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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 14:27

" La vie est un mélange subtil de magie et de pâtes."

Frederico Fellini.

 

Le pesto est originaire de Ligurie, province côtière du Nord-Ouest de L'Italie où le basilic y pousse à profusion.

La recette est inchangée depuis des milliers d'années : les Liguriens écrasent les feuilles de basilic pour en faire une pâte fine. Ils la mélangent à une savoureuse huile d'olive puis y ajoutent de l'ail et du pecorino, fromage de brebis italien. Par la suite, ils y complèteront leur pesto avec des pignons de pin écrasés.

Et traditionnellement, le pesto est préparé dans un mortier en pierre puisque le pesto tire son nom de pestare signifiant "écraser" en italien.

De nos jours, il existe de nombreuses variantes du pesto, avec de la roquette, des légumes ou d'autres herbes aromatiques.

Ajourd'hui, je vous propose un Pesto Verde e Rosso né de mon imagination et de mes goûts personnels. Il se compose de basilic frais, d'ail, d'huile d'olive, de parmesan et de tomates séchées sans ....pignons de pin ( j'aime pas !!!). Ce pesto est très simple et plutôt courant mais il a l'avantage d'être savoureux.

La cuisine a cette extraordinaire qualité : on peut pratiquement tout faire ...

 

Pesto verde e rosso

 

Pour 400g de pâtes.

Préparation : 10 minutes.

 

- 1 bouquet de basilic frais.

- 6 gousses d'ail.

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

-100g de parmesan fraîchement râpé.

- 10 tomates séchées.

- Sel et Poivre.

 

1- Lavez les feuilles de basilic. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Râpez votre parmesan.

 

2- A l'aide d'un mixeur, mélangez et mixez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une sauce assez épaisse ( Commencez à mixer le basilic et l'ail, ajoutez ensuite les tomates séchées puis l'huile d'olive. Terminez par le parmesan. Salez et poivrez.)

 

3- Une fois vos pâtes cuites, réchauffez votre pesto quelques minutes dans une casserole. Présentez votre pesto à part dans un bol de service ou mélangez-le directement à vos pâtes.

 

Pesto verde e rosso 1

 

 

 

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 14:48

Il m'arrive souvent de faire les courses le matin et d'acheter un poulet cuit pour le déjeuner. Car j'ai rarement le temps, après mes emplettes au supermarché, de cuisiner. OOHHhhhhh la vilaine fille !!!

En attendant, le poulet cuit de la rôtisserie est très pratique car tu peux facilement faire deux repas avec ...sauf si vous êtes " 7 à la maison" ( Ah, ah, quelle bonne blague ...).

Pour le déjeuner, vous pouvez servir votre poulet avec une bonne salade et des chips...du supermarché. Mais vous ne voulez pas que votre carcasse de poulet à moitié entamée pourisse dans votre réfrigérateur.

Donc, je vous présente un plat qui vous permet d'accomoder les restes de votre poulet rôti du supermarché ou de votre poulet dominical : Un Cake au Poulet et à la Moutarde.

 

Cake poulet ciboulette 1

Pour 8 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 45 minutes.

 

- vos restes de poulet rôti ( environ 150 à 200g ).

- 2 cuillères à soupe de Moutarde de Dijon.

- 3 oeufs.

- 150g de farine.

- 1 sachet de levure chimique.

- 13cl de lait.

- 8cl d'huile de tournesol.

- 100g de gruyère râpé.

- quelques brins de Ciboulette.

- une pincée d'épices pour " poulet rôti "  ( rayon épices )

- Sel et poivre.

 

1- Préchauffez votre four à 180°C.

 

2- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine et la levure.

 

3- Incorporez l'huile petit à petit puis le lait. Ajoutez le gruyère et la moutarde. Ciselez quelques brins de ciboulette fraîche et mettez-les à la pâte. Ajoutez aussi une pincée d'épices pour poulet rôti ( cela relèvera votre cake). Salez et poivrez. Mélangez bien votre pâte.

 

4- Pour finir, incorporez des lamelles de votre poulet rôti à la pâte à cake ( ne mettez que le blanc.)

