Dans le cadre de mon Cap Cuisine, j'ai la chance de suivre des cours de pâtisserie intitulés " Desserts à l'assiette ", desserts uniquement dressés à l'assiette pour les restaurants gastronomiques. Les bases des recettes ne changent pas ( j'ai appris pratiquement toutes les bases de la pâtisserie ) mais la présentation et le dressage sont vraiment différents.

Si certains me suivent sur ma page Facebook ( https://www.facebook.com/pages/Le-Mas-de-la-Gourmandise/370360276327089?ref=hl ), ils ont la chance de voir " mes oeuvres " tous les mercredis.

Il y a quelques semaines, nous avons réalisé un entremet " Les 4 saisons " dont la base est le sablé breton. Il se compose ensuite d'une bavaroise vanille, de fruits et de décors élaborés ( ma bête noire rhhhh !!!!). J'ai repris la recette initiale du sablé breton pour faire mes Sablés Bretons à la Noisette.

Bon, l'ennui avec ses succulents sablés est leur courte existence .... Mon mari les a littéralement dévoré. Ensuite, il culpabilise sur son bidon, et court faire deux heures de musculation dans sa salle de sports. Ah, les hommes !!!

Dévorés avec un café ou dégustés avec un thé, ces sablés bretons sont une pure merveille. Vous pouvez très bien remplacer la noisette par de la pistache, des amandes ou des pépites de chocolat. Gourmande, on est, gourmande, on le reste !!!!

Pour une douzaine de sablés.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 20 minutes.

- 125g de farine.

- 80g de sucre.

- 40g de jaunes d'oeufs ( environ 2 ).

- 90g de beurre.

- 2g de sel.

- 75g de noisettes enitères.

1- Préchauffez votre four à 160°C ( la température de cuisson des sablés est très importante car elle permet une cuisson dorée sans qu'ils soient cramés sur le dessus et pas cuits à l'intérieur ).

2- Dans une sauteuse, faites torréfier quelques minutes les noisettes. Laissez refroidir, puis à l'aide d'un grand couteau et d'une planche à découper, concassez les noisettes. Vous aurez dans vos sablés de jolis morceaux de noisettes.

3- Dans un cul de poule, mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le beurre en pommade, puis le sel et la farine. ( Ne mélanger pas trop la pâte à sablé ). Incorporez au final les noisettes. Laissez reposer 1/2heure au frigo.

4- Placez votre pâte à sablé entre 2 feuilles sulfurisé, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur une épaisseur de 1,5cm. A l'aide d'un emporte pièce, découpez vos sablés que vous déposerez sur votre Silpat, préalablement posée sur la plaque alu perforée. A l'épuisement de votre pâte, enfournez pour 20 minutes environ.

Après ma Panna Cotta Vanille & Spéculoos, je vous propose une Panna Cotta à la Crème de Marrons.

Si simple, si gourmand et si rapide à faire .... Comment ne pas succomber ?

Maintenant, toute la famille est devenue fan de ce petit dessert !!!

Pour 6 petits pots ( Pot en verre de la Laitière par exemple ).

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 10 minutes.

- 50cl de crème liquide ( bouchon rouge ).

- 250g de crème de marrons vanillée Clément Faugier.

- 2 feuilles de gélatine.

- Quelques marrons glacés pour la déco ( pour écouler les friandises de Noël ).

1- Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

2- Dans une casserole, versez la crème liquide ( je ne rajoute pas de sucre ni de gousse de vanille car la crème de marrons est assez sucrée comme cela, soyons raisonnables .... Lol). Dès qu'elle arrive à ébullition, retirez-la du feu et incorporez au fouet la crème de marrons.

3-  Essorez les feuilles de gélatine et les incorporez dans la crème chaude. Mélangez avec une cuillère en bois le temps que la gélatine se dissout bien.

4- Versez la crème dans les petits pots. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez quelques heures voire une nuit entière avec de déguster. Au moment de servir, vous pouvez poser un marron glacé entier ou quelques brisures pour la présentation.

Qui ne connaît pas le dessert lacté " Maronsui's " de la Laitière ( sans la citer ) à base de crème de marrons ? On en mangerait facilement un, deux ou trois pots jusqu'à l'écoeureument ou presque ...

Lorque mon ami gourmand Olivier me parle du site " Super Supérette " où sont livrés le secret de certains produits de grande marque comme le Ketchup d'Amora, le Napolitain de Lu ou la barre Sunday de Nestlé, je me précipite pour voir ces petites merveilles !!! Et je repère la recette du " Maronsui's " d'une simplicité enfantine. Et le goût est presque identique, je veux rassurer les gourmands. Seul bémol, ce Maronsui's ne se conserve que 2 à 3 jours car le jaune de l'oeuf n'est pas cuit et évidemment il n'y a pas de conservateur !!!! Mais résisterez-vous à le conserver 2 jours ?

Pour 8 petits pots ( j'ai récupéré des pots en verre de la Laitière ).

Préparation : 15 minutes.

Réfrigération : au moins 3 heures.

- 500g de crème de marrons de Monsieur Faugier.

- 4 oeufs.

- 250g de mascarpone.

- 1 pincée de sel.

1- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le mascarpone. Ajoutez la crème de marrons et continuez à battre jusqu'à obtenir une crème lisse.

