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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 14:16

Au pied du sapin, le matin de Noël, fut déposé par le Père Noël, le livre de Sophie Dudemaine " La Cuisine de Robuchon par Sophie ". Après l'avoir feuilleté, j'ai été légèrement déçue par les recettes. Je n'ai pas eu de vrais coups de coeur pour l'ensemble de ce livre, sauf pour les photos d'un stylisme parfait et gourmand.

Elle réalise de très appétissantes recettes mais avec des produits de terroir et de la mer assez chers, pas toujours accessibles au portefeuille de la cuisinière moyenne. Il y a aussi quelques recettes très originales comme le Croque Monsieur revisité .... Je ne vous en dis pas plus, car je vais bientôt faire la recette donc surprise !!!!

Toutefois, je vous propose aujourd'hui le " Fondant épicé au curry d'aubergine "réalisé à l'occasion de l'anniversaire de mon père.

 

  fondant aubergine

 

Pour 4 personnes.

Préparation : 45 minutes.

Cuisson : 50 + 10 minutes.

 

Préparation d'aubergines :

- 4 aubergines.

- 1 branche de menthe.

- quelques brins de ciboulette.

- 4 gousses d'ail.

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- une pincée de curry en poudre.

- 1 cuillère à soupe de jus de citron.

- 45g d'olives noires dénoyautées.

- Sel & poivre.

 

Pour le coulis d'avocat :

- 2 avocats.

- le jus d'un demi-citron.

- 1 jaune d'oeuf.

- 1 pincée de curry en poudre.

- 1 pincée de sucre.

- 7cl d'huile d'oilve.

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche.

- Sel & poivre.

 

Pour les croûtons :

- 2 tranches de pain de mie sans croûte.

- 1 gousse d'ail.

- 40g de beurre

 

Pour la préparation des aubergines :

1- Préchauffez votre four à 150°C. Piquez les aubergines à l'aide d'une aiguille. Ciselez la menthe et la ciboulette. Pelez l'ail, coupez les gousses en 4 et ôtez le germe. Piquez-les dans chaque aubergine. Posez les aubergines sur la plaque perforée Guy Demarle recouverte d'un Silpat ou d'un papier sulfurisé et mettez au four pendant 50 minutes.

 

2- Coupez les aubergines en 2 puis retirez la chair à l'aide d'une cuillère, puis coupez-les en morceaux. Dans une sauteuse, faites-la revenir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour faire évaporer l'eau et la déssecher.

 

3- Dans un bol d'un mixeur ou du Cook'in, mettez la chair d'aubergines avec le curry, le jus de citron, les olives dénoyautées et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez et mixez 30 secondes. Ajoutez la menthe et la ciboulette.

 

Pour la préparation du coulis d'avocat:

1- Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis la chair. Passez-la au mixeur ou dans le bol du Cook'in avec le jus de citron, le jaune d'oeuf, le curry et le sucre. Versez l'huile peu à peu tout en laissant le mixeur tourner.

 

2- Vérifiez l'assaisonnement et délayez avec un peu d'eau si le coulis est trop épais. Incorporez la crème et couvrez de film alimentaire afin d'éviter que la couleur ne s'altère. Mettez au réfrigérateur.

 

Pour la préparation des croûtons :

1- Coupez le pain de mie en dés. Pelez l'ail, coupez-le en deux et retirez le germe. Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec l'ail puis ajoutez le pain. Faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Egouttez et jetez l'ail.

 

Présentation :

1- Ciselez la ciboulette. Dans 4 verrines, répartissez en couches successives le fondant d'aubergine et le coulis d'avocat. Parsemez de croûtons et décorez de ciboulette. Servez bien frais.

 

fondant aubergine 1

 

Entrée très savoureuse qu'il faut impérativement servir bien fraîche pour que les saveurs soient décuplées ....

En tout cas, tout le monde a adoré même ma fille ...

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Published by lemasdelagourmandise.over-blog.com - dans Le Petit Marché (légumes).
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commentaires

voyance mail gratuite 22/07/2016 11:12

Très beau blog, merci pour les détails sur les prises de vue, ça va me faire progresser.

Lavoinette 20/01/2012 06:42

hummm,j'adore et je me reserve la recette pour le 5 fevrier ,je fais l'anni de mon fils,un couscous et je trouve cette verrine en entrée super!car legere...bises

lemasdelagourmandise.over-blog.com 20/01/2012 12:35



Merci, tu vas voir, super délicieux !!!



lavoinette 12/01/2012 12:34

surement delicieux et tres tres joli...bises

Cyrielle 10/01/2012 19:49

Ces verrines ont l'air délicieuses ...

virginie 10/01/2012 18:24

pourtant la photo et la recette ont l'air très gourmand !

lemasdelagourmandise.over-blog.com 11/01/2012 09:18



Mais elles le sont, c'est juste le livre qui m'a un peu déçu :((((



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