Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 13:51

Voilà un plat épicé que j'ai mis du temps à vouloir goûter. Les haricots rouges et les épices fortes ne sont pas ma tasse de thé.

Mais en ce dimanche de novembre, à la table familiale de la tante de mon mari, un Chili con Carne est au menu accompagné de riz basmati. Plus aucune excuse, je dois goûter pour ne pas vexer la maîtresse de maison. Et là, surprise, énorme surprise, j'aime, j'adore et je me ressers avec plaisir. Illico, je lui demande la recette. En fait, c'est hyper facile et vraiment très goûteux. Le lendemain, se retrouvent dans mon caddie tous les ingrédients pour réaliser le Chili con Carne facile et plein de saveurs sans se prendre la tête des heures derrière ses fourneaux.

Pour la petite histoire, le Chili con Carne n'est pas une recette traditionnelle mexicaine mais texane. C'est un plat que les cow-boys préparaient sur leur feu de campement, avec des ingrédients locaux.

 

cuisine décembre 030

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 45 minutes.

 

- 500g de viande hachée de boeuf.

- 2 oignons.

- 3 gousses d'ail.

- Une boîte de haricots rouges.

- Une grosse boîte de tomates en dés.

- Un bocal de poivrons rouges cuits et pelés.

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.

- Un sachet de préparation " Chili con carne "Ducros ( mélange d'épices ).

- 50cl de bouillon de boeuf reconstitué.

- Huile d'olive.

- Sel et poivre.

 

1- Dans une grande cocotte en fonte, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites suer quelques minutes les oignons et les gousses d'ail épluchés et émincés.

 

2- Ajoutez ensuite la viande hachée, les haricots rouges égouttés et rincés, les tomates en dés, les poivrons rouges mixés ( je n'aime pas trop les petits morceaux de poivrons, et je les préfère mixés. Mais vous pouvez les détailler des petits dés), le concentré de tomates, le sachet d'épices Ducros et le bouillon de boeuf. Assaisonnez et laissez mijoter 45 minutes. Vérifiez en cours de cuisson l'assaisonnement et la cuisson des ingrédients ( les haricots rouges ne doivent pas finir en purée !!!).

 

3- Servez chaud avec du riz basmati ou du riz blanc selon vos goûts et vous rajoutez quelques brins de coriandre sur le chili en décoration.

Comme tout plat mijoté, le chili con carne est encore meilleur le lendemain.

 

cuisine décembre 029

Repost 0
Published by lemasdelagourmandise.over-blog.com - dans Cuisine d'ailleurs.
commenter cet article
13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 08:00

Dans le cadre de ma formation CAP Cuisine, j'effectue un stage en restaurant deux jours par semaine.

J'ai eu le bonheur de trouver une équipe formidable, Laurent & Sophie, dont le goût de transmettre est essentiel. Ils vous accueillent dans un restaurant plein de charme et vous proposent une cuisine authentique et savoureuse comme un Navarin de Homard et de Gambas ou un Mille feuille de Saumon fumé ( Restaurant Les Arcades, Route Nationale 7 13660 ORGON ).

N'hésitez pas à vous arrêter pour déguster les bons petits plats du Chef.

Donc, grâce au Chef Laurent Dodé, je découvre de nouvelles recettes que je m'empresse de refaire dans ma cuisine.

Aujourd'hui, je vous propose des Gnocchis à la Provençale, un véritable festival de saveurs du Sud aux couleurs chantantes. Ce plat nous donne envie d'être en été et de déguster ces Gnocchis en terrasse avec un bon verre de rosé.

Un vrai régal pour les papilles.

 

Jour De l'An 2012 & 2013 114

 

Pour 4 personnes.

Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 15 minutes.

 

- 500g de gnocchis.

- 1 courgette.

- 1 pot de poivrons cuits ( déjà pelés ).

- 200g de sauce tomate.

- Quelques feuilles de basilic.