 

5- Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif non graissé et mettez-le au four pendant 45 minutes. Démoulez tiède et laissez refroidir avant de découper.

 

Cake poulet ciboulette

 

Petite Astuce de Sophie ( les Cakes de Sophie ):

Les Cakes se conservent 5 jours dans le bas du frigo ou se congèlent facilement. ( Vous pouvez les congeler une fois qu'ils sont TOTALEMENT refroidis...je vous parle en connaissance de cause !!!)

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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 21:46

Quand Madame Gourmande se rend à Ikea, elle n'achète pas un canapé ou des étagères, non non. Elle achète des paquets de Daim, ces petits bonbons au chocolat fourrés au caramel dur.

Je décide donc de m'en servir pour une de mes spécialités : des cookies ... aux Daim.

Et, et ....c'est une TUERIE !

Ces cookies sont concentrés en gourmandise : chocolat, caramel et toujours le moelleux et le croustillant de mes cookies.

Alors, je vous donne la recette ? Mais bien sûr, je suis généreuse avec mes petits gourmands.

 

cookie au daim

 

Pour 50 cookies.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 10 minutes par fournée.

 

- 200g de Daim.

- 200g de beurre mou.

- 100g de sucre blanc.

- 100g de cassonade.

- 2 oeufs.

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

- 450g de farine tamisée.

- 1/2 sachet de levure chimique.

 

1- Préchauffez votre four à 170°C.

 

2- Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs un par un puis la vanille. Mélangez.

 

3- Tamisez la farine avec la levure. Versez la farine en pluie sur le mélange en travaillant bien la pâte à la spatule pour éviter les grumeaux. ( Vous pouvez très bien réaliser votre pâte à cookies avec un robot pâtissier.)

 

4- Hachez grossièrement les Daim et incorporez-les à la pâte à cookies.

 

5- A l'aide d'une cuillère à soupe humide, disposez des petits tas de pâte bien espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez les petits tas de pâte avec le dos de la cuillère.

 

6- Enfournez vos cookies pendant 8 à 10 minutes. Les cookies doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur une grille. Renouvellez l'étape de cuissone jusqu'à épuisement de la pâte à cookies.

Conservez vos cookies dans une boîte à température ambiante.

 

Ne vous inquiètez pas, lors de la cuisson, le caramel des Daim va légèrement coulé. Vos cookies restent toutefois très gourmands.

 

cookie au daim 1cookie au daim 2

 

 

 

Je suis vraiment désolée pour la qualité de mes photos. Je ne possède pas du matériel de bonne qualité. J'essaye toutefois de prendre des photos de mes plats et de les mettre en scène pour vous donner envie de les réaliser.

 

Bonne Dégustation.

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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 21:06

Une envie ne se commande pas. Soit on résiste, soit on succombe.

Et j'ai succombé avec délice à ce risotto improvisé. En fouillant dans mon garde-manger et mon réfrigérateur, j'ai trouvé des tomates séchées, un morceau de parmesan et des tranches de bacon.

Pour mon envie de risotto, je décide d'inventer, d'innover et de sublimer le risotto avec ce que j'ai sous la main.

Et quelle réussite ! En un plat, on retrouve le fondant, le craquant, le crémeux et la saveur des ingrédients principaux se marient très bien entre eux.

Quel beau mariage culinaire ! Si, si , je vous le promets ...

 

risotto tomates bacon 1

 

Pour 4 personnes.

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 18 minutes ( Un bon et vrai risotto cuit exactement 18 minutes.)

 

- 300g de riz Arborio.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 2 échalotes.

- 1,5 litre de bouillon de boeuf ou de volaille.

- 15cl de vin blanc sec.

- 100g de parmesan fraîchement râpé.

- 75g de tomates séchées.

- 8 tranches de bacon maigre.

- Sel et poivre.

 

1- Préparez votre bouillon de boeuf ou de volaille en faisant dissoudre les cubes dans 1,5 litre d'eau chaude. Réservez au chaud.

 

2- Epluchez deux échalotes et hachez-les finement. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites suer les échalotes.

