Cet entremets est une recette d'Eric Sapet, un grand cuisinier de " La Petite Maison de Cucuron" où il donne des cours de cuisine tous les samedis matin. Ce chef étoilé est amoureux de son terroir, de la transmission et surtout du partage. De ses cours de cuisine est sorti un livre " Eric Sapet à la Petite Maison de Cucuron, mes cours de cuisine " où il nous livre, avec modestie et simplicité, au cours des saisons et des occasions, des recettes thématiques sur les tomates, le foie gras, à la campagne ...

La majorité des livres de cuisine des grands chefs est une occasion de faire étalage de leur savoir faire, et surtout une vitrine de leur restaurant sans que toutefois le lecteur et cuisinier amateur soit capable de reproduire une seule de ses recettes. Et là, grande surprise, Eric Sapet a su nous livrer ses secrets sans toutefois nous obliger à faire nos courses à Metro ou chez une épicerie spécialisée. Il met en scène de beaux plats gourmands, faciles à faire et abordables par la technique.

Plutôt curieuse, j'ai voulu me renseigner pour connaître le tarif de ses cours de cuisine ( on sait jamais, si quelqu'un veut me faire un cadeau ;-) ), et je suis encore agréablement surprise : 68 euros pour un cours avec un chef étoilé !!!! Je pense que Monsieur Prévôt, de Cavaillon, dispense des cours plus chers ...

Donc, pour revenir à ma recette, je vous propose le " Bavarois Vanille Fraise " d'Eric Sapet réalisé à l'occasion de l'anniversaire du filleul de mon mari, Gabriel et de sa soeur Léa, mes grands testeurs de gourmandise ....

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 1 heure.

Réfrigération : 12 heures.

Pour le praliné feuillantine :

- 120g de pralin. 

- 60g de crêpes gavottes.

- 150g de chocolat blanc.

Pour le bavarois :

- 200g de crème fleurette.

- 25cl de lait entier.

- 2 jaunes d'oeufs.

- 50g de sucre.

- 1/2 gousse de vanille.

- 8 feuilles de gélatine ( 16g ).

- 250g de fraises gariguettes.

1- Pour le praliné feuillantine :  Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Ecrasez les gavottes à la main. Mélangez le pralin et les paillettes de crêpes. Ajoutez le chocolat blanc fondu et étalez cette pâte au fond d'un cercle de 26cm de diamètre posé préalablement sur votre plat de service. Réfrigérez.

2- Pour le bavarois à la vanille : préparez une crème anglaise. Faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur ce mélange. Maintenez sur feu doux jusqu'à ce que la crème " nappe " la cuillère, mais ne la faites pas cuire au delà : la crème anglaise ne doit jamais bouillir.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis égouttez-la en la pressant dans vos doigts. Retirez la gousse de vanille. Incorporez la gélatine dans la crème anglaise encore chaude, puis laissez refroidir.

Fouettez la crème fleurette et mélangez-la délicatement à la crème anglaise froide.

3- Montage du bavarois : Sortez le plat de service avec le cercle. Tapissez les parois du cercle avec des fraises coupées en deux, puis versez la préparation à bavarois. placez au frais pendant 12 heures.

4- Finition : Décerclez et décorez le bavarois de fraises coupées en deux et dégustez.

Un bavarois très frais à la dégustation, idéal pour un anniversaire, un baptême ... Vous trouverez toujours une occasion pour le faire.

Je suis enfin de retour, même si je n'ai pas récupéré mon ordinateur. A priori, mon disque dur est touché et j'ai peut-être perdu presque deux ans de photos :((((

Pour l'instant, j'ai emprunté l'ordinateur de mon fils qui rame un max. Je n'ai pas pu marquer mes photos donc, j'espère qu'on me les chipera pas.

Je vous propose donc aujourd'hui un dessert du restaurant où je fais mon stage : Millefeuille de Fraises. Un dessert très gourmand et super simple à faire. Vous épaterez vos invités avec ce dessert qui en jette !!!!

Il se compose de belles fraises bien rouges, d'une chantilly maison au siphon, de tuiles craquantes et d'un coulis. Une gourmandise fruitée bien venue pour ce printemps si tardif !!!

J'espère que mon chef ne m'en voudra pas de livrer sa recette secrète ;-)

Pour 8 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson des tuiles : 10 minutes environ selon votre four.