- Sel et poivre.

 

1- Faites bouillir de l'eau et plongez les gnocchis dedans. Faites les cuire selon le temps indiqué sur le paquet d'emballage.

Egouttez et refroidissez-les. Réservez.

2- Avec un canneleur, prélevez des fines bandes de peau de la courgette préalablement lavée. Faites les blanchir dans une petite casserole d'eau chaude additionnée de sel. Une fois cuite, rafraîchissez les cannelures de courgettes et réservez.

3- Egouttez les poivrons et mettez-les dans un mixeur avec la sauce tomate et les feuilles de basilic lavées. Mixez jusqu'à obtenir une sauce rouge bien épaisse.

4- Dans une grande sauteuse, mélangez quelques minutes les gnocchis et la sauce provençale. Rectifiez l'assaisonnement.

5- Au moment de servir, disposez les gnocchis dans une assiette creuse et disposez quelques cannelures de courgettes en guise de décoration. Vous accompagnez les gnocchis d'une viande grillée ou d'un poisson blanc avec une sauce pistou.

 

Jour De l'An 2012 & 2013 110

Repost 0
Published by lemasdelagourmandise.over-blog.com - dans Pâtes - Riz & Pommes de terre.
commenter cet article
12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 14:04

Cette semaine, nous avons réalisé deux galettes à la frangipane à l'école hôtelière.

Les deux recettes sont légèrement différentes dans les proportions mais elles ont un goût identique. Avec une pâte feuilletée maison, on retrouve bien le goût de l'amande renforcé par une lampée de rhum ( qui est un exhausteur de goût ).

La vraie Galette des Rois à la Frangipane est composée de crème d'amande et de crème pâtissière. Dans la majorité des cas, la galette n'est faite que de crème d'amande. Et pourquoi ?

Tout simplement pour une question de rentabilité chez les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie !!! La galette à la frangipane avec une simple crème d'amande coûte très peu en matières premières, et elle est pourtant vendue assez chère et au poids. Ceci n'est pas un coup de gueule envers les professionnels, loin de là !!! Et la galette avec une simple crème d'amande est très bonne mais la VRAIE Galette se compose aussi de crème pâtissière et elle est donc plus calorique.

Je suis sûre qu'il existe de vraies Galettes chez quelques pâtissiers mais sûrement pas dans l'hypermarché ou dans les chaînes de boulangeries-pâtisseries !!!

Et une dernière révélation pour la fin : la Brioche des Rois est composé de beaux fruits confits .... qui sont souvent du navet ou de la betterave colorée ... Cela donne envie de faire sa Brioche soi même !!!

 

Je le répète, ceci n'est pas lettre ouverte contre les professionnels. Je vous répète juste ce que l'on nous révèle à l'école hôtelière.

 

MENERBES + CUISINE 022 

 

Pour une galette de 8 personnes.

Préparation : 1h30.

Cuisson : 35 à 40 minutes.

 

Pour la pâte feuilletée :

- 250g de farine.

- 5g de sel.

- 125g d'eau.

- 200g de beurre à température ambiante.

 

ou deux disques de pâtes feuilletées.

 

Pour la crème pâtissière :

- 125g de lait entier.

- 1 jaune d'oeuf.

- 35g de sucre.

- 15g de maïzena.

- 1/2 gousse de vanille.

 

Pour la crème d'amande :

- 125g de beurre mou.

- 125g de sucre.

- 2 oeufs.

- 125g de poudre d'amandes.

- 25g de farine.

- 2 cuillères à soupe de rhum.

 

Pour le sirop :

- 50g de sucre.

- 40g d'eau.

 

Pour la pâte feuilletée :

- Pesez et tamisez la farine. Mettez en fontaine et ajoutez l'eau et le sel au centre. Pétrir sans trop travailler la pâte. Faites une boule et filmez-la pour la conserver dans un endroit frais.

