J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Noël, que vous avez été gâtés et que vous avez savouré de bons petits plats.

J'ai passé d'excellentes fêtes avec ma petite famille, et j'ai passé énormément de temps en cuisine pour le bonheur de tout le monde. Je vais vous proposer au fil de la semaine les gourmandises présentes sur la tablée familiale. Et même si les fêtes se terminent, vous aurez des idées pour Noël prochain ...

Je vous propose la " Bûche Poire Chocolat façon Charlotte " que mon frère me demande chaque année. Et pour cette fois, j'ai voulu une bûche avec une présentation originale façon charlotte. Au démoulage, elle se tient bien et elle se déguste avec légèreté. Cette Bûche Poire Chocolat a vraiment été apprécié de tout le monde ...

Pour 8 à 10 personnes.

 Préparation : 1 heure.

Réfrigération : 4 heures.

- 26 biscuits à la cuiller.

Pour la mousse de poires.

- 250g de poires au sirop.

- 2 feuilles de gélatine.

- 10cl de crème liquide à 30 ou 35%.

Pour la mousse au chocolat.

- 100g de chocolat noir.

- 3 oeufs.

- 10cl de crème liquide à 30 ou 35%.

1- Préparation de la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat noir au micro-ondes en 3 fois. Lissez. Séparez les jaunes des blancs. Mélangez le chocolat noir fondu avec les jaunes. Montez les blancs en neige serrés avec une pointe de sel. Incorporez-les délicatement au chocolat fondu. Montez la crème liquide en chantilly et mélangez-la délicatement au chocolat. Filmez le cul de poule et réservez dans un endroit frais.

2- Préparation de la mousse au poires : égouttez les poires et réservez le jus. Prélevez deux demi-poires et mixez le reste en purée. Faites ramollir deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau 15 minutes avant la préparation de la mousse. Prélevez un peu de purée et faites-la chauffer. Lorsque la purée est chaude, mettez les deux feuilles de gélatine éssorées dedans et mélangez. La gélatine doit être totalement fondue. Remettez cette purée tiède avec le reste de la purée réservée. Montez la crème liquide en chantilly et mélangez-la délicatement à la purée de poires. Filmez le cul de poule et réservez au frais.

3- Montage de la bûche : prenez un moule à cake pour la bûche. Imbibez les biscuits à la cuiller et tapissez le fond et les bords de votre moule ( j'ai d'abord installé les biscuits non imbibés dans le moule pour pouvoir les tailler à la bonne taille surtout pour les bords et pour qu'au démoulage, cela soit présentable. Ensuite, j'ai imbibé les biscuits pour bien les ranger dans le moule à cake. ).

Mettez une bonne couche de mousse au chocolat et tassez bien avec une cuillère à soupe. Disposez ensuite les deux demi-poires en lamelles. Complétez avec la mousse aux poires. Terminez votre bûche par une couche de biscuits imbibés de sirop.  ( Il vous restera de la mousse au chocolat et de la mousse aux poires, vous pouvez les dégustez en dessert séparément ... )

Réservez au frais au moins 4 heures et au moment de servir, démoulez sur un plat rectangulaire ...

J'ai réalisé ce succulent dessert chocolaté à l'occasion de l'anniversaire de mon cousin qui fêtait ses 18 ans. Les convives se sont régalés mais après avoir dégusté un couscous, ils n'ont pas pu appécié pleinement ce " Rêve de Noël " très, très chocolaté.

Je reconnais que le goût du chocolat est omniprésent, et les saveurs d'orange et de spéculoos en font un dessert digne de Noël. Assez long à préparer, ce dessert donne toutes ses promesses tant par la présentation que par la dégustation.

Bon, pour le coup, mes photos sont un peu ... beurk !!! Mais j'espère que vous serez assez indulgents pour apprécier ce Rêve de Noël, mes petits gourmands.

Pour 8 à 10 personnes.

Préparation : 45 minutes.

Cuisson : 20 minutes.

Réfrigération : 8 heures ou toute une nuit, si vous le faites la veille.

Pour la base :

- 300g de spéculoos.

- 60g de noisettes concassées.

- 120g de beurre.

Pour le biscuit chocolat :

- 125g de chocolat noir;

- 125g de beurre mou + 20g.

- 110g de sucre.

- 2 oeufs.

- 40g de farine.

Pour la crème chocolat et orange :

- 55cl de lait.

- 1 orange non traitée.

- 6 jaunes d'oeufs.

- 90g de sucre.

- 2 cuillères à soupe de Maïzena.

- 5cl de Cointreau.

- 300g de chocolat noir.

- 300g de beurre.

1- Préparez le biscuit : préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le chocolat. Mélangez ensuite tous les ingrédients dans l'ordre indiqué et versez sur 2cm dans un moule de 20cm beurré et fariné ou chemisez d'un papier sulfurisé. Cuisez 15 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Réservez 1 heure au congélateur.