2-Mettez une pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige fermes. Avec une spatule, incorporez-les délicatement dans le mélange précédent, petit à petit pour ne pas casser les bulles contenues dans les blancs en neige. Tournez doucement pour que le mélange soit homogène.

3- Versez cette préparation dans des petits pots bien lavés et séchés et laissez prendre au frais au moins 3 heures avant de déguster.

Pour plus de gourmandise, glisser quelques brisures de marrons glacés dans la préparation avant de les réfrigérer.

Ayant toujours des problèmes avec mon onglet FACEBOOK, je vous remets l'adresse de ma page Facebook " Le Mas de la Gourmandise " pour pouvoir faire partager mes recettes et surtout parlez-en autour de vous. Bon Week end mes gourmands !!!

Qui peut résister à de la Nougatine ? En tout cas, pas moi .... Gourmande comme je suis, il fallait absolument que je trouve LA recette parfaite. Un caramel facile à faire, et qui ne nécessite pas un tour de main difficile.

Depuis que je l'ai trouvé sur le site Marmiton, je l'ai refaite une dizaine de fois juste pour déguster un bout au goûter ou avec mon café, ou pour faire des décors sur mes entremets et mes gâteaux. On me demande même chez quel pâtissier je me fournis ...

Cette recette est extrêmement facile à faire, et surtout ne vous laissez pas déconcerter par la présence de quelques gouttes de vinaigre dans le caramel. Même si l'odeur est fortement présente pendant la réalisation du caramel, vous ne sentez plus rien à la dégustation de votre Nougatine ...

Vous pouvez aussi varier les saveurs en remplaçant les amandes effilées par des noisettes concassées, ou un mélange des deux. A vous de jouer ...

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 10 minutes.

- 125g d'amandes effilées.

- 250g de sucre blanc.

- 8 cuillères à soupe d'eau.

- 4 cuillères à café de vinaigre.

1- Dans une casserole, mettez à cuire le sucre, le vinaigre et l'eau à feu vif pour faire le caramel ( il faut que cela mousse ). Attendez que votre caramel se forme et qu'il est une belle couleur ambrée.

2- Pendant ce temps, étalez en une couche uniforme les amandes sur votre plaque alu perforée recouverte de la Silpat. Faites torréfiez les amandes au four quelques minutes. Surveillez-les pour qu'elles ne brûlent pas. Réservez.

3-Quand le caramel est prêt, versez rapidement les amandes effilées torréfiées ( je les laisse effilées mais vous pouvez les concasser ). Mélangez le tout ou remuez la casserole pour que le mélange se fasse.

4- Versez rapidement sur la plaque perforée alu recouverte de la Silpat, et recouvrez votre nougatine d'une autre Silpat ou d'une feuille de papier de cuisson, et étalez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une nougatine fine.                          Toute cette opération doit se faire TRES RAPIDEMENT sous peine de voir votre caramel se solidifier très vite, et de ce fait, avoir une nougatine épaisse ce qui peu agréable à déguster. Je vous conseille donc de préparer à l'avance tout le matériel dont vous avez besoin et vous ne serez pas déçus du résultat.

Au bout de 10 minutes, votre nougatine s'est formée et vous pouvez la casser en morceaux. Je n'ai toujours pas testé de faire des formes avec la nougatine, j'attendais de maîtriser totalement la recette. Peut-être bientôt ...

Je vous propose une recette rapide, facile à confectionner et DELICIEUSE !!!! Des Tartelettes au Nutella et aux Bananes Caramélisées.

Lorsque je les ai proposé à mes invités, ils ont tout dévoré .... Les gourmands !!!

Pour réaliser ces mignardises chocolatées, suivez la recette.

Pour 30 Tartelettes ( Moule Empreintes Mini Tartelettes Guy Demarle )

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 15 minutes.

- 1 pâte sablée prête à dérouler.

- Nutella.

- 2 bananes.

- 15g de beurre.

- 30g de sucre.

1- Préchauffez votre four à 180°C. Placez votre moule mini tartelettes A L'ENVERS sur votre plaque alu perforée.

2- Déroulez votre pâte sablée. A l'aide d'un emporte pièce ( 6 cm pour Guy Demarle ), découpez 30 cercles de pâte. Si vous ne pouvez pas les réaliser dans votre pâte sablée, rassemblez les petits bouts de pâte, formez une boule et étalez-la entre la feuille sulfurisée avec un rouleau à pâtisserie pour découper d'autres cercles de pâte.

Posez vos cercles de pâte sur les empreintes mini tartelettes A L'ENVERS pour obtenir des tartelettes sablées cuites à blanc impeccables ( Vous serez bluffés !!! ). Enfournez pour une quinzaine de minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson, vos tartelettes doivent être bien cuites et dorées. Réservez ensuite vos tartelettes pour qu'elles refroidissent.

3- Pelez vos bananes et coupez-les en tranches de 2 cm. Dans une pôele, faites fondre le beurre et le sucre. Déposez vos tranches de bananes et faites-les revenir à feu fort ( surveillez la cuisson ) pour qu'elles caramélisent bien. Retournez-les et faites caraméliser quelques minutes.

4- Garnissez vos fonds de tartelettes de Nutella ( pour qu'il soit plus facile à étaler, prélevez quelques cuilères à soupe de Nutella et passez-le quelques secondes au micro-ondes ). Déposez une tranche de banane caramélisée sur chaque tartelette. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.