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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 14:51

Au Sirha ( Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation à Lyon en janvier 2013 ), j'ai eu la chance de goûter un croissant au beurre d'Isigny. Cette viennoiserie purement française avait un bon goût de beurre et un feuilletage parfait. A chaque bouchée fondante et croustillante à la fois, une idée germait dans ma tête .... Pourquoi ne pas refaire ce bon croissant à la maison ?

J'ai trouvé la recette de croissant dans l'ouvrage " Un croissant à Paris " aux éditions Marabout et j'ai tout simplement remplacé le beurre classique par du beurre d'Isigny. La pâte à croissant est une pâte feuilletée levée car il faut mettre un peu de levure dans la pâte, et vous devez faire 5 à 6 tours selon les recettes.

Je suis assez satisfaite du résultat .... Bon, ils n'avaient pas tous une forme régulière, ils étaient gros, petits, moyens mais super gourmands. Avec un peu goût brioché ( j'ai peut-être mal dosé la levure ), ils se conservent sans problème 1 à 2 jours. Avec la dorure à l'oeuf, j'ai rajouté un peu de sucre en poudre avant de les enfourner pour former une croûte croustillante, un délice !!!

 

Patates farcies, sauté de veau 013

 

 

 

Pour 25 petits croissants ou 15 gros croissants.

Préparation : 25 + 20 minutes.

Repos : 13h20 + 2 heures.

Cuisson: 15 minutes.

 

- 500g de farine type 45.

- 2 cuillères à café de sel.

- 30g de sucre.

- 10g de levure de boulanger fraîche.

- 150ml de lait tiède.

- 180ml d'eau tiède.

- 450g de beurre d'Isigny.

 

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure.

- Sucre semoule pour la finition.

 

1- Faire la pâte : Dans la cuve de votre robot pâtissier, délayer la levure dans le lait et l'eau. Ajouter le sucre et la moitié de la farine. Mélanger avec le crochet. Ajouter le reste de la farine mélangée au sel. Former une boule et la laisser reposer au réfrigérateur couverte d'un film toute la nuit. Sortir la boule du réfrigérateur 1 heure avant de commencer.

 

2- Taper le beurre : Taper le beurre au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, pour lui donner une forme de carré de 12cm de côté ( Cette étape permet d'assouplir le beurre pour une meilleure adhésion avec la pâte, les deux éléments doivent être à la même température).

 

3- Etaler la pâte : Etaler la pâte en un rectangle de 12x40cm. Poser le beurre au milieu de la pâte, et rabattez la partie supérieure, puis la partie inférieure, souder bien les bords. Tourner d'un quart de tour. Réétaler la pâte en un rectangle de même dimension. Replier la pâte en 3. Tourner d'un quart de tour. Réétaler, replier et donner un quart de tour. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur puis réétaler à nouveau, replier et donner un quart de tour. ( Vous pouvez entre chaque tour laisser reposer la pâte au réfrigérateur 15 minutes) Laisser reposer la pâte bien emballée dans un film alimentaire ( pour qu'elle en croûte pas ) 1 heure au réfrigérateur avant de l'utiliser.

 

 

 Patates farcies, sauté de veau 015

 

 

4- Façonner les croissants : Sortir la pâte 10 minutes environ avant de commencer. Fariner légèrement le plan de travail. Couper la pâte en 3 et étaler chaque morceau en bande de 12 à 20cm de large, selon la taille des croissants désirée. Découper des triangles isocèles dans cette bande de pâte, et rouler chaque triangle en commençant par la base. La pointe des triangles doit se retrouver sur le dessus. Replier les extrémités ( les cornes du croissant ) vers l'intérieur en direction de la pointe.

 

5- Cuisson des croissants : Poser les croissants sur la Silpat. Les dorer au jaune d'oeuf et les saupoudrer de sucre. Laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède. Préchauffer votre four à 220°C, et enfourner pour 12 à 15 minutes.

 

Patates farcies, sauté de veau 016

 

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Published by lemasdelagourmandise.over-blog.com - dans Le Coin du Boulanger.
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commentaires

voyance par mail rapide 30/05/2016 13:48

Un grand merci pour cet article très clair !! Belle journée.

Cécile, Au fil de mes recettes 22/02/2013 23:48

Et bien je les trouve très réussis tes croissants!!
J'en ferai bien mon petit déjeuner demain matin.....

Bises Caroline!

Mapopotte 22/02/2013 21:36

Ils sont superbe !
J'en prendrai bien pour mon p'tit dèj de demain matin !

les-voyages-de-gridelle 19/02/2013 16:57

ils ont vraiment l'air parfaits ces croissants. j'ai très envie de tenter mais j'avoue que cela me fait un peu peur...

Pauline 18/02/2013 20:55

De bons croissants comme chez le boulanger....

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