2- Pour réaliser la base, émiettez les spéculoos dans un saladier. ( J'ai préféré les mixer finement pour une question de texture et de dégustation ) Mélangez avec les noisettes concassées et le beurre fondu. Placez un cercle à entremets de 22 cm sur une plaque tapissée de papier sulfurisée. Etalez la préparation, pressez bien et réfrigérez pendant 1 heure.

3- Portez à ébullition le lait avec le zeste râpé de l'orange pour confectionner la crème. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre 3 minutes, ajoutez la Maïzena. Délayez avec le lait chaud puis reversez dans la casserole et portez à ébullition en remuant. Hors du feu, incorporez le Cointreau, puis le chocolat haché et le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez 2 minutes au mixeur plongeant.

4- Sortez la base du réfrigérateur. Versez dessus la moitié de la crème au chocolat et placez au congélateur 1 heure. Mettez ensuite le biscuit chocolat durci bien au centre et versez le reste de crème. Lissez la surface et gardez au frais au moins 6 heures ou toute une nuit.

5- Avant de servir, décerclez l'entremets, posez-le sur un plat et décorez de zestes d'orange confits.

Après avoir lu la recette, vous devez sûrement vous dire que ce merveilleux " Rêve de Noël " est très riche .... mais quand on aime, on ne compte !!!! Et je peux vous dire qu'il en vaut la peine.

Et je tiens aussi à remercier les 429 gourmands qui ont visité mon blog hier, cela me fait chaud au coeur de savoir que vous appéciez mon travail et mes recettes. Merci encore et surtout restez fidèles, mes petits gourmands, vous ne serez pas déçus.

Le pain d'épices est vraiment une gourmandise que j'associe à Noël. Même si nous pouvons en déguster tout au long de l'année, je préfère le faire pendant la période de Noël.

Cette année, je voulais un pain d'épices un peu différent sans être non plus trop hors sujet !!! Après quelques recherches dans mes nombreux livres de recettes et sur les blogs, je trouve enfin la recette de mes rêves : Le Pain d'épices à la Marmelade d'Orange emprunté sur le blog " Cakes in the City ".

Le résultat est vraiment bluffant : un pain d'épices parfumé à merveille avec une belle saveur d'orange et un moelleux incomparable. Ce pain d'épice est approuvé par l'ensemble des gourmands et gourmets du Mas de la Gourmandise.

Cela me rappelle aussi les " Nonettes ", petits gâteaux à base de pain d'épice, marmelade d'orange et miel que l'on retrouve en grandes surfaces.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 45 minutes.

- 300g de farine.

- 50g de sucre roux.

- 2 cuillères à café de mélange pour pain d'épices.

- 1 cuillère à café de levure chimique.

- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium.

- 130ml de miel liquide ( de chataîgnier pour moi ).

- 130ml d'eau très chaude.

- 60g de beurre fondu.

- 200g de marmelade d'orange.

- 50g de sucre en grains pour le décor.

1- Préchauffez votre four à 150°C.

2- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, les levures les épices et le sel.

3- Dans un deuxième saladier, versez et mélangez le miel, l'eau chaude, la marmelade d'orange et le beurre fondu.

4- Ajoutez progressivement les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

5- Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte. Saupoudrez très généreusement de sucre en grains et faites cuire pendant 45 minutes. Si le pain d'épices se colore trop vite, le protéger d'une feuille d'alu.

Ce pain d'épices se conserve très longtemps en prenant soin de le conserver à température ambiante et enveloppé dans d'une feuille de papier alu.

Après un week end fabuleux au Salon du Blog Culinaire à Soissons ( article à venir sur le blog ), les idées fusent dans mon esprit de gourmande !!!

Avec les fêtes de Noêl qui approchent, les desserts gourmands à base de fruits secs et d'écorces d'orange sont à l'honneur. En feuilletant les magazines consacrés à la cuisine de Noël, en parcourant les blogs culinaires, j'ai remarqué que l'orange, les épices, le spéculoos et forcément le chocolat rentrent dans la composition de nombreux desserts festifs.

Je vous propose donc aujourd'hui des Tartelettes à la Pralinoise & Mendiants.

Mendiants, késako ???? Ce sont des palets au chocolat parsemé de fruits secs comme l'amande, la noix, la noisette, la pistache, la figue, l'écorce d'orange, le raisin sec .... Sur les tables de Noël et faisant parti des treize desserts ( tradition provençale ) , les mendiants se déclinent de nombreuses façons. A vous de faire jouer votre imagination !!!

Pour 12 tartelettes.

Préparation : 20 minutes.

Réfrigération : 4 heures.

Cuisson : 15 minutes.

Pour la pâte sablée ( faite au robot Cook'in de Guy Demarle ):

- 120g de sucre.

- 250g de farine.

- 120g de beurre froid.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 1 oeuf.

- 1/2 cuillère de sel.

- 200g de pralinoise.

- 15cl de crème fraîche.

- 1 jaune d'oeuf.

- 60g de fruits secs ( noix, noisettes, amandes effilées, écorces d'orange, pistaches non salées .... de votre choix).

