MEA CULPA. Plus d'un mois sans publier une seule recette. Et pourtant, j'ai beaucoup cuisiné en cette période de fêtes. Mais je n'ai jamais trouvé cinq minutes pour publier ou j'étais sûrement atteinte d'une paresse aïgue, bercée par les doux dingues préparatifs de Noêl et l'excitation progressive de mes enfants faisant la ronde autour du sapin, comme pour invoquer le Père Noël.

Tout d'abord, je vous souhaite une EXCELLENTISSIME ANNEE 2011 avec une santé de fer, une brassée de bonheur et une bonne cueillette d'argent. Que votre envie de cuisiner perdure dans ce monde où la gourmandise et le plaisir de la bonne chère restent un des seuls remparts du bonheur. Décorez une jolie table, invitez vos amis les plus chers et cuisinez pour leur faire plaisir.

Ensuite, je vous rassure ( et je me rassure au passage ...), je vais continuer à cuisiner et à publier mes recettes car la cuisine prend une place de plus en plus importante dans ma vie à tel point que le Père Noël m'a énormément gâté cette année...côté cuisine et pâtisserie. ( Je vous raconterais plus tard.)

Pour aujourd'hui, je vous propose la recette d'un bavarois que j'ai réalisé pour le réveillon de Noël et qui a eu plus de succès que ma bûche pâtissière, qui fut un fiasco !!!!!

Ce bavarois est un modèle de légèreté, de douceur et de gourmandise aérienne. Il n'est pas difficile à réaliser. Essayez et vous serez conquis.

Pour 8 personnes.

Préparation : 40 minutes.

Réfrigération : 4 heures.

- 250g de biscuits sablés à la noix de coco.

- 100g de beurre fondu.

- 25cl de lait de coco.

- 6g de gélatine en feuilles.

- 200g de chocolat blanc.

- 3 jaunes d'oeufs.

- 50g de sucre en poudre.

- 25cl de crème liquide entière froide.

- confiture de fruits de la passion ( Andros).

1- Tapissez de papier sulfurisé le fond d'un moule à bord amovible de 23cm ou le bord d'un cercle pâtissier que vous aurez placé sur un plat de service. Emiettez les biscuits dans un saladier, mélangez avec le beurre fondu. Tassez la pâte dans le fond du moule et faites durcir au réfrigérateur.

2- Chauffez le lait de coco. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

3- Versez dessus le lait de coco en fouettant, puis reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant. Stoppez la cuisson dès que la crème nappe la cuillère en bois ou la spatule.

4- Egouttez la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude. Ajoutez le chocolat blanc râpé, faites-le fondre en remuant. Placez au frais. Fouettez la crème en chantilly, incorporez-la à la crème chocolat blanc-noix de coco. Versez sur le fond de pâte. Egalisez et laissez au moins 4 heures au réfrigérateur.

5- Au moment de servir, démoulez le bavarois délicatement en passant une lame de couteau passée sous l'eau tiède entre le bavarois et le moule ( ou le cercle pâtissier). Recouvrez de confiture aux fruits de la passion en faisant des cercles sur le bavarois à l'aide d'une cuillère à café ( voir photo ).

6- Dégustez.

Je vous propose une nouvelle recette de tiramisu, trouvée dans le dernier numéro de " Bienvenue chez Sophie Gourmande ". Un tiramisu aux accents de Noël avec la saveur du pain d'épices et de l'orange. J'ai toutefois adaptée la recette à mon goût en supprimant le Grand Marnier. Mes enfants n'auraient pas trop appréciés.

Cependant, je vous livre la recette originale de Sophie Dudemaine.

Pour 6 personnes.

Préparation : 30 minutes.

- 300g de pain d'épices en tranches.

- 60g de sucre roux.

- 3 jaunes d'oeufs.

- 350g de mascarpone.

- 40g d'écorce d'orange confite.

- 15cl de crème liquide entière.

- 8 cl de Grand Marnier ( je n'en ai pas mis )

- 15 cl de sirop de sucre de canne.

- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre.

1- Détaillez l'écorce d'orange en petits dés.

2- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

3- Incorporez sans cesser de battre le mascarpone puis les dés d'écorce d'orange.

4- Montez la crème liquide bien froide en chantilly au batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la préparation. Mettez au réfrigérateur.

5- Dans un bol, mélangez le Grand Marnier avec le sirop de sucre de canne. ( J'ai zappé cette étape )

6- Découpez 18 disques de pain d'épices à l'aide d'un verre puis imbibez-les du sirop. ( Je n'ai pas imbibé les tranches de pain d'épices mais je les ai disposés directement dans des verrines.)

