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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 14:28

Ce sauté de Porc aux olives vertes et au basilic a trouvé sa place pour notre repas dominical. Facile à réaliser, ce plat nous rappelle les saveurs provençales telles que l'ail, le basilic. Il nous permet de patienter avant les premières chaleurs du printemps et les étals du marché où se mèlent les couleurs et la fraîcheur des légumes et des fruits méridionaux.

 

saute-de-porc-basilc-1.jpg

 

Pour 6 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 1 heure.

 

- 1kg de porc découpé en morceaux pour sauté ou civet.

- 150g d'olives vertes dénoyautées.

- 4 oignons.

- 10 gousses d'ail.

- 1 bouquet garni.

- 1 bouquet de basilic.

- 25cl de vin blanc de cuisine.

- 1 cuillère à soupe de sucre.

- 1 cuillère à soupe de farine.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 25 cl de crème fraîche.

- Sel et Poivre.

 

1- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de porc dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Versez la farine en pluie. Lorsque les morceaux de porc sont bien colorés, retirez-les de la cocotte.

 

2- Dans la même cocotte, faites revenir les 4 oignons pelés et hachés finement avec 2 gousses d'ail pelées. Ajoutez le sucre pour une belle caramélisation. Ensuite, remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et le vin blanc. Rajoutez un peu d'eau et laissez cuire à feu doux 40 à 45 minutes en couvrant la cocotte.

 

3- Pendant la cuisson de la viande, plongez les gousses d'ail dans une casserole d'eau bouillante pour les blanchir. Egouttez. Faites blanchir aussi les olives vertes dans de l'eau bouillante. Egouttez. Dans un mixer, mettez les gousses d'ail et les olives vertes blanchies, les feuilles de basilic passées sous l'eau et l'huile d'olive restante. Hachez grossièrement.

 

4- Retirez la viande de la cocotte. Laissez réduire le liquide de cuisson de moitié sur feu vif. Otez le bouquet garni. Ajoutez la purée d'olives, la crème fraîche et les morceaux de porc. Réchauffez une dizaine de minutes.

 

5- Vous pouvez servir ce plat avec des tagliatelles fraîches ou du riz.

   

saute-de-porc-basilc.jpg

 

                       Cela sent bon la Provence dans ma cuisine.

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Published by lemasdelagourmandise.over-blog.com - dans Le Coin du Boucher.
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Valérie 23/02/2011 09:40


Une sauce très bien proportionnée miam !!!!!


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Conseillère Guy Demarle dans les départements 13, 84 & 30, j'organise chez vous des ateliers culinaires. Un moment de partage, de gourmandise et de découverte des produits Guy Demarle : moules Flexipan, Silpat & Robot Cook'in. N'hésitez à me contacter ( khullmann@hotmail.fr ) 

 

 

 

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