- Entre deux feuilles de papier sulfurisé, mettez votre beurre et travaillez-le avec un rouleau de pâtisserie ( assouplir ) pour qu'il soit à la même température que la détrempe ( la boule farine-sel-eau ). Formez ensuite une carré avec le beurre de 15x15 cm.

- Etaler la détrempe en carré de 25/30cm sur 2cm d'épaisseur. Disposez au centre de ce carré le beurre et replier les 4 extremités de la détrempe.

- Egalisez au rouleau en carré de 20/25cm et étendez ensuite le pâton régulièrement en bande de 45/60cm de longueur  sur 20/25cm de largeur sur 2cm d'épaisseur. Repliez en 3 parties égales ( 1er tour ). Faites pivoter le pâton d'un 1/4 de tour pour changer le sens de l'allongement. Faites le 2ème tour. Enveloppez d'un film transparent et laissez reposer au moins 20 minutes au frais.

- Donnez le 3ème et 4ème tour, et laissez reposer au moins 20 minutes au frais.

- Donnez le 5ème tour et laissez reposer.

- Allongez le pâton et détaillez-le en deux disques de tailles identiques sur 5cm d'épaisseur. Réservez au frais.

 

Pour la crème pâtissière :

- Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la demi gousse de vanille fendue dans la longueur. Blanchissez le jaune d'oeuf avec le reste du sucre en les fouettant énergétiquement. Incorporez la maïzena. Détendez cette préparation avec un peu de lait chaud. Hors du feu, mélangez la préparation avec le reste du lait. Remettez sur le feu, mélangez et cuisez la crème pendant plusieurs minutes. ( dès que votre crème pâtissière commence à bouillir, comptez 3 minutes et elle est cuite )  Versez la crème dans un cul de poule et filmez au contact, et réservez au frais.

 

Pour la crème d'amande :

- Crémez le beurre avec le sucre. Incorporez les oeufs un à un. Fouettez le mélange et incorporez la poudre d'amande au fouet. Puis la farine et le rhum.

 

Pour le sirop :

- Portez à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à 30°C. Conservez au frais.

 

MENERBES + CUISINE 030

 

Montage de la galette :

- Posez un disque de pâte feuilletée sur une plaque de four couverte d'un papier sulfurisé ou d'une Silpat. Avec un pinceau, passez de l'eau sur le bord du cercle ( 2 cm ) pour que l'autre disque adhère bien.

- Mélangez votre crème pâtissière et votre crème d'amande au fouet. Avec une poche à douille ou une grosse cuillère, garnissez votre disque de pâte feuilletée en laissant les 2cm du bord sans crème. Posez le 2ème disque de pâté feuilletée sur le premier et appuyez sur les bords.

- Dorez le dessus de la galette avec un peu de jaune d'oeuf détendu avec de l'eau au pinceau. Faites des rayons sur le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau. Laissez reposer au moins deux heures au frais avant d'enfourner 35 à 45 minutes à 190°C. Dès la sortie du four, passez le sirop sur la galette pour la faire briller.

- Dégustez tiède ou froide avec du cidre ou du poiré.

 

galette frangipane

Repost 0
Published by lemasdelagourmandise.over-blog.com - dans Le Coin du Pâtissier.
commenter cet article
5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 14:11

Ce " Vol au Vent sauce Nantua " est une entrée 100% poisson réalisée au moment des fêtes. N'étant pas très poisson, je fus un peu sceptique quant à la recette et au goût. Mais il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis ....

La sauce est vraiment goûteuse, relevée juste ce qu'il faut et malgré tout, j'ai ADORE cette entrée festive composée de saumon frais et d'écrevisses.

Il peut très bien être servi en plat pricipal avec un peu de riz ...

 

cuisine décembre 016

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 45 minutes.

Cuisson : 1h30.

 

- 6 vol au vent.

- 360g de saumon frais.

 

Pour la sauce :

- 15g de beurre.