7- Disposez un disque au fond de 6 verrines et couvrez d'une épaisse couche de crème au mascarpone.

8- Posez un deuxième disque de pain d'épices, recouvrez d'une nouvelle couche de crème. Posez un troisième disque de pain d'épices et terminez par une couche de crème.

9- Couvrez les verrines de film alimentaire et mettez au frais au moins 6 heures.

Au moment de servir, saupoudrez les tiramisu de cacao, décorez de filaments d'écorce d'orange. ( Personnellement, j'ai utilisé les chutes de pain d'épices que j'ai mixés, ensuite je me suis servie de cette chapelure de pain d'épices pour décorer mes tiramisu.)

En parcourant la blogosphère culinaire, je suis tombée  " amoureuse " d'une recette de risotto de Jamie Oliver. Je suis raide dingue des risottos et de la cuisine italienne. J'ai trouvé cette recette sur le site de  Papilles et Pupilles ici . Ni une, ni deux, je prends mon panier pour faire quelques emplettes et réaliser ce risotto vraiment succulent.

Il faut du temps et de l'amour pour préparer un bon risotto, et je peux vous dire qu'il était vraiment délicieux.

Pour 8 personnes :

Ingrédients pour un risotto de base de Jamie Oliver :

- 600g de riz arborio.

- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes.

- 1 cuillère à soupe de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

- 1 gros oignon haché ( je l'ai remplacé par 2 échalotes finement hachées ).

- 25 cl de vin blanc.

Ingrédients pour le risotto aux épinards et chèvre frais :

- 125g de beurre.

- 150g d'épinards frais.

- 1 gousse d'ail pelée et hachée.

- une pincée de noix de muscade.

- 1 ou 2 poignées de parmesan.

- 200g de chèvre frais.

- Huile d'olive.

- Sel et Poivre.

Je vais maintenant vous expliquer la recette de base du risotto selon Jamie Oliver, ensuite j'expliquerais la préparation à base d'épinards et de chèvre frais.

1 - Faites frémir le bouillon dans une casserole. Vous pouvez très bien faire fondre deux cubes de bouillon dans un litre d'eau.

2 - Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse puis ajoutez l'oignon ( que j'ai remplacé par deux échalotes ) et laissez cuire très lentement pendant 15 minutes sans laisser colorer. Ajoutez le riz puis passer à feu assez vif. Mélangez sans arrêt avec une cuillère en bois pour que ni le riz ni l'oignon ne puissent attacher au fond de la sauteuse.

3- Versez le vin blanc d'un seul coup. Laissez bouillir en remuant sans arrêt jusqu'à évaporation complète.

4- Versez le bouillon dans le riz, une louche à la fois, en mélangeant et en attendant la disparition complète du liquide avant d'en rajouter. ( Dans une émission télévisée culinaire, l'animatrice expliquait qu'il fallait former un 8 avec sa cuillère en bois lorsqu'on mélange le riz avec le bouillon.) Mettez la préparation sur feu doux pour que le riz puisse cuire lentement.

5- Continuez à ajouter le bouillon, louche après louche, jusqu'à épuisement. Cette opération dure entre 18 minutes.

La recette de base s'arrête à cette étape. Je vous explique maintenant la préparation à base d'épinards et de chèvre frais.

1- Faites chauffer dans une casserole 25g de beurre et un gros filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et une bonne pincée de muscade râpée. Quand le beurre est bien fondu, ajoutez les épinards lavés et essorés. Laissez cuire environ 5 minutes en remuant.

2- Hachez-les finement avec leur jus dans un mixer et assaisonnez-les de sel et de poivre.

3- Incorporez-les à votre risotto au bout des 18 minutes de cuisson, avec le reste de beurre et le parmesan râpé. Couvrez votre sauteuse et laissez reposer le risotto pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le chèvre frais en mélangeant bien. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et sapoudrez de quelques copeaux de parmesan. Dégustez aussitôt.

Le goût des épinards n'est pas trop prononcé et la saveur du chèvre frais s'accorde parfaitement. Une belle association pour ce risotto qui a fait saliver mon mari et ...moi-même.

