Une envie irrésistible de Risotto avec des saveurs du Pays Basque avec une pincée de piment d'Espelette, des morceaux de cuisses de canard et le fondant de L'Ossau Iraty, étonnant ... Pas tant que cela !!! Le risotto est un de ces plats qui aime la fantaisie, l'imagination et le mariage de saveurs gourmandes.

Ce " Risotto Basque ", en souvenir de mon séjour trop court chez mon amie Stéphanie dans le rôle parfait du guide de cette belle région, m'a énormément plu.

Osez l'expérience, vous ne serez pas déçus, mes petits gourmands ...

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 25 à 35 minutes.

- 300g de Riz Arborio.

- 3 échalotes.

- 25cl de vin blanc.

- 100cl de bouillon de légumes.

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

- 1 cuillère à café de piment d'Espelette.

- 100g d'Ossau Iraty ( fromage de brebis basque)

- 2 cuisses de canard cuites.

- 50g de beurre.

- Sel et Poivre.

1- Epluchez et hachez finement les échalotes.

2- Versez le bouillon dans une casserole, amenez à ébullition et laissez à feu doux pour le maintenir frémissant.

3- Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides. Versez le riz en pluie et remuez 1 à 2 minutes avec une cuillère en bois. Quand les grains sont transparents, versez le vin blanc jusqu'à complète absorption.

4- Ensuite, versez une louche de bouillon chaud, remuez et laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Poursuivez la cuisson 15 à 18 minutes en remuant constamment et en ajoutant du bouillon chaud, louche par louche, au fur et à mesure que le riz l'absorbe. Goûtez pour vérifier la cuisson du riz, qui doit être tendre et fondant sans s'écraser.

5- Récupérez la viande des cuisses de canard et émincez-la. Faites revenir les lamelles de canard quelques minutes dans une poêle et réservez.

6- Retirez le risotto du feu et ajoutez le piment d'Espelette, l'Ossau Iraty, le beurre, les lamelles de viande de canard et une demi louche de bouillon. Salez, poivrez et mélangez bien. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Préparer un bon risotto avec des légumes de saison comme les petits pois est un régal.

Je prends mon petit panier et je pars à la recherche des petits pois tendres mais bien fermes. Et je les écosse avec amour pour ne pas les abîmer et pour qu'ils révèlent toute leur saveur et leur croquant dans ma recette de risotto aux petits pois et à la pancetta grillée.

Ce risotto tient toutes ses promesses : l'onctuosité, le croquant et le goût fumé. Un vrai risotto de printemps dans l'assiette.

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 25 minutes.

- 300g de riz à risotto.

- 150g de fines tranches de pancetta.

- 2 tranches de jambon blanc.

- 200g de petits pois frais écossés.

- 1 oignon.

- 80g de beurre.

- 50g de comté.

- 10cl de vin blanc.

- 90cl de bouillon de volaille.

- Sel et Poivre.

1- Faites cuire les petits pois de 10 à 12 minutes dans une casserole d'eau salée puis égouttez-les. Découpez le jambon blanc en petits dés.

2 - Réchauffez le bouillon dans une casserole. Faites blondir l'oignon haché et le jambon blanc dans une sauteuse avec 40g de beurre. Ajooutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains soient nacrés. Versez le vin et remuez jusqu'à évaporation. Ajoutez une louche de bouillon, laissez frémir en remuant jusqu'à absorption.

3- Poursuivez la cuisson en versant peu à peu le bouillon et en remuant jusqu'à ce que le riz soit al dente à l'intérieur et crémeux à l'extérieur. Entretemps, étalez la pancetta sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes à 180°C.

4- Incorporez 40g de beurre au riz, le comté râpé et les petits pois. Servez avec la pancetta posée sur le riz.

En parcourant la blogosphère culinaire, je suis tombée  " amoureuse " d'une recette de risotto de Jamie Oliver. Je suis raide dingue des risottos et de la cuisine italienne. J'ai trouvé cette recette sur le site de  Papilles et Pupilles ici . Ni une, ni deux, je prends mon panier pour faire quelques emplettes et réaliser ce risotto vraiment succulent.

Il faut du temps et de l'amour pour préparer un bon risotto, et je peux vous dire qu'il était vraiment délicieux.

Pour 8 personnes :

Ingrédients pour un risotto de base de Jamie Oliver :

- 600g de riz arborio.

- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes.

- 1 cuillère à soupe de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

- 1 gros oignon haché ( je l'ai remplacé par 2 échalotes finement hachées ).

- 25 cl de vin blanc.

Ingrédients pour le risotto aux épinards et chèvre frais :

- 125g de beurre.

- 150g d'épinards frais.

- 1 gousse d'ail pelée et hachée.

- une pincée de noix de muscade.

- 1 ou 2 poignées de parmesan.

- 200g de chèvre frais.

- Huile d'olive.

- Sel et Poivre.

Je vais maintenant vous expliquer la recette de base du risotto selon Jamie Oliver, ensuite j'expliquerais la préparation à base d'épinards et de chèvre frais.

1 - Faites frémir le bouillon dans une casserole. Vous pouvez très bien faire fondre deux cubes de bouillon dans un litre d'eau.

2 - Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse puis ajoutez l'oignon ( que j'ai remplacé par deux échalotes ) et laissez cuire très lentement pendant 15 minutes sans laisser colorer. Ajoutez le riz puis passer à feu assez vif. Mélangez sans arrêt avec une cuillère en bois pour que ni le riz ni l'oignon ne puissent attacher au fond de la sauteuse.

3- Versez le vin blanc d'un seul coup. Laissez bouillir en remuant sans arrêt jusqu'à évaporation complète.

4- Versez le bouillon dans le riz, une louche à la fois, en mélangeant et en attendant la disparition complète du liquide avant d'en rajouter. ( Dans une émission télévisée culinaire, l'animatrice expliquait qu'il fallait former un 8 avec sa cuillère en bois lorsqu'on mélange le riz avec le bouillon.) Mettez la préparation sur feu doux pour que le riz puisse cuire lentement.

5- Continuez à ajouter le bouillon, louche après louche, jusqu'à épuisement. Cette opération dure entre 18 minutes.

La recette de base s'arrête à cette étape. Je vous explique maintenant la préparation à base d'épinards et de chèvre frais.

1- Faites chauffer dans une casserole 25g de beurre et un gros filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et une bonne pincée de muscade râpée. Quand le beurre est bien fondu, ajoutez les épinards lavés et essorés. Laissez cuire environ 5 minutes en remuant.

2- Hachez-les finement avec leur jus dans un mixer et assaisonnez-les de sel et de poivre.

3- Incorporez-les à votre risotto au bout des 18 minutes de cuisson, avec le reste de beurre et le parmesan râpé. Couvrez votre sauteuse et laissez reposer le risotto pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le chèvre frais en mélangeant bien. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et sapoudrez de quelques copeaux de parmesan. Dégustez aussitôt.

Le goût des épinards n'est pas trop prononcé et la saveur du chèvre frais s'accorde parfaitement. Une belle association pour ce risotto qui a fait saliver mon mari et ...moi-même.