- 150g de brunoise de légumes ( carottes et courgettes coupées en petits dés).

- 1 petit oignon blanc.

- 120g de queues d'écrevisses crues.

- 10cl de cognac.

- 200g de tomates concassées en boîte.

- 20cl de vin blanc.

- 4 cuillères à café de fumet de poisson.

- 15cl de soupe de poisson.

- 1 pincée de piment de Cayenne.

- Sel et poivre.

 

1- Epluchez l'oignon puis émincez-le. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre puis ajoutez l'oignon, la brunoise de légumes et les queues d'écrevisses. Couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

 

2- Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites réduire le jus. Hors du feu, flambez les légumes avec le cognac ( pour tout vous avouer, je n'ai pas réussi cette étape ....).

 

3- Ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson, les tomates, la soupe de poisson et le piment. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure en surveillant régulièrement. Ajoutez un peu de soupe de poisson si le liquide s'évapore trop.

 

4- Préchauffez votre four à 200°C. Prélevez 4 cuillères à soupe de brunoise et quelques queues d'écrevisses, mixez le reste de la sauce.

 

5- Remettez l'ensemble dans une casserole, ajoutez le saumon coupé en dés et faites cuire 5 à 7 minutes.

 

6- Pendant ce temps, retirez le chapeau des vol au vent puis réchauffez-les 8 à 10 minutes. Remplissez-les de saumon et de sauce Nantua. Servez bien chaud.

 

cuisine décembre 018

 

Source : Magazine " Saveurs " hors série hiver 2012.

 

J'en profite pour vous souhaiter une EXCELLENTISSIME ANNEE 2013. Que cette nouvelle année, placée sous le signe de l'espoir et du bonheur, vous apporte tout ce que vous souhaitez.

Je remercie aussi très chaleureusement toutes les personnes qui me suivent à travers mes recettes et mon blog. Vos commentaires me vont toujours droit au coeur, et sans vous, mon blog n'existerait pas ... Alors continuez à me suivre dans mes aventures gourmandes.

Je vous embrasse très fort et à très vite pour de nouvelles recettes !!!!

 

2013 blog

Repost 0
Published by lemasdelagourmandise.over-blog.com - dans Le Coin du Poissonnier.
commenter cet article
30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 14:42

Deux recettes dans la même journée, un record !!! J'essaye de rattraper mon retard dans la publication de mes recettes. Et mes loulous sont tellement occupés avec leurs joujoux, que je profite d'un moment de répit pour me consacrer à mes petits gourmands.

A l'école hôtelière, j'ai appris à faire de la pâte à choux. Et j'avais envie de décliner cette recette en version salée pour l'apéritif de Noël avec un petit plus : un craquelin à la noisette. Cette couche croustillante posée sur les éclairs ou les choux avant cuisson apporte une petite note gourmande. Très facile à faire, et surtout dégustés en un temps record, ces éclairs au chèvre avec un craquelin noisette ont été réalisés avec les empreintes Mini allongées Silform de Guy Demarle. Autant dire, un jeu d'enfant. Mes éclairs avaient une longueur et une taille régulières.

Et pourquoi ne pas les réaliser pour l'apéritif de votre réveillon de Jour de l'An ?

 

NOEL 2012 085 

 

Pour 24 mini éclairs.

Préparation : 45 minutes.

Cuisson : 20 à 25 minutes.

 

Pour la pâte à choux.

- 72g d'eau.

- 72g de lait.

- 3g de sel.

- 50g de beurre. 

- 73g de farine.

- 3 oeufs de taille moyenne.

     .

Pour le craquelin aux noisettes. ( source " On dine chez Nanou ")

- 50g de beurre mou.

- 50g de farine.

- 20g de poudre de noisettes.

- 30g de parmesan.

 

Pour le crémeux au chèvre.

  - 200g de chèvre frais ( petit Billy ).

- 50g de tomates séchées.

- Quelques brins de ciboulettes ciselés.