1- Préparez la pâte sablée, versez le sucre dans le bol du Cook'in et mixez 10 secondes en appuyant sur la touche Turbo. Ajoutez la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sel. Réglez le minuteur sur 1 minute et vitesse 1. Incorporez l'oeuf et le sucre vanillé. Réglez le minuteur sur 2 minutes et vitesse 1. Formez une boule et filmez-la. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2-  Préchauffez votre four à 180°C. Placez vos empreintes à tartelettes carrées cannelés sur votre plaque perforée. Abaissez votre pâte sablée sur votre plan de travail fariné. Avec votre découpoir de 9,5cm, découpez des carrés et placez-les dans les empreintes. Faites-les ensuite cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C.

3- Faites fondre au bain-marie la pralinoise avec la crème. Hors du feu, incorporez le jaune d'oeuf et mélangez bien en lissant la préparation chocolatée.

4- Démoulez délicatement les fonds de pâte sablée sur un plat. Répartissez la préparation pralinoise sur les fonds de tarte refroidis, parsemez de fruits secs. Placez au frais pendant 4 heures au moins.

Et comme il me restait de la pâte sablée et de la pralinoise fondue, j'ai utilisé les empreintes à tartelettes Guy Demarle pour réaliser des minis tartelettes pralinoise-framboise. Des mignardises dévorées en quelques minutes ...

Oyez, Oyez mes petits gourmands.

Je m'invite dans votre cuisine pour un atelier culinaire Guy Demarle. Au programme : convivialité, partage et démonstration des moules Flexipan ( que l'on ne présente plus !!!) et du robot Cook'in , LE NOUVEAU MEILLEUR AMI DE LA CUISINIERE.

On prépare des recettes, on papote, on échange et surtout on apprécie l'originalité et la qualité des moules Guy Demarle. Prêtes, partez !!!!!

Contactez-moi vite pour fixer une date car Noël approche à grands pas .... Pensez apéritifs dînatoires, mignardises, bûches et Guy Demarle est là.

Noël approche et je suis en effervescence. La période de L'Avent débute à peine et j'ai des milliers d'idées qui se bousculent dans la tête. J'aimerais réaliser des cadeaux gourmands cette année pour l'institutrice de mon fils ainsi que pour les taties de ma fille à la crèche. Je voudrais aussi en réaliser pour mes amies gourmandes qui habitent un peu loin.

Cette recette de Sablés de Noël est idéale pour réaliser des cadeaux gourmands. Une fois la recette de base faite, vous pouvez décorer vos sablés selon votre goût.

Mes premiers sablés font office de test autant pour la recette de base que pour le décor. Je suis plutôt contente du résultat, les sablés étaient très souples et savoureux. Par contre, pour le décor, j'ai des progrès à faire. Mais, lorsque je referais la recette, je respecterais bien le dosage des colorants alimentaires et je ferais un effort pour les décorer : plus de couleurs.

Pour 50 sablés environ ( cela dépend de la taille des vos emporte pièces ):

- 200g de beurre mou.

- 3 oeufs.

- 200g de sucre semoule.

- 350g de farine.

- 100g de poudre d'amandes.

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide.

Pour le glaçage royal :

- 1 blanc d'oeuf.

- 180g de sucre glace.

- Colorants alimentaires.

- Décor comestible ( vermicelles muticolores, ...)

1- Battez le beurre pour qu'il devienne presque mousseux. Ajoutez ensuite le sucre semoule, les oeufs un par un et mélangez au robot pendant une dizaine de minutes.

2- Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amandes et la vanille liquide. Formez une boule avec la pâte ou laissez travailler le crochet pétrin de votre robot.

3- Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Au bout de ce laps de temps, farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Découpez votre pâte sablée à l'aide d'emporte pièces divers ( sapin, étoile, Père Noël, coeur, cadeaux. J'en ai trouvé des sympas à Ikea au rayon cuisine.)

4- Mettez vos sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 minutes à 150°C. Laisssez refroidir sur une grille. Recommencez plusieurs fournées jusqu'à épuisement de la pâte.

5- Une fois vos sablés cuits et refroidis, préparez votre glaçage. Mélangez un blanc d'oeuf avec le sucre glace. Le glaçage doit être légèrement " épais " car s'il est trop liquide, il ne tiendra pas sur vos sablés. Si votre glaçage est trop liquide, rajoutez un peu de sucre glace. S'il est trop épais, rajoutez quelques gouttes d'eau ou de jus de citron. Une fois la texture idéale obtenue, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire de la couleur de votre choix.  ( Sur l'emballage des colorants alimentaires Vahiné, vous avez les proportions adaptées par rapport à la couleur voulue ).

Etalez ensuite le glaçage sur les sablés avec une couteau rond et décorez à votre convenance avant que le glaçage ne sèche. Laissez sécher et conservez vos sablés dans une boîte métallique pendant 3 à 4 jours.

Miam Miam, it's delicious !!!!