 

3- Ajoutez le riz arborio aux échalotes dans la sauteuse. Une fois le riz translucide, versez le vin blanc, salez et poivrez. Laissez évaporer le vin blanc.

 

4- Sur un papier sulfurisé placé sur une plaque de four, déposez les tranches de bacon et faites-les griller pour que les tranches de bacon soient très croustillantes.

 

5- Pendant 18 minutes, versez louche après louche, le bouillon sur le riz ( attendez que la louche de bouillon soit absorbée pour en rajouter une autre louche ). Mélangez le riz régulièrement en formant un 8 avec une spatule en bois.

 

6- Une fois le risotto cuit, ajoutez le parmesan râpé et les tomates séchées coupées en lamelles. Salez et poivrez. Mélangez, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes.

 

7- Disposez une louche de risotto dans une assiette creuse et disposez vos tranches de bacon croustillantes ( bacon's crisp ).

 

risotto tomates bacon

 

Bon Appétit mes petits et grands gourmands !!!!

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 15:18

Pour un goûter très girly entre filles où le rose et la gourmandise sont les rois, les muffins à la praline s'invitent à la fête pour une dégustation de choix.

Composés d'éclats de praline ( la praline rose entre dans la composition de la brioche savoyarde de Saint Génis ), ces muffins sont gourmands, moelleux et croquants à la fois.

Allez les filles, succombez sans attendre !!! 

 

Muffins à la praline

 

Pour 24 muffins de taille moyenne.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 25 minutes par fournée.

Ustensile : moule à muffins en silicone.

 

- 200g de sucre.

- 4 oeufs.

- 310g de farine.

- 40g d'amandes en poudre.

- 8g de levure chimique.

- 150ml de lait.

- 160ml d'huile d'arachide ou de tournesol.

- 200g de pralines roses concassées.  ( Grand Frais ).

 

1- Préchauffez votre four à 180°C.

 

2- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, la levure et le lait. Mélangez bien puis incorporez l'huile. Agitez la pâte avec un fouet à main pour qu'elle soit bien lisse, sans aucun grumeau. ( vous pouvez très bien préparer la pâte à muffins avec un robot pâtissier.)

 

3- Ajoutez 175g de pralines roses à la pâte à muffins.

 

4- Remplissez vos moules à muffins avec la pâte. Saupoudrez avec le reste de pralines ( gardez-en un peu pour la deuxième fournée). Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir légèrement et démoulez. Préparez votre deuxième fournée et procédez de la même façon.

 

Pour garder le moelleux de vos muffins, conservez-les dans une boîte métallique à température ambiante.

 

Muffins à la praline 1

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 14:11

fondant au caramel

 

Lorsque j'ai remarqué la présentation de cette préparation Alsa dans un magazine culinaire, j'ai banco ... J'adore le caramel et toutes les pâtisseries qui le composent : nougatine, pépites au caramel pour muffins ainsi que toutes les gourmandises composées en partie de caramel.

Et j'ai pû constater ces dernières années la nette amélioration des préparations de pâtisseries au niveau des saveurs et de l'authenticité du goût proposé. Mais attention, ces préparations ne se valent pas toutes !!!

Pour trouver ce produit, j'ai dû faire au moins trois supermarchés. Les nouveautés mettent un certain temps à être mises en rayon. Au final, je l'ai enfin déniché ... et ce fondant saveur caramel beurre salé tient toutes ses promesses.

 

fondant au caramel 1

 

Je vais vous expliquer en quelques mots la préparation et les ingrédients à rajouter pour obtenir un succulent fondant au caramel au beurre salé. Comme toute préparation de pâtisserie, il est extrêment rapide et nécessite que deux ingrédients supplémentaires : des oeufs et du beurre.

 

- Préchauffez votre four à 180°C.

 

- Prenez un moule anti-adhésif de 24 cm de diamètre. Beurrez bien le fond et les parois du moule ( j'ai rajouté du sucre en remplacement de la farine ).

 

- Versez le contenu du sachet dans un saladier. Ajoutez-y 4 oeufs entiers et 100g de beurre ramolli.