- Sel et poivre.

 

1- Pour le craquelin aux noisettes : mélangez les 4 ingrédients, vous obtenez un petite boule de pâte. Déposez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1cm. Laissez durcir 1 heure au réfrigérateur.

 

2- Pour la pâte à choux : dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Hors du feu, en une seule fois,incorporez la farine tamisée et remettez sur le feu en remuant vivement. Desséchez l'appareil jusqu'à ce qu celui-ci ne colle plus aux parois de la casserole ni à la spatule ( je compte environ 5 minutes.) Transvidez l'appareil à choux dans le bol de votre robot pâtissier équipé de la feuille et faites tourner 2 à 3 minutes pour faire évacuer la buée de votre pâte à choux ( astuce de mon prof de pâtisserie ). Incorporez les oeufs 1 par 1 ( très important ). La pâte doit faire un ruban.

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille et dressez vos éclairs dans les empreintes mini allongées.

Préchauffez votre four à 170°C.

 

Sortez le craquelin à la noisette du réfrigérateur, et découpez à la taille de vos mini éclairs. ( pour ces empreintes, 6cm de longueur et 2,5cm de largeur ). Posez les petites bandes de craquelin sur chaque éclair, et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Une fois le temps écoulé, éteignez votre four en laissant la porte mi-entrouverte avec les éclairs à l'intérieur ( environ 10 minutes ) pour qu'ils sèchent un peu.

 

3- Pour le crèmeux au chèvre : mélangez le chèvre frais avec les tomates séchées coupées en petits dés, la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.

 

4- Montage des éclairs : coupez d'un seul côté dans le sens de la longueur les mini éclairs et déposez une cuillère à café du crémeux au chèvre. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Vous ferez sensation avec cette bouchée apéritive originale.

 

NOEL 2012 087

 

 

Repost 0
Published by lemasdelagourmandise.over-blog.com - dans Mises en bouche.
commenter cet article
30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 14:02

J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Noël, que vous avez été gâtés et que vous avez savouré de bons petits plats.

J'ai passé d'excellentes fêtes avec ma petite famille, et j'ai passé énormément de temps en cuisine pour le bonheur de tout le monde. Je vais vous proposer au fil de la semaine les gourmandises présentes sur la tablée familiale. Et même si les fêtes se terminent, vous aurez des idées pour Noël prochain ...

Je vous propose la " Bûche Poire Chocolat façon Charlotte " que mon frère me demande chaque année. Et pour cette fois, j'ai voulu une bûche avec une présentation originale façon charlotte. Au démoulage, elle se tient bien et elle se déguste avec légèreté. Cette Bûche Poire Chocolat a vraiment été apprécié de tout le monde ...

 

NOEL 2012 118

 

Pour 8 à 10 personnes.

 Préparation : 1 heure.

Réfrigération : 4 heures.

 

- 26 biscuits à la cuiller.

 

Pour la mousse de poires.

- 250g de poires au sirop.

- 2 feuilles de gélatine.

- 10cl de crème liquide à 30 ou 35%.

 

Pour la mousse au chocolat.

- 100g de chocolat noir.

- 3 oeufs.

- 10cl de crème liquide à 30 ou 35%.

 

1- Préparation de la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat noir au micro-ondes en 3 fois. Lissez. Séparez les jaunes des blancs. Mélangez le chocolat noir fondu avec les jaunes. Montez les blancs en neige serrés avec une pointe de sel. Incorporez-les délicatement au chocolat fondu. Montez la crème liquide en chantilly et mélangez-la délicatement au chocolat. Filmez le cul de poule et réservez dans un endroit frais.

