tomate séchée en lamelles et décorez vos cuillères JACQUET. Dégustez.

Vous pouvez décorer avec des lamelles de jambon cru, des pignons pour le croquant. En fait, les possibilités sont infinies.

 

buffet caro 1

 

 

Verrine Tomate Concombre Feta Basilic.

 

Pour 10 verrines de 7cl :

- 3 tomates.

- 1/2 concombre.

- 75g de feta nature.

- Basilic frais.

- Huile d'olive.

- Sel & Poivre.

 

1- Lavez les tomates. Coupez-les en 4 et épépinez-les. Coupez les tomates en petits dés. Lavez le concombre et épluchez-le une fois sur deux, coupez-le dans le sens de la longueur et retirez les graines. Coupez-le en petits dés.

 

2- Coupez la feta en petits dés. Lavez le basilic et ciselez-le. Rassemblez tous les ingrédients dans un saladier et réservez au frigo.

 

3- Environ 45 minutes avant de servir, ajoutez un trait d'huile d'olive. Salez et poivrez. Remplissez vos verrines et disposez sur un plat de présentation. Vous pouvez ajouter dans chaque verrine une petite fourchette en plastique.

 

buffet caro 5

 

Rillettes de Thon.

 

Pour 8 personnes :

- 250g de thon au naturel ( en conserve ).

- 125g de St Morêt.

- 3 échalotes.

- Ciboulette.

- Jus de citron.

- Sel & Poivre.

- Crackers pour accompagner.

 

1- Egouttez le thon et mettez-le dans un mixer. Incorporez le St Morêt et les échalotes pelées et coupées en deux. Salez et poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée finement ainsi que le jus d'un demi citron. Mixez le tout.

 

2- Mettez les rillettes de thon dans un joli bocal et conservez au frais. Au moment de servir, accompagnez vos rillettes avec des crackers.

 

buffet caro 2

 

Palmiers Tapenade Noire Comté.

 

- 1 rouleau de pâte feuilletée.

- 1 petit pot de tapenade noire.

- du comté râpé.

 

1- Déroulez votre pâté feuilletée. Badigeonnez-la de tapenade noire et saupoudrez de comté râpé. Roulez votre pâte feuilletée en serrant bien jusqu'au milieu de la pâte.Tournez votre pâte d'un demi tour et roulez votre pâte feuilletée pour rejoindre le milieu.Vous devez obtenir un rouleau de 4 épaisseurs.

 

2- Mettez le rouleau au réfrigérateur pendant 1 heure pour le raffermir. Préchauffez votre four à 180°C et recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Coupez le rouleau en tranches de 1cm et rangez celles-ci sur la plaque en les espaçant un peu. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que les palmiers soient dorés et croustillants.

 

buffet caro 6

 

Brochettes Tomates Cerise Mozzarella Jambon Cru.

 

Pour 10 brochettes ( on les trouve facilement dans les magasins de déco comme Casa ...)

 

- 20 tomates cerise.

- 20 billes de mozzarella.

- Jambon cru en lamelles.

 

1- Lavez les tomates et égouttez les billes de mozzarella. Prenez les brochettes, et enfilez une tomate cerise, une bille de mozzarella et une lamelle de jambon cru. Recommencez l'opération une deuxième fois. Déposez la brochette sur un plat de présentation. Refaites-le pour les autres brochettes.

 

buffet caro 3

 

Voilà pour mon buffet gourmand salé. Cela vous donne quelques idées pour composer un apéritif dînatoire frais et gourmand. Tous mes invités se sont régalés, foi de Miss Gourmande.

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3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 22:00

Muy caliente ces Cookies Chorizo Parmesan Noix.

Une idée apéritive " piquée " chez Chef Nini qui m'a séduite par l'association des saveurs du Sud en ces premiers jours du printemps où le soleil se montre très généreux.

Si je vous dis qu'ils sont partis en quelques minutes, vous me croyez ????

 

cookies chorizo parmesan noix

 

Pour 15 à 20 cookies.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 20 minutes par fournée.

 

- 200g de farine.

- 100g de beurre mou.

- 80g de parmesan.

- 1 oeuf.

- 1 cuillère à café de levure chimique.

- 50g de noix concassées.

- 60g de chorizo en dés.

- Sel & poivre.

 

1- Préchauffez votre four à 160°C.

 

2- Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sel, le poivre et le parmesan. Ajoutez le beurre et sablez entre vos doigts.

 

3- Incorporez l'oeuf, le chorizo coupé en petits dés et les noix concassées.

 

4- Formez des noix de pâte et aplatissez-les sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 20 minutes environ.

 

5-Laissez refroidir sur une grille et conservez-les dans une boîte à biscuits s'ils ne sont pas dévorés avant...

 

cookies chorizo parmesan noix 1

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 14:58

Lorsque vous préparez un apéritif, il est facile de proposer les biscuits et autres chips habituels. On cède souvent à la facilité, moi la première.

Pourtant, l'apéritif reste toujours un moment convivial entre amis où l'on se détend. On parle de tout et de rien, on sirote un verre et on grignote. Pour moi, gourmande dans l'âme, j'aime épater mes amis dès l'apéritif en leur propsant des amuses bouche goûteux et sortant un peu de l'ordinaire.

Les mini canelés au roquefort ont l'avantage d'être moelleux, savoureux et festifs.

En un seul mot, laissez-vous tenter et épatez vos invités.

 

mini canelés au roquefort

Pour 30 mini canelés.

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 20 minutes.

Ustensile : Moule en silicone de mini canelés.

 

- 200g de farine.

- 200g de roquefort.

- 2 oeufs.

- 50g de beurre.

- 20cl de lait.

- 1/2 sachet de levure chimique.

 

mini canelés au roquefort 1

 

1- Coupez le roquefort et le beurre en petits morceaux et faites fondre le tout en 30 secondes au micro-ondes.

 

2- Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs et la levure. Puis ajoutez la préparation au roqurfort. Mélangez bien.

 

3- Versez petit à petit le lait froid dans le saladier tout en mélangeant.

 

4- Versez la pâte à canelés dans des moules à mini canelés en silicone et passez à four chaud ( 200-210°C) pendant 20 minutes. Démoulez et savourez.

 

mini canelés au roquefort 2

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Entrez SANS FRAPPER dans mon Mas de la Gourmandise
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      salon du blog 2012

 

GUY DEMARLE

 

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Conseillère Guy Demarle dans les départements 13, 84 & 30, j'organise chez vous des ateliers culinaires. Un moment de partage, de gourmandise et de découverte des produits Guy Demarle : moules Flexipan, Silpat & Robot Cook'in. N'hésitez à me contacter ( khullmann@hotmail.fr ) 

 

 

 

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