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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 15:18

En parcourant la blogosphère culinaire, je suis tombée  " amoureuse " d'une recette de risotto de Jamie Oliver. Je suis raide dingue des risottos et de la cuisine italienne. J'ai trouvé cette recette sur le site de  Papilles et Pupilles ici . Ni une, ni deux, je prends mon panier pour faire quelques emplettes et réaliser ce risotto vraiment succulent.

Il faut du temps et de l'amour pour préparer un bon risotto, et je peux vous dire qu'il était vraiment délicieux.

 

Risotto epinard 2

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients pour un risotto de base de Jamie Oliver :

 

- 600g de riz arborio.

- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes.

- 1 cuillère à soupe de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

- 1 gros oignon haché ( je l'ai remplacé par 2 échalotes finement hachées ).

- 25 cl de vin blanc.

 

Ingrédients pour le risotto aux épinards et chèvre frais :

 

- 125g de beurre.

- 150g d'épinards frais.

- 1 gousse d'ail pelée et hachée.

- une pincée de noix de muscade.

- 1 ou 2 poignées de parmesan.

- 200g de chèvre frais.

- Huile d'olive.

- Sel et Poivre.

 

Je vais maintenant vous expliquer la recette de base du risotto selon Jamie Oliver, ensuite j'expliquerais la préparation à base d'épinards et de chèvre frais.

 

1 - Faites frémir le bouillon dans une casserole. Vous pouvez très bien faire fondre deux cubes de bouillon dans un litre d'eau.

 

2 - Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse puis ajoutez l'oignon ( que j'ai remplacé par deux échalotes ) et laissez cuire très lentement pendant 15 minutes sans laisser colorer. Ajoutez le riz puis passer à feu assez vif. Mélangez sans arrêt avec une cuillère en bois pour que ni le riz ni l'oignon ne puissent attacher au fond de la sauteuse.

 

3- Versez le vin blanc d'un seul coup. Laissez bouillir en remuant sans arrêt jusqu'à évaporation complète.

 

4- Versez le bouillon dans le riz, une louche à la fois, en mélangeant et en attendant la disparition complète du liquide avant d'en rajouter. ( Dans une émission télévisée culinaire, l'animatrice expliquait qu'il fallait former un 8 avec sa cuillère en bois lorsqu'on mélange le riz avec le bouillon.) Mettez la préparation sur feu doux pour que le riz puisse cuire lentement.

 

5- Continuez à ajouter le bouillon, louche après louche, jusqu'à épuisement. Cette opération dure entre 18 minutes.

 

La recette de base s'arrête à cette étape. Je vous explique maintenant la préparation à base d'épinards et de chèvre frais.

 

1- Faites chauffer dans une casserole 25g de beurre et un gros filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et une bonne pincée de muscade râpée. Quand le beurre est bien fondu, ajoutez les épinards lavés et essorés. Laissez cuire environ 5 minutes en remuant.

 

2- Hachez-les finement avec leur jus dans un mixer et assaisonnez-les de sel et de poivre.

 

3- Incorporez-les à votre risotto au bout des 18 minutes de cuisson, avec le reste de beurre et le parmesan râpé. Couvrez votre sauteuse et laissez reposer le risotto pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le chèvre frais en mélangeant bien. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et sapoudrez de quelques copeaux de parmesan. Dégustez aussitôt.

 

Risotto epinard 3

  Risotto epinards

 

Le goût des épinards n'est pas trop prononcé et la saveur du chèvre frais s'accorde parfaitement. Une belle association pour ce risotto qui a fait saliver mon mari et ...moi-même.

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Published by lemasdelagourmandise.over-blog.com - dans Risottos.
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commentaires

lilimignonne 11/11/2012 18:45

oh ça donne envie ! miam

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