 

- Mélangez 2 minutes à l'aide d'un fouet à main ou d'un batteur électrique. ( J'ai choisi le batteur électrique. J'ai mélangé pendant 1 minute sur vitesse 1 pour éviter les éclaboussures et ensuite vitesse 2 pour finaliser le mélange.)

 

- Versez la préparation dans le moule. Lorsque le four est très chaud, enfournez le gâteau à mi-hauteur. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes. La cuisson ne doit pas excedée 20 minutes car cela ne serait plus un fondant.

 

- Attendez quelques minutes pour démouler et savourez avec une bonne tasse de café, du thé ou un verre de cidre.

 

Pour plus de gourmandise, vous pouvez rajouter des pépites de caramel à la préparation au moment du mélange. Les amateurs de caramel adoreront !!!

 

fondant au caramel 2

 

 

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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 18:38

gateau aux pommes 

 

Pour un dimanche froid, venteux, maussade et triste, bref un dimanche d'hiver, je vous propose un gâteau de pommes ...qui déchire. A peine posé sur la table, découpé et distribué à mes invités, il a disparu ... J'ai eu quelques secondes pour le prendre en photo.

Très moelleux, la crème au beurre et au sucre qui le recouvre en fait un gâteau très gourmand et pourtant, il est léger.

A faire et refaire les yeux fermés, vous pouvez même le réaliser avec des enfants.

 

 

gateau aux pommes 1

 

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 50 minutes.

 

Pour le gâteau.

- 200g de farine.

- 1/2 sachet de levure chimique.

- 150g de sucre en poudre.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 2 oeufs.

- 4 cuillères à soupe de beurre fondu ( 30 à 40g).

- 6 cuillères à soupe de lait.

- 5 pommes ( golden).

 

Pour la crème.

- 80g de beurre.

- 100g de sucre en poudre.

- 1 oeuf.

- 100ml de jus de citron.

 

1- Préchauffez votre four à 150°C.

 

2- Beurrez et farinez un moule à manqué. Tamisez la farine avec la levure dans une terrine. Creusez un puits, puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé, les oeufs, le beurre fondu et le lait. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

 

3- Pelez les pommes, épépinez-les et découpez-les en lamelles. Incorporez, sans les écraser, 3 pommes à la pâte. Versez la pâte dans le moule, puis répartissez les lamelles de pommes restantes en corolle sur le gâteau. Enfournez pour 20 minutes.

 

4- Pendant ce temps, préparez la crème. Faites fondre le beurre. Mélangez-le au sucre, puis incorporez l'oeuf et le jus de citron. Au terme des 20 minutes de cuisson, répartissez la crème sur le dessus du gâteau et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Attendez environ 20 minutes avant de le démouler

 

gateau aux pommes 2

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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 14:23

Je vous propose un bon petit plat chaud et savoureux en ces derniers jours d'hiver : un Osso Bucco de Dinde à la Milanaise. Très facile à faire et peu onéreux, il vous faut peu de temps pour le réaliser et en plus, il cuit tout seul. Accompagné d'un risotto à la milanaise ou de tagliatelles fraîches, ce plat italien ravira vos papilles.

 

osso bucco dinde

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 1 heure.

 

- 1kg de viande de dinde spéciale osso bucco.

- 500g de tomates concassées.

- 2 oignons.

- 1 gousse d'ail.

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 2 cuillères à soupe de farine.

- 2 feuilles de laurier.

- 25cl de vin blanc.

- 1 litre de bouillon de volaille.

- persil plat.

- 1 brin de romarin.

- Sel et Poivre.

 

1- Epluchez et hachez finement les oignons et l'ail. Mettez à chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et les y faire bien dorer.

 

2- Farinez légèrement vos morceaux de viande et les dorez aussi de chaque côté dans la même cocotte. Ajoutez le laurier et le vin blanc. Laissez réduire d'un tiers environ, puis ajoutez les tomates concassées. Cuire pendant quelques minutes et versez le bouillon. Salez et poivrez. Quand celui-ci bout, baissez votre feu et laissez mijoter pendant 1 heure.

 

3- Hachez les feuilles de persil et les mélangez avec le romarin émietté.

