Au pied du sapin, le matin de Noël, fut déposé par le Père Noël, le livre de Sophie Dudemaine " La Cuisine de Robuchon par Sophie ". Après l'avoir feuilleté, j'ai été légèrement déçue par les recettes. Je n'ai pas eu de vrais coups de coeur pour l'ensemble de ce livre, sauf pour les photos d'un stylisme parfait et gourmand.

Elle réalise de très appétissantes recettes mais avec des produits de terroir et de la mer assez chers, pas toujours accessibles au portefeuille de la cuisinière moyenne. Il y a aussi quelques recettes très originales comme le Croque Monsieur revisité .... Je ne vous en dis pas plus, car je vais bientôt faire la recette donc surprise !!!!

Toutefois, je vous propose aujourd'hui le " Fondant épicé au curry d'aubergine "réalisé à l'occasion de l'anniversaire de mon père.

Pour 4 personnes.

Préparation : 45 minutes.

Cuisson : 50 + 10 minutes.

Préparation d'aubergines :

- 4 aubergines.

- 1 branche de menthe.

- quelques brins de ciboulette.

- 4 gousses d'ail.

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- une pincée de curry en poudre.

- 1 cuillère à soupe de jus de citron.

- 45g d'olives noires dénoyautées.

- Sel & poivre.

Pour le coulis d'avocat :

- 2 avocats.

- le jus d'un demi-citron.

- 1 jaune d'oeuf.

- 1 pincée de curry en poudre.

- 1 pincée de sucre.

- 7cl d'huile d'oilve.

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche.

- Sel & poivre.

Pour les croûtons :

- 2 tranches de pain de mie sans croûte.

- 1 gousse d'ail.

- 40g de beurre

Pour la préparation des aubergines :

1- Préchauffez votre four à 150°C. Piquez les aubergines à l'aide d'une aiguille. Ciselez la menthe et la ciboulette. Pelez l'ail, coupez les gousses en 4 et ôtez le germe. Piquez-les dans chaque aubergine. Posez les aubergines sur la plaque perforée Guy Demarle recouverte d'un Silpat ou d'un papier sulfurisé et mettez au four pendant 50 minutes.

2- Coupez les aubergines en 2 puis retirez la chair à l'aide d'une cuillère, puis coupez-les en morceaux. Dans une sauteuse, faites-la revenir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour faire évaporer l'eau et la déssecher.

3- Dans un bol d'un mixeur ou du Cook'in, mettez la chair d'aubergines avec le curry, le jus de citron, les olives dénoyautées et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez et mixez 30 secondes. Ajoutez la menthe et la ciboulette.

Pour la préparation du coulis d'avocat:

1- Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis la chair. Passez-la au mixeur ou dans le bol du Cook'in avec le jus de citron, le jaune d'oeuf, le curry et le sucre. Versez l'huile peu à peu tout en laissant le mixeur tourner.

2- Vérifiez l'assaisonnement et délayez avec un peu d'eau si le coulis est trop épais. Incorporez la crème et couvrez de film alimentaire afin d'éviter que la couleur ne s'altère. Mettez au réfrigérateur.

Pour la préparation des croûtons :

1- Coupez le pain de mie en dés. Pelez l'ail, coupez-le en deux et retirez le germe. Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec l'ail puis ajoutez le pain. Faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Egouttez et jetez l'ail.

Présentation :

1- Ciselez la ciboulette. Dans 4 verrines, répartissez en couches successives le fondant d'aubergine et le coulis d'avocat. Parsemez de croûtons et décorez de ciboulette. Servez bien frais.

Entrée très savoureuse qu'il faut impérativement servir bien fraîche pour que les saveurs soient décuplées ....

En tout cas, tout le monde a adoré même ma fille ...

Cette semaine, je vous propose les recettes réalisées pendant les fêtes. Effectivement, mon blog s'est octroyé une pause festive. Je voulais profiter à 100% de ma petite famille et de l'ambiance de Noël, et l'ordinateur s'est mis en pause lui aussi !!!!

Pourtant la cuisine du Mas de la Gourmandise a été en effervescence pendant 15 jours et je vous livrerai mes petites merveilles.

Je mets aujourd'hui à l'honneur une recette maintes fois préparée pour le plus grand bonheur de mon frère : Le Saucisson au Chocolat. Késako ???? Gourmandise chocolatée aux milles saveurs avec un forme de saucisson, la base reste le chocolat pâtissier noir ou au lait, et la composition du saucisson est faite de fruits secs et de biscuits. Bluffant ....