Le Petit Salé aux Lentilles vous ravigote, vous réchauffe le coeur et le corps. Surtout lorsqu'on sent poindre les premières gelées de l'hiver. Véritable plat de bistrot, ce plat familial se retrouve souvent sur nos tables. Il est très apprécié pour ses saveurs, ses odeurs et surtout pour les viandes " bon marché ". Ce plat économique peut être composé de viandes de votre choix et de votre goût. Généralement, le petit salé contient du jarret de porc, de la saucisse de Toulouse ou de Morteau et évidemment du Petit Salé.

Pour ma part, j'ai misé sur une belle saucisse de Morteau, des saucisses aux cèpes et des tranches de poitrine fumées. Ce plat a ravi ma tribu sauf mon fils, qui n'est pas très copain avec les légumes et les légumineuses ...

Bon assez discuté, je vous livre ma recette et comme vous vous en doutez, elles est simple et délicieuse.

A vos crayons ...

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 1 heure.

- 1 saucisse de Morteau.

- 4 saucisses aux cèpes.

- 4 tranches de poitrine fumée.

- 500g de lentilles vertes du Puy.

- 4 carottes.

- 2 échalotes.

- un bouquet garni.

- 3 feuilles de laurier.

1- Lavez les lentilles vertes. Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Pelez les échalotes et émincez-les. Dans une cocotte en fonte, mettez les carottes, les échalotes, le bouquet garni et les feuilles de laurier. Ajoutez ensuite les lentilles. Pour la quantité d'eau, suivez les indications sur le paquet de lentilles. ( Sur le mien, il préconise de mettre pour une dose de lentilles 4 à 5 fois son volume d'eau ) . Vous pouvez aussi couvrir les lentilles d'eau et de vérifier pendant la cuisson s'il ne faut pas remettre un peu d'eau. Faites cuire 45 minutes.

2- Dans une grande poêle, faites revenir séparément la poitrine fumée et les saucisses aux cèpes.

3- Quinze minutes avant la fin de cuisson des lentilles, plongez-y la saucisse de Morteau.

4- Lorsque les lentilles sont cuites, déposez les viandes dans la cocotte en fonte et faites mijoter encore une dizaine de minutes pour que les sucs des viandes se mélangent aux lentilles.

5- Avant de servir, retirez le bouquet garni et dégustez bien chaud.

Conseil: Il vaut mieux saler les lentilles en fin de cuisson pour éviter qu'elles ne durcissent.

 Mes parents se sont offerts une " petite thalassothérapie " à Douarnenez en BRETAGNE pour fêter leur récente retraite. Les veinards !!

Evidemment, je leur ai demandé de me rapporter quelques spécialités bretonnes, et surtout des douceurs.

La BRETAGNE est synonyme, en gastronomie de poissons, de fruits de mer mais aussi des crêpes au sarrasin, de galettes pur beurre.

Comme vous pouvez le voir sur la photo ( dont la qualité est très discutable ...), ils m'ont vraiment gâté. En voyant ces quelques douceurs, des idées de recettes germent dans mon esprit de gourmande.

Voici la liste de ces petites gourmandises :

- Farine artisanale de blé noir de la Minoterie Bilieu à Plonéour-Lanvern dans le Finistère. Vous pouvez utiliser cette farine pour confectionner des galettes ou des crêpes salées. Leur saveur peut être particulière, mais vous pouvez réaliser des galettes avec moitié farine de blé noir et moitié de farine de froment.

- Caramels au beurre salé à la fleur de sel de Bretagne. A déguster tout au long de la journée.

- Cidre artisanal KERNE, produit en pays bigouden. Boisson indispensable pour accompagner vos galettes ou vos crêpes sucrées. D'après mes parents,  c'est le meilleur cidre qu'ils ont bu.

- Galettes et palets bretons pur beurre de la Biscuiterie Trinitaine. Spécialité incontournable bretonne à déguster avec un café, un thé brûlant ou un bol de cidre.

- Pâte à tartiner au caramel artisanal breton au beurre salé, Caradélice de Quimper. Cette pâte à tartiner sera destinée à garnir mes crêpes au moment de la Chandeleur.

- Et le meilleur pour la fin, un KOUING-AMAN. Pâtisserie traditionnelle faite de pâte à pain, de beurre salé et de sucre. Un condensé de douceur, de fondant et de ...calories. Je l'ai réchauffé quelques minutes au four et ensuite, je l'ai laissé fondre dans ma bouche. Ouah!!!!! Une seule part suffit, car la dernière bouchée était un peu écoeurante mais je ne regrette pas cette découverte culinaire.

Mes parents ont aussi ramené pour mes enfants les bols traditionnels bretons avec leurs prénoms.