 

4- Une fois la viande cuite, disposez la viande dans un plat de service et faites réduire quelques minutes votre sauce. Nappez la viande de la sauce tomate et parsemez d'herbes ( persil et romarin ).

Accompagnez de risotto ou de tagliatelles.

 

osso bucco dinde 1

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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 14:59

Je vous propose une recette issue du livre de Sophie Dudemaine " En cuisine avec Sophie, 52 semaines, 52 menus."

Ce gratin de Pâtes au Parmesan a l'avantage de plaire aux grands comme aux petits ( surtout les miens ) et il est idéal pour un dîner en famille.

La proportion de béchamel est bien dosée et le parmesan amène une onctuosité et un crémeux qui se marient bien avec les pâtes.

A faire et à refaire pour le plaisir de toute la famille du Mas de la Gourmandise.

 

Gratin pâtes parmesan

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

 

- 500g de pâtes ( macaronis, farfalle, pennes ...)

- 45g de beurre.

- 45g de farine.

- 75cl de lait.

- 25cl de crème fraîche épaisse.

- 100g de parmesan.

- Sel et poivre.

 

1- Dans une casserole, faites fondre 45g de beurre puis ajoutez la farine. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois pendant 2 minutes. Ajoutez le lait froid d'un seul coup puis, à l'aide d'un fouet, mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux.

 

2- Laissez cuire à feu doux pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la crème fraîche et la moitié de parmesan. Salez et poivrez. Mélangez et réservez.

 

3- Dans un faitout, portez à ébullition un grand volume d'eau puis faites-y cuire les pâtes selon la durée indiquée sur l'emballage.

 

4- Préchauffez votre four à 180°C.

 

5- Mélangez les pâtes à la béchamel et versez le tout dans un plat à gratin. Parsemez du reste de parmesan et mettez au four pendant 15 minutes. Servez aussitôt.

 

Gratin pâtes parmesan 1

 Version individuelle ...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Gratin pâtes parmesan 2

Version familiale ...

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 14:58

Lorsque vous préparez un apéritif, il est facile de proposer les biscuits et autres chips habituels. On cède souvent à la facilité, moi la première.

Pourtant, l'apéritif reste toujours un moment convivial entre amis où l'on se détend. On parle de tout et de rien, on sirote un verre et on grignote. Pour moi, gourmande dans l'âme, j'aime épater mes amis dès l'apéritif en leur propsant des amuses bouche goûteux et sortant un peu de l'ordinaire.

Les mini canelés au roquefort ont l'avantage d'être moelleux, savoureux et festifs.

En un seul mot, laissez-vous tenter et épatez vos invités.

 

mini canelés au roquefort

Pour 30 mini canelés.

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 20 minutes.

Ustensile : Moule en silicone de mini canelés.

 

- 200g de farine.

- 200g de roquefort.

- 2 oeufs.

- 50g de beurre.

- 20cl de lait.

- 1/2 sachet de levure chimique.

 

mini canelés au roquefort 1

 

1- Coupez le roquefort et le beurre en petits morceaux et faites fondre le tout en 30 secondes au micro-ondes.

 

2- Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs et la levure. Puis ajoutez la préparation au roqurfort. Mélangez bien.

 

3- Versez petit à petit le lait froid dans le saladier tout en mélangeant.

 

4- Versez la pâte à canelés dans des moules à mini canelés en silicone et passez à four chaud ( 200-210°C) pendant 20 minutes. Démoulez et savourez.

 

mini canelés au roquefort 2

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 Laissez vous tenter par un monde de gourmandises, de saveurs et de découvertes culinaires ...
Entrez SANS FRAPPER dans mon Mas de la Gourmandise
.

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      salon du blog 2012

 

GUY DEMARLE

 

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Conseillère Guy Demarle dans les départements 13, 84 & 30, j'organise chez vous des ateliers culinaires. Un moment de partage, de gourmandise et de découverte des produits Guy Demarle : moules Flexipan, Silpat & Robot Cook'in. N'hésitez à me contacter ( khullmann@hotmail.fr ) 

 

 

 

                  catalogue printemps été 2013

 


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