Ce " Vol au Vent sauce Nantua " est une entrée 100% poisson réalisée au moment des fêtes. N'étant pas très poisson, je fus un peu sceptique quant à la recette et au goût. Mais il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis ....

La sauce est vraiment goûteuse, relevée juste ce qu'il faut et malgré tout, j'ai ADORE cette entrée festive composée de saumon frais et d'écrevisses.

Il peut très bien être servi en plat pricipal avec un peu de riz ...

Pour 6 personnes.

Préparation : 45 minutes.

Cuisson : 1h30.

- 6 vol au vent.

- 360g de saumon frais.

Pour la sauce :

- 15g de beurre.

- 150g de brunoise de légumes ( carottes et courgettes coupées en petits dés).

- 1 petit oignon blanc.

- 120g de queues d'écrevisses crues.

- 10cl de cognac.

- 200g de tomates concassées en boîte.

- 20cl de vin blanc.

- 4 cuillères à café de fumet de poisson.

- 15cl de soupe de poisson.

- 1 pincée de piment de Cayenne.

- Sel et poivre.

1- Epluchez l'oignon puis émincez-le. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre puis ajoutez l'oignon, la brunoise de légumes et les queues d'écrevisses. Couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

2- Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites réduire le jus. Hors du feu, flambez les légumes avec le cognac ( pour tout vous avouer, je n'ai pas réussi cette étape ....).

3- Ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson, les tomates, la soupe de poisson et le piment. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure en surveillant régulièrement. Ajoutez un peu de soupe de poisson si le liquide s'évapore trop.

4- Préchauffez votre four à 200°C. Prélevez 4 cuillères à soupe de brunoise et quelques queues d'écrevisses, mixez le reste de la sauce.

5- Remettez l'ensemble dans une casserole, ajoutez le saumon coupé en dés et faites cuire 5 à 7 minutes.

6- Pendant ce temps, retirez le chapeau des vol au vent puis réchauffez-les 8 à 10 minutes. Remplissez-les de saumon et de sauce Nantua. Servez bien chaud.

Source : Magazine " Saveurs " hors série hiver 2012.

J'en profite pour vous souhaiter une EXCELLENTISSIME ANNEE 2013. Que cette nouvelle année, placée sous le signe de l'espoir et du bonheur, vous apporte tout ce que vous souhaitez.

Je remercie aussi très chaleureusement toutes les personnes qui me suivent à travers mes recettes et mon blog. Vos commentaires me vont toujours droit au coeur, et sans vous, mon blog n'existerait pas ... Alors continuez à me suivre dans mes aventures gourmandes.

Je vous embrasse très fort et à très vite pour de nouvelles recettes !!!!

" Les Gambas à l'Armoricaine ", un de mes péchés mignons ... Et pourtant, je ne suis pas du tout poisson, mais pour déguster ce plat, je pourrais faire n'importe quoi .....

J'ai réalisé cette recette à l'occasion du repas de Jour de l'An avec ma famille pour la toute première fois. Heureusement que ma mère m'a un peu aidé .... surtout pour flamber les gambas !!!! J'aurais pû faire brûler ma cuisine ....

Et le résultat était excellent. Servies avec du riz basmati, tout le monde s'est léché les doigts ....

Et le secret est une longue cuisson de la sauce pour développer tous les arômes et les saveurs que vous retrouverez dans votre assiette. Soyez patient, cela en vaut la peine.

Pour 6 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 2 heures.

- 2kg de gambas.

- 200g de beurre ( Aïe, aïe ...)

- 1 dl d'huile de tournesol.

- 4 échalotes.

- 2 gousses d'ail.

- Poivre de cayenne en poudre.

- 1 bouquet garni.

- 1/2l de vin blanc.

- 2 verres de cognac.

- 6 tomates.

- 3 cuillères à soupe de purée de tomates.

- Persil haché.

- Sel & poivre.

1- Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile. Mettez les gambas sans qu'elles se chevauchent dans la sauteuse et faites-les revenir des deux côtés.Salez et poivrez. Si votre sauteuse est trop petite, vous pouvez le faire en deux fois.

2- Versez le cognac dans la sauteuse et flambez les gambas. ( Attention, enlevez tout objet inflammable à proximité car les flammes peuvent monter très haut !!!). Remuez la sauteuse jusqu'à extinction des flammes. Renouvellez l'opération si vous avez dû cuire les gambas en deux fois. Réservez les gambas.

3- Epluchez et hachez finement les échalotes et l'ail, lavez et ciselez le persil. Dans une marmite, faites revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates lavées et coupées en quartiers ( vous pouvez utiliser des tomates entières pelées en conserve ), la purée de tomates et le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le poivre de cayenne. Laissez réduire environ 20 minutes.

4- Au terme des 20 minutes, ajoutez les gambas à la sauce. Et laissez mijoter au moins 1 heure ( pour la durée de la cuisson, il y a plusieurs versions : si on laisse trop longtemps, les gambas vont se défaire !!! A vous de juger. Personnellement, j'ai prolongé le mijotage de la sauce de 40 minutes et ensuite, j'ai ajouté les gambas et laissé cuire 30 minutes.  )

5- Accompagnez ces délicieuses gambas de riz basmati ou de pommes de terre vapeur persillées.

Je ne suis pas très poisson...pour le plus grand malheur de mon mari. Je me force à en manger, et pour cela j'essaye de trouver des recettes appétissantes. J'ai trouvé cette recette sur le site Marmiton et j'avoue avoir été conquise par son goût et surtout la simplicité de cette recette de saumon.

Ce plat se prépare en 5 minutes chrono et le cuisson se fait toute seule. Vous obtenez de beaux pavés de saumon cuits au four sur un lit de riz crémeux.

Pour 2 personnes.

Préparation : 5 minutes.

Cuisson : 40 minutes.

- 2 pavés de saumon ( les miens sont surgelés ).

- 125g de riz.

- 2 échalotes.

- 2 gousses d'ail

- quelques branches de persil.

- 60 cl de liquide ( 25 cl de crème fraîche liquide et 35cl de fumé de poisson )

- Sel et Poivre.

1- Dans un plat à gratin, étalez le riz cru. Incorporez les échalotes et l'ail émincés, le persil ciselé, la crème fraîche, le fumet de poisson dilué dans 35cl d'eau chaude. Salez et poivrez. Mélangez.

2- Disposez ensuite les pavés de saumon sur le riz.

3- Faites cuire les pavés de saumon à 200°C pendant 40 minutes.

Bon Appetit les petits gourmands !!!