- 500g de fraises.

- 400ml de crème fraîche liquide.

- 2 cuillères à soupe de sucre glace.

- Vanille en grains.

- 50ml de coulis de fruits rouges ( fraises, framboises ... )

Pour les tuiles :

- 50g de farine.

- 100g de sucre.

- 34g de beurre.

- 16g de jus d'orange.

1- Préparation des tuiles : dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre, le beurre fondu et le jus d'orange. Réfrigérez au moins 10 minutes cette pâte à tuile. Préparez votre Silpat sur la plaque alu perforée et préchauffez votre four à 180°C.

2- Formez des petites boules de pâte à tuile et étalez-les sur votre Silpat avec votre doigt. Vous pouvez en étaler 6 par Silpat et ne faites pas des tuiles trop grandes car elles vont s'étaler à la cuisson. Enfournez pour 10 minutes de cuisson. Vérifiez bien l'évolution de la cuisson, car elles caramélisent très vite. Une fois cuites, retirez la plaque du four et laissez reposer 5 minutes. A l'aide d'une spatule, retirez-les de la Silpat et laissez-les reposer à plat sur une surface froide. Renouvellez la cuison des autres tuiles jusqu'à épuisement de la pâte à tuile. Réservez dans un endroit sec.

3- Lavez les fraises et coupez-les en cubes moyens. Réservez.

4- Dans votre siphon, versez la crème liquide, le sucre glace et la vanille en grains. Secouez. Mettez une première capsule de gaz, serrez le goupillon jusqu'à entendre le pschit. Enlevez la capsule et replacez une deuxième capsule de gaz et réservez le siphon au frais.

5- Montage du millefeuille : dans une assiette, déposez un petit tas de fraises au centre ainsi qu'un peu de chantilly. Posez ensuite une tuile. Déposez un autre tas de fraises et de la chantilly sur la première tuile. Déposez la deuxième tuile. Versez un peu de coulis sur la tuile et servez.

 Juste quelques mots à mes fidèles lecteurs gourmands : je ne vous oublie pas, je pense chaque jour à vous lorsque je cuisine à l'école hôtelière ou au restaurant où j'effectue mon stage pratique. Je vis mon rêve les yeux ouverts et j'apprends un peu plus chaque jour ( surtout en pâtisserie avec un chef génialissime ) et j'espère pouvoir vous livrer quelques secrets avouables sur le chocolat ou le praliné maison.

Je vous remercie de votre fidélité et j'espère que vous me suivrez longtemps dans mon aventure gourmande. Je reconnais que mes publications sont rares mais je fais mon possible pour livrer mes idées recettes. MERCI.

Je vous propose la recette du Gâteau Hello Kitty que j'ai réalisé pour l'anniversaire de Miss Couette pour ses 4 ans. Lorsque je me suis lancée ce défi, j'avais peur. Mais je me suis rendue compte qu'avec un peu de patience et de doigté, j'ai réussi un magnifique gâteau.

Je vous laisse imaginer les yeux de ma fille en découvrant le Gateau Hello Kitty : des étoiles, de la joie et de l'émerveillement. Elle a été un peu déçue qu'on le découpe mais il fallait bien le goûter.

Je me suis servie de la base du gâteau d'anniversaire de mon neveu " Birthday Cake Smarties " et je l'ai recouvert de pâte à sucre et décoré de bonbons. 

Pour 8 personnes.

Préparation : 1h30.

Cuisson : 30 minutes.

Je vous laisse consulter la recette du Birthday Cake Smarties pour réaliser la base et la crème au mascarpone pour fourrer le gâteau. Ensuite, il faudra pour le décorer :

- 500g de pâte à sucre blanche ( trouvée à ZODIO )

- 50g de pâte à sucre violette.

- des mikados au chocolat noir.

- des Dragibus noir et jaune.

1- Réalisez le gâteau comme il est indiqué dans la recette précédente en vous arrêtant à l'étape du glaçage de la surface de gâteau.

Une fois cuit, découpez le gâteau au gabarit de la tête de Hello Kitty ( il existe plusieurs sites de coloriages gratuits où vous trouverez le modèle souhaité ). Imprimez deux fois le modèle : une fois pour la découpe du gâteau et une fois pour la découpe de la pâte à sucre.