Pour deux Saucissons.

Préparation : 20 minutes.

Réfrigération : 6 heures.

- 400g de chocolat noir à 60%.

- 200g de beurre.

- 2 jaunes d'oeufs.

- 80g de biscuits rose de Reims.

- 40g de palets bretons.

- 125g de fruits secs mélangés ( pistaches vertes non salées & noisettes ).

- sucre glace pour la finition.

1- Brisez les biscuits secs en petits morceaux et hachez grossièrement les fruits secs.

2- Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Mélangez à la spatule. Laissez tiédir hors du feu puis incorporez les jaunes d'oeufs.

3- Ajoutez les biscuits et les fruits secs dans la préparation au chocolat. Laissez reposer environ 30 minutes ( le chocolat doit prendre légèrement et de ne pas être trop liquide ), puis divisez la préparation en deux en la répartissant sur 2 films alimentaires.

4- Roulez ensuite chauque film en forme de saucisson. Nouez les extrémités puis emballez une nouvelle fois dans un film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.

5- Sortez les saucissons, puis roulez-les pour leur donner une forme régulière. Retirez le film plastique puis roulez les saucissons dans le sucre glace.

6- Au moment de servir, coupez en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Il vous faudra ensuite le conserver au réfrigérateur et le manger dans les 2 à 3 jours.

Vous n'êtes pas obligé d'attendre Noël prochain pour en faire car il se déguste avec une tasse de café, il sera aussi parfait pour un petit grignotage devant la télé ou l'anniversaire d'un enfant.

Vous pouvez aussi innovez pour cette recette. Pour les biscuits secs, utilisez des spéculoos, des petits beurres, des macarons, des amaretti,des sablés. Pour les fruits secs, choisissez des amandes, des noix, des fraises séchées, des noix de pécan ou de macadamia ....

Source : SAVEURS, n°188 Déc 2011 - Janv 2012.

Les Bouchées à la Reine sont une spécialité de Lorraine.C'est une pâte à foncer garnie traditionnellement de poulet, de champignons, de ris de veau et de quenelles de veau dans une sauce à base de beurre, de farine liée avec des oeufs et de la crème fraîche. Cette spécialité s'appelle " vol-au-vent " en Suisse et en Belgique.

Elles sont aussi les stars des traiteurs, et vous pouvez l'accomoder à votre goût : fruits de mers, aux champignons uniquement' morilles, cèpes ...)  ou avec d'autres viandes.

Mes Bouchées à la Reine se composent de veau, de quenelles, de champignons et d'olives vertes. Par contre, j'ai acheté le feuilletage tout prêt par manque de temps ....

Accompagnées de riz, vous proposerez un plat complet  à vos invités.

Pour 8 Bouchées à la Reine.

Préparation : 45 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

- 8 croûtes individuelles pour bouchées à la reine.

- 400g d'escalopes de veau très tendres.

- 4 petites quenelles de volaille ou nature.

- 200g de champignons de Paris.

- 150g d'olives vertes.

- 2 jaunes d'oeufs.

- 10cl de crème fraîche.

- 1 cube de bouillon de volaille.

- Sel & poivre.

- 50g de beurre.

- 50g de farine.

- Noix de muscade râpée.

- Sel & Poivre.

1- Emincez les escalopes de veau en lamelles et faites-les pocher 15 minutes dans le bouillon de volaille reconstitué ( 1 cube délayé dans 50cl d'eau chaude ). Faites-les pocher dès que l'eau bouillonne légèrement. Dès que la cuisson est finie, égouttez les lamelles de veau et réservez-les au chaud. Filtrez le bouillon et conservez-le au chaud pour votre béchamel.

2- Préparez votre béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Dès qu'il est fondu, mettez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Versez en plusieurs fois le bouillon réservé et mélangez avec un fouet. Faites cuire et mélangez jusqu'à ce que votre béchamel soit homogène et onctueuse.

3- Mélangez à la béchamel, la crème fraîche, les lamelles de veau, les quenelles coupées en petits dés, les champignons et les olives vertes. Réchauffez le tout. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un peu de bouillon. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et rectifiez l'assaisonnement.

4- Remplissez les croûtes de cette farce. Disposez les bouchées à la reine dans un plat allant au four et faites les réchauffer 20 minutes avant de passer à table. Elles seront bien chaudes et croustillantes.

Accompagnez-les de riz blanc pour un plat complet.

Bonnes Fêtes mes petits Gourmands !!!!!