 

2- Préparation de la mousse au poires : égouttez les poires et réservez le jus. Prélevez deux demi-poires et mixez le reste en purée. Faites ramollir deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau 15 minutes avant la préparation de la mousse. Prélevez un peu de purée et faites-la chauffer. Lorsque la purée est chaude, mettez les deux feuilles de gélatine éssorées dedans et mélangez. La gélatine doit être totalement fondue. Remettez cette purée tiède avec le reste de la purée réservée. Montez la crème liquide en chantilly et mélangez-la délicatement à la purée de poires. Filmez le cul de poule et réservez au frais.

 

NOEL 2012 122

 

3- Montage de la bûche : prenez un moule à cake pour la bûche. Imbibez les biscuits à la cuiller et tapissez le fond et les bords de votre moule ( j'ai d'abord installé les biscuits non imbibés dans le moule pour pouvoir les tailler à la bonne taille surtout pour les bords et pour qu'au démoulage, cela soit présentable. Ensuite, j'ai imbibé les biscuits pour bien les ranger dans le moule à cake. ).

Mettez une bonne couche de mousse au chocolat et tassez bien avec une cuillère à soupe. Disposez ensuite les deux demi-poires en lamelles. Complétez avec la mousse aux poires. Terminez votre bûche par une couche de biscuits imbibés de sirop.  ( Il vous restera de la mousse au chocolat et de la mousse aux poires, vous pouvez les dégustez en dessert séparément ... )

Réservez au frais au moins 4 heures et au moment de servir, démoulez sur un plat rectangulaire ...

 

NOEL 2012 120

Repost 0
Published by lemasdelagourmandise.over-blog.com - dans Joyeux Noël.
commenter cet article
10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 08:06

Une petite recette salée piochée encore chez Hélène du blog " Les délices d'Hélène ". Il me restait quelques courgettes au fond de mon frigo, un beau morceau de roquefort et une pâte brisée à la limite de consommation. Avec cette Tarte Crumble Courgettes & Roquefort, j'ai réalisé une belle entrée savoureuse et originale.

Ma petite famille a adoré sauf mon fils, car il déteste les légumes. J'avais pourtant pensé qu'avec cette tarte, il n'y verrait que du feu, mais que nenni, il est vraiment tétu !!! Je crois que je désespère mais bon, il faut bien que jeunesse se passe ...

Par contre, je m'excuse de la qualié de mes photos que j'ai dû prendre à l'intérieur.

 

Cuisine Décembre 025 

 

Pour 8 personnes.

Préparation : 35 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

 

- 1 pâte brisée.

- 4 courgettes.

- 2 oignons.

-120g de roquefort.

- 1 gousse d'ail.

- 1 cuillère à café de sucre.

- 60g de beurre mou.

- 40g de parmesan.

- 100g de farine.

- Huile d'olive.

- Thym, sel & poivre.

 

1- Lavez et râpez les courgettes. Pelez la gousse d'ail. Faites revenir les courgettes dans une pôele avec un filet d'huile d'olive. ajoutez la gousse d'ail hachée. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée ( environ 15 minutes ). Salez, poivrez et réservez.

 

2- Pelez et émincez les oignons. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le sucre et faites-les caraméliser.

 

3- Faites le crumble: mélangez du bout des doigts la farine avec le beurre et le parmesan. Incorporez le thym.

 

4- Dans un moule à tarte, déposez la pâte brisée et piquez-la avec une fourchette. Emiettez le roquefort. Etalez les oignons et ensuite les courgettes. Recouvrez de la pâte à crumble. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Dégustez chaud.

 

Cuisine Décembre 027

 

 

 

Repost 0
Published by lemasdelagourmandise.over-blog.com - dans Cakes - Tartes & Quiches salées.
commenter cet article
8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 18:02

Je rends visite régulièrement à Hélène du blog " Les délices d'Hélène " et je trouve toujours une recette simple, gourmande et familiale à faire. Son blog regorge d'idées sympas et de jolis concours auxquels vous pouvez participer.

J'avais déjà craqué pour le Brookie de Manue mais celui-ci est indécent, irrésistible et tentateur. Impossible de résister à ce Brookie aux Oréos même à quelques jours de Noël.

Mes enfants ont allègrement mis la main à la pâte surtout pour défaire les paquets d'Oréos ou lécher les plats ... ils ont encore plus apprécié de déguster ce Brookie avec un verre de lait.

Laissez-vous tenter les gourmands !!!

 

Cuisine Décembre 042

 

Pour 10 personnes.

Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 25 à 30 minutes.

 

Pour le brownie :

- 125g de chocolat noir.

- 2 oeufs.

- 125g de sucre.

- 75g de beurre demi sel.

- 75g de farine.

- 50g de noix.

 

Pour le cookie :

- 165g de farine.

- 1 cuillère à café de levure chimique.

- 135g de sucre roux.

- 120g de beurre demi sel.

- 1 oeuf.

- 100g de pépites de chocolat noir ou au lait.

 

- 300g de biscuits Oréos.

 

1- Préchauffez votre four à 180°C et placez votre moule Tablette ( ou un autre moule carré beurré et fariné ) sur votre plaque alu perforée.

 

2-Pour le brownie, faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes 3 fois 30 secondes. Ajoutez le mélange fondu au sucre et mélangez. Incorporez les oeufs un par un, puis la farine tamisée et les noix légèrement concassées. Versez la préparation dans le moule en lissant la surface.

 

3- Recouvrir de biscuits Oréos ( j'en ai mis 16 car le moule Tablette est partagé en 16 carrés pour une découpe plus facile ). Réservez.

 

4- Pour le cookie, crémez le beurre et le sucre au fouet. Ajoutez l'oeuf et la farine tamisée et la levure. Terminez par les pépites de chocolat. Mélangez rapidement.

 

5- Parsemez la pâte à cookie dans le moule à l'aide d'une fourchette pour que la surface du brownie soit bien recouverte de cookie.

 

6- Mettez au four pour 25 à 30 minutes. Laissez refroidir pour pouvoir ensuite couper en carrés et déguster avec un verre de lait.

 

Cuisine Décembre 036

 

Repost 0
Published by lemasdelagourmandise.over-blog.com - dans Le Coin du Chocolatier.
commenter cet article
17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 14:33

Le Kougloff est une spécialité d'Alsace. Cette brioche composée de raisins secs se cuit dans un moule spécial en terre. On trouve aisément des moules en silicone avec cette forme si particulière avec une cheminée au centre.

Depuis quelques temps, je voulais réaliser cette viennoiserie, très présente sur les marchés de Noël en Alsace. Ayant enfin trouvé un moule en silicone en forme de Kougloff, je me lance dans sa confection après mes cours de cuisine à l'école hôtelière. Et je ne suis pas déçue : la brioche reste moelleuse quelques jours, et sa mie est très parfumée.

Vous pouvez décliner la recette du Kougloff en y ajoutant des pépites de chocolat, des oranges confites ou en version salée ...

 

Kougloff 001

 

Pour 8 personnes.

Préparation : 2 heures.

Cuisson : 50 minutes.

 

- 500g de farine.

- 75g de sucre.

- 10g de sel.

- 150g de beurre ramolli.

- 2 oeufs.

- 20cl de lait tiède.

- 25g de levure fraîche ( levure Hirondelle que l'on trouve au rayon pâtisserie du supermarché ).

- 130g de raisins secs.

- 40g d'amandes entières.

- Rhum.

- Sucre glace.

 

1- Trempez les raisins secs dans un mélange d'eau tiède et de rhum pour les faire gonfler.

 

2- Mélangez la levure émiettée à 10cl de lait tiède et 100g de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume ( dans un endroit tiède ).

 

3- Mélangez la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et les 10cl de lait tiède dans le bol de votre robot avec le crochet. Pétrir pendant au moins 10 minutes pour avoir une pâte aérée.

 

4- Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et mélangez. Ajoutez le levain et pétrissez quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de votre bol.

 

5- Couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré. Ensuite, faites reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant. Egouttez les raisins et ajoutez-les à la pâte, mélangez.

 

6- Beurrez le moule à kougloff jusque dans les cannelures, déposez une amande dans chaque cannelure. Versez ensuite la pâte dans le moule et laissez reposez jusqu'à ce la pâte arrive au niveau des bords.

 

7- Cuire 50 minutes à 200°C. Si la pâte se colore trop, recouvrez d'une feuille de papier alu. Démoulez sur une grille et saupoudrez de sucre glace.

 

A déguster avec une bonne tasse de chocolat chaud ou d'une thé aux saveurs pain d'épices.

 

Kougloff 002

 

Repost 0
Published by lemasdelagourmandise.over-blog.com - dans Joyeux Noël.
commenter cet article
10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 21:28

Les fêtes de Noël approchent à grands pas avec une énorme prise de tête pour trouver des cadeaux originaux pour mes proches.

 Et pourquoi pas des cadeaux gourmands ? De jolis sachets colorés remplis avec amour et gourmandise de bouchées chocolatées, de petits biscuits aux couleurs de Noël ou de macarons croquants et fondants. 

Et lorsque je vois sur le blog " 1234 files aux fourneaux " un concours sur les cadeaux gourmands, je dis BANCO !!!

 

J'imagine de beaux financiers à la noisette parsemés de pépites de chocolat et de pralin pour plus de gourmandise. Décorés d'un joli ruban aux couleurs rouge et or , ces financiers vont ravir les papilles de mes amis et de ma famille.

 

Cuisine novembre 018

 

Pour une quinzaine de financiers.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 12 à 15 minutes.

 

- 180g de sucre glace.

- 130g de poudre de noisette.

- 60g de beurre demi-sel.

- 6 blancs d'oeufs.

- 60g de farine.

- Pépites de chocolat.

- Pralin.

 

1- Préchauffez votre four à 170°C et posez vos empreintes financiers sur une plaque alu perforée.

 

2- Préparez le beurre noisette : faites fondre le beurre à feu moyen et le laisser cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant sans cesse au fouet jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et prenne une belle couleur.

 

3- Dans un cul de poule, mélangez le sucre glace, la poudre de noisettes et la farine. Incorporez les blancs d'oeufs et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite le beurre noisette filtré et mélangez une nouvelle fois.

 

4- Remplissez les empreintes de la pâte et saupoudrez de pépites de chocolat et de pralin. ( A cette étape, Miss Couette a mis la main à la pâte !! ) Enfournez pour 12 à 15 minutes.

 

Cuisine novembre 017

Cuisine novembre 019 

 

Les financiers ne doivent pas être trop cuits pour garder leur moelleux et leur fondant.

 

Source : Philippe Conticini " Sensations ".

 

 

 

Rendez-vous sur le blog " 1234 filles aux fourneaux" pour retrouver toutes les modalités de ce concours gourmand.

 

concours cadeaux gourmands

Repost 0
Published by lemasdelagourmandise.over-blog.com - dans Cookies - Muffins - Cupcakes.
commenter cet article

avatar

facebook-copie-1

 Laissez vous tenter par un monde de gourmandises, de saveurs et de découvertes culinaires ...
Entrez SANS FRAPPER dans mon Mas de la Gourmandise
.

           ronde


 

 

      salon du blog 2012

 

GUY DEMARLE

 

images-copie-1

 

 

Conseillère Guy Demarle dans les départements 13, 84 & 30, j'organise chez vous des ateliers culinaires. Un moment de partage, de gourmandise et de découverte des produits Guy Demarle : moules Flexipan, Silpat & Robot Cook'in. N'hésitez à me contacter ( khullmann@hotmail.fr ) 

 

 

 

                  catalogue printemps été 2013

 


cook in 1

 

cook in


 

gourmandises guy demarle

 

Commandez avec mon code promo : HUL13826.