2- Découpez le deuxième modèle en laissant une marge de la hauteur des côtés du gâteau pour la découpe de la tête en pâte à sucre.

3- Sortez la pâte à sucre de l'emballage et travaillez-la à la main pour l'assouplir. Ensuite, vous pouvez l'étaler au rouleau en ayant saupoudré ( fleuré ) votre plan de travail de sucre glace. Etalez la pâte à sucre sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres. Posez votre modèle de Hello Kitty sur la pâte à sucre étalée et découpez au couteau fin.

4- Etalez une fine couche de glacage au chocolat et déposez délicatement la pâte à sucre. Lissez-la délicatement avec une spatule. Faites attention à bien l'étaler et à la lisser sur les côtés. Réservez au frais au moins 1 heure pour que le glacage se fige et que la pâte à sucre prenne sa place sur le gâteau.

5- Coupez 6 mikados en deux. Positionnez-les pour faire les moustaches d'Hello Kitty. Prenez deux dragibus noirs et un dragibus jaune, coupez légèrement la base des dragibus et positionnez-les pour faire les yeux et le nez ( Et Hello Kitty n'a pas bouche ... ). Etalez la pâte à sucre violette et découpez-la en forme de fleur grâce à un emporte pièce et posez-la en haut de la tête entre les deux oreilles. Réservez au frais car le glacage du gâteau doit rester figé, il aurait tendance à ramollir un peu à température ambiante.

Avec un peu de patience, de temps et de passion, on peut réaliser un magnifique gâteau pour émerveiller nos chères têtes blondes.

Une Ronde pour les fouetteuses, une belle initiative pour remplacer la Ronde Interblog, en suspens cet été.

Il faut choisir une recette parmi trois blogs, et on publie la recette choisie le dernier dimanche du mois d'août à 10h.

Mon choix fut difficile mais après plusieurs hésitations, j'ai opté pour le Namandier du blog " Les petits plats dans les grands ".

A l'origine, ce gâteau est proposé dans un moule à manqué ou autre mais j'ai décidé de le faire cuire dans des moules individuels de Guy Demarle. Idéal pour accompagner une salade de fruits ou une coupe de glace, mes petits namandiers, au goût prononcé d'amande, ont fait fureur chez mes invités. Fondants, ils en ont fait qu'une bouchée.

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 5 minutes top chrono !!!

Cuisson : 30 minutes.

- 4 oeufs.

- 200g de sucre.

- 200g de poudre d'amandes.

- 100g de beurre fondu.

- le zeste et le jus d'une orange ( facultatif , mais c'est trop bon avec ...)

1- Préchauffez votre four à 180°C et placez vos empreintes sur la plaque alu perforée. Ou beurrez et farinez légèrement un moule à manquer ( dans ce cas, le temps de cuisson sera rallongé ).

2- Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et remplissez le moule ou les empreintes. Enfournez pour 30 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

3- Après refroidissement, j'ai placé mes petits namandiers au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Quand on aime, on le dit !!!

Encore une recette du blog " Délicieusement simple ", l'extra fondant à la Noix de Coco. Notre petite famille gourmande est fan de noix de coco, et lorsque j'ai repéré cette recette sur ce blog, je n'ai pas hésité !!!  Très facile à réaliser, et surtout très rapide, nous nous sommes régalés. Accompagné d'un coulis de fruits rouges, ce fondant est parfait.

Si je peux me permettre, MERCI BOUBOU ...

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 40 minutes.

- 200g de noix de coco râpée.

- 250g de sucre.

- 250g de crème fraîche.

- 30g de Maïzena.

- 6 oeufs.

1- Préchauffez votre four à 180°C et posez le moule Marguerite ( Guy Demarle ) sur votre plaque alu perforée.

2- Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la noix de coco râpée, la Maïzena et la crème fraîche. Mélangez bien.

3- Versez la préparation dans votre moule Marguerite et enfournez pendant 40 minutes. Attendez quelques minutes pour démouler. Laissez refroidir le gâteau et mettez au frais jusqu'à la dégustation ( au moins 4 heures ). Accompagnez une belle tranche de ce fondant avec un coulis de framboises ou une boule de glace.

Facile, rapide et succulent ...

Après dégustation de cet extra fondant à la Noix de Coco, l'avis est unanime. Nous l'avons adoré, et sa texture ressemble à un flan bien crémeux.