Aujourd'hui, je vous présente une recette toute simple et très savoureuse : " Lasagnes aux épinards et à la Ricotta ".

Même en pleins préparatifs de Noël ( bûches, chocolats, pain d'épices et autres gourmandises ), je trouve le temps de préparer un plat complet et avec des légumes .... même si la ricotta apporte une touche moins light !!!

Tout est prétexte à bien manger même avec un plat de lasagnes aux épinards.

Pour 8 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 15 + 10 + 30 minutes.

- 800g d'épinards surgelés nature.

- 300g de lasagnes sèches.

- 400g de ricotta.

-1 oeuf.

- 70g de parmesan.

- 40g de beurre.

- 40g de farine.

- 40cl de lait.

- Sel, poivre et muscade.

1- Dans une sauteuse, faites cuire tout doucement les épinards surgelés. Ecrasez la ricotta à la fourchette dans un saladier. Ajoutez l'oeuf battu et 50g de parmesan puis les épinards cuits. Salez et poivrez, mélangez.

2- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en fouettant, laissez cuire pendant 2 minutes. Versez le lait peu à peu sans cesser de mélanger. Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de muscade.

3- Préchauffez le four à 200°C.

4- Beurrez généreusement un plat à gratin, étalez les plaques de lasagnes sèches au fond du plat sans les superposer. Recouvrez de farce aux épinards et renouvellez jusqu'à épuisement des ingrédients. Recouvrez de sauce béchamel, saupoudrez de parmesan et de gruyère râpé. Faites cuire au four 30 minutes en surveillant la cuisson. Servez immédiatement.

J'ai la rage ....

J'avais confectionné des Mannele, petits bonhommes briochés, dégustés en Alsace pendant la période de l'Avent. Je voulais publier mon article hier, en l'honneur de la St Nicolas ....et tralala, j'ai effacé mes photos !!!!! Toutes mes photos, même celles de ma fille faisant un gros bisou au Père Noël à la fête de village. GGggrrrr !!!! Comme dirait mon frère, " j'ai encore fait ma blonde " .... Heureusement que ma voisine me passera ses photos et pour la fête de Noêl du village, je verrais peut-être la frimousse de mes loulous à " Envoyé Spécial " le jeudi 16 Décembre sur le thème des métiers de Noël .... Et oui, France 2 était présent !!!!

Pour vous consoler, je vous ai préparé des Scones aux écorces d'orange et aux pépites de chocolat au lait. Et là, je dis merci à Anne du blog  " On dîne chez Nanou ". Pendant le Salon du Blog Culinaire, j'ai eu la chance d'assister à la réalisation de ses Scones aux noisettes et aux cranberries. Ce fut un délice.

J'ai donc décidé de réaliser mes propres Scones tout en gardant la recette de base d'Anne mais en modifiant les saveurs. Et en ce moment, je ne résiste pas à l'orange et au chocolat. Et le mariage de ses deux saveurs me font littéralement fondre.

Je compte bien mettre cette recette dans mes douceurs favorites car elles se dégustent au petit déj' comme au goûter, la preuve, mes scones se sont envolés en quelques heures, normal ??

Pour 12 à 16 scones selon la grosseur.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 15 à 20 minutes.

- 260g de farine.

- 50g de sucre en poudre.

- 90g de beurre froid.

- 2 cuillères à café de levure chimique.

- 1 pincée de sel.

- 1 oeuf.

- 120ml de lait entier.

- 50g d'écorces d'oranges.

- 60g de pépites de chocolat au lait.

1- Préchauffez votre four à 200°C. Mettez votre Silpat ou une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque alu perforée.

2- Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Incorporez-le du bout des doigts pour obtenir une pâte qui ressemble à du gros sable.

3- Ajoutez l'oeuf puis le lait progressivement. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite les écorces d'orange et les pépites de chocolat au lait.

4-Etalez la pâte à scones sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 2,5cm d'épaisseur ( Attention, la pâte peut être collante, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine) .  Découpez vos scones à l'emporte pièce et déposez-les sur votre Silpat. Badigeonnez les scones d'un peu de lait et enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson. Les scones doivent être bien dorés et gonflés.

           Tièdes, savourez-les et vous succomberez de plaisir avec un thé fumant aux saveurs de Noël.

Ho, Ho, Ho, Noël approche ...

Que diriez-vous d'un atelier culinaire aux saveurs festives ?

N'hésitez-pas à me contacter pour vous faire plaisir ...

Votre Conseillère Guy Demarle, pour vous servir, mes